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血管紧张素转化酶抑制二肽抑制ACE作用的柔性分子对接

作者：管骁 刘静 苏淅娜 韩飞 王文高 申瑞玲 李景军 廖丽丽 刊期：2015年第05期

食源性血管紧张素转化酶(angiotensinⅠ-converting enzyme,ACE)抑制肽可有效抑制生物体内ACE活性,进而起到降压疗效,且作用温和,无副作用,是高血压治疗的理想药物,但其分子作用机制一直未有明确解释。本实验选取4个代表性食源ACE抑制二肽(Gly—Phe、Gly—Tyr、Val—Phe、Ile—Tyr)为研究对象,采用柔性分子对接的方法研究它们与ACE的相互作用模...

Announcing a new international peer-reviewed journal:Food Science and Human Wellness now accepting manuscript submission in English

刊期：2015年第05期

巢湖蓝藻酸性多糖的理化性质及其体外抗氧化作用

作者：李志平 张弛 周维清 纪启芳 孔小卫 李玉成 刊期：2015年第05期

目的:以从巢湖蓝藻中分离纯化的一种多糖(acidic polysaccharide from Cyanobacteria of Chaohu,CHAP)为研究对象,对其纯度、分子质量、光谱特征、单糖组成、抗氧化作用进行研究,旨在为水华蓝藻资源进行综合开发利用提供有价值的参考。方法:采用60℃的热水抽提蓝藻,采用硫酸铵去除其中蛋白质,粗多糖经DEAE-52阴离子交换层析柱分离并用Sephadex G...

欢迎订阅2015年《肉类研究》杂志

刊期：2015年第05期

过氧化氢诱导的罗非鱼皮胶原纤维降解过程(Ⅱ)——降解过程中产物组成与性质的变化

作者：刘小玲 何虹 姜元欣 江虹锐 李全阳 刊期：2015年第05期

研究过氧化氢溶液体系中罗非鱼皮胶原纤维热降解过程,反应体系中降解产物的氨基酸组成、分子质量和性质的变化。结果表明:反应1 h内,释放到溶液的胶原蛋白降解产物极少,不足以测试样品的凝胶强度和黏度。反应1~3 h,反应体系中溶液的表观黏度增加,反应液冷却后可凝结成凝胶,凝胶强度随时间的延长逐渐增大,说明释放到水溶液中胶原分子数量增加,溶...

不同食用菌菌糠多糖的组分分析与抗氧化活性评价

作者：张颖 曾艳 张丽姣 崔世茂 孙媛霞 刊期：2015年第05期

目的:比较茶树菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹虫草菌糠多糖的组成与抗氧化性。方法:通过酶解水提、乙醇沉淀和Sevag法脱蛋白步骤获得5种菌糠多糖,进一步对其组成和抗氧化性进行分析评价。结果:5种菌糠多糖均具有不同程度的抗氧化性,其中茶树菇菌糠多糖的氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值和铁离子还原能力(ferric reduc...

土壤类型对樱桃番茄VC含量及其相关酶活性的影响

作者：包天莉 梁银丽 李文平 穆兰 高德凯 刊期：2015年第05期

木聚糖酶对冷冻馒头老化特性的影响

作者：王显伦 任顺成 潘思轶 曹丽萍 刊期：2015年第05期

通过对不同冻藏时间下馒头品质和淀粉回生进行研究,探讨了木聚糖酶对冷冻馒头品质及抗老化作用的影响。结果表明,添加了木聚糖酶的馒头样品在冻藏期间的感官得分、弹性、水浸提物含量均高于对照组。冻藏48 h内,随着木聚糖酶添加量的增加,馒头的感官得分、冷冻面团水分含量呈现出先上升后下降的趋势;馒头老化速率相对较快,但随着时间的延长,老化...

