杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：胡骁飞 王耀 邓瑞广 张改平 刊期：2014年第08期
食品过敏原可引起机体产生过敏反应,严重危害人类健康及生命安全.目前食品包装上过敏原信息标注规范尚不完善,因此食品过敏原检测技术对于预防含有过敏原食品进入流通领域,减少过敏事件发生至关重要.本文综述了免疫学检测技术在食品过敏原检测中应用,并展望了其未来的发展趋势.
作者：鲁丁强 庞广昌 刊期：2014年第08期
电化学纳米免疫传感器具有检测快速、灵敏、操作简单等优点,在医药、食品、环境及生命科学等领域显示了巨大的应用潜力.本文分析比较了电化学纳米免疫传感器与分析化学仪器检测、免疫检测、以聚合酶链式反应为基础的分子生物学测定技术和基于表面等离子共振、生物薄膜干涉技术的检测方法的优缺点,讨论了电化学纳米免疫传感器本身所面临的免疫结...
作者：陈作红 胡劲松 刊期：2014年第08期
每年因误食毒蘑菇导致中毒死亡事件在世界各国都有发生,也是我国食物中毒事件中导致死亡的重要因素之一.鹅膏菌属中某些种类含有的肽类毒素是主要的致死原因,快速而有效地检测样品（包括有毒蘑菇子实体、食物剩余物、呕吐物、中毒患者血液和尿液等）中的毒素对于食物中毒的毒源鉴定和中毒后的针对性治疗具有重要意义.本文从化学显色反应、生物化...
作者：李佳洁 王宁 崔艳艳 王志刚 刊期：2014年第08期
建立食品追溯系统是迅速确定问题源头、保障食品安全的重要手段,已成为全球发展的必然趋势,而如何保证食品追溯系统运行的有效性,提高食品供应链的追溯效率,也将成为重点研究课题.本文对美国食品药品监督管理局2012年底公布的关于提高食品供应链中追溯能力的项目报告进行了剖析,通过对试点食品进行模拟追溯过程的阐述,总结了此项项目中使用的研...
作者：苗天顺 周庆 周清杰 刊期：2014年第08期
出口食品安全关乎中国产品质量的世界声誉,也是影响中国食品产业国际化的重要因素.以欧盟食品和饲料快速预警体系（rapid alert system for food and feed,RASFF）的数据库数据为基础,对2008-2012年5年间涉及中国食品安全问题的2 409起通报进行分析.研究发现：作为欧盟食品的重要供给国,中国食品占RASFF通报数量的比例也非常高,2008-2012年,中国...
作者：史波林 赵镭 汪厚银 支瑞聪 奂畅 云战友 苏玉芳 刊期：2014年第08期
作为感官评价仪器的“评价员/评价小组”是获得可靠感官分析数据的关键,其性能表现评估技术是有效管理该仪器的重要手段.本文将信度与效度作为该“仪器”的评估指标,发现21世纪以后该类研究进入高峰期,其超过85％的研究成