干燥方式对苹果幼果干酚类物质及其抗氧化性的影响

作者：陈玮琦 郭玉蓉 张娟 窦姣 张晓瑞 刊期：2015年第05期

外源镧对不同品种黄瓜镉积累及镉化学形态的影响

作者：陈蓉 刘俊 徐卫红 谢文文 熊仕娟 张进忠 熊治庭 焦文涛 刊期：2015年第05期

采用盆栽实验研究了土壤重金属Cd(20 mg/kg)污染下,外源镧(0、10、20 mg/L La Cl3)对‘燕白’和‘津优1号’2个品种黄瓜(Cucumis satiuus L.)生长、丙二醛含量、抗氧化酶活性及果实中的总Cd含量和形态的影响。结果表明:La提高了2个品种叶和根的抗氧化酶(过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶)的活性,增加了2个品种的叶、茎、根、果实干质量及...

糙米发芽过程中淀粉功能特性的变化

作者：赵黎平 韩永斌 胡秋辉 方勇 顾振新 刊期：2015年第05期

研究发芽对糙米(品种:武运粳46)淀粉组分及含量、流变、凝胶、热力学和加工特性的影响。提取发芽0、24、48、72、96、120 h的糙米中的淀粉,用流变仪测定淀粉的动态流变学特性,质构仪测定淀粉凝胶的质构特性,并分析发芽对淀粉差示扫描量热(differential scanning calor imetry,DSC)图谱和加工性质的变化。结果表明:发芽后糙米中淀粉和直链淀粉含...

大蒜中γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物对食品加工中晚期糖基化终产物的抑制作用

作者：刘玲 石飞 闫凤娇 白冰 刊期：2015年第05期

目的:比较大蒜中提取的γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物γ-谷氨酰-甲基-半胱氨酸(γ-glutamyl-methyl-cysteine,γ-GMC)、γ-谷氨酰-丙基-半胱氨酸(γ-glutamyl-propyl-cysteine,γ-GPC)及人工合成的γ-谷氨酰-丁基-半胱氨酸(γ-glutamyl-butyl-cysteine,γ-GBC)对食品加工中产生的晚期糖基化终产物(advanced glycation end-products,AGEs)的抑制作用。方法:在加...

超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响

作者：常海霞 石燕 王辉 黄小琴 李瑞平 包中宇 涂宗财 刊期：2015年第05期

采用超声波技术对草鱼肌原纤维蛋白进行处理,通过分析处理前后肌原纤维蛋白粒度、表面疏水性、巯基含量及分子质量等结构信息的变化,研究超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响。结果表明:超声波处理可使草鱼肌原纤维蛋白颗粒分布更加均匀,肌原纤维蛋白颗粒粒径、热聚集程度、内源荧光强度及巯基含量降低,且随着处理时间的增加,降低的...

马兰中酚类的分离纯化及其抑制蛋白糖基化的研究

作者：朱晓琳 刘跃钧 陆敏 吕丽爽 刊期：2015年第05期

采用大孔吸附树脂对马兰粗提物进行分离,得到4组含有多酚的洗脱组分(F1、F2、F3、F4)。用Sephadex LH-20色谱柱对F2进一步纯化,得到3,5-二咖啡酰奎宁酸和3,4,5-三咖啡酰奎宁酸。通过建立牛血清白蛋白-甲基乙二醛(bovine serum albumin-methylglyoxal,BSA-MGO)和牛血清白蛋白-乙二醛(bovine serum albuminglyoxal,BSA-GO)的蛋白质糖基化反应模型,...

单环刺螠内脏多糖结构的分析及其对脂质过氧化物的清除作用

作者：朱森君 陈米娜 牛庆凤 李涛 曲有乐 陈荫 刊期：2015年第05期

为开发单环刺螠内脏中活性多糖成分,利用两步酶解法提取单环刺螠多糖,对其单糖组成、分子质量和连接方式等理化性质和结构特征进行研究,并通过体外清除脂质过氧化物实验对其活性进行初步评价。结果表明:采用木瓜蛋白酶和胰蛋白酶两步酶解后,单环刺螠内脏多糖得率为6.2%。单环刺螠内脏多糖(viscera polysaccharide,VP)分子质量约为4.1×103 u,从单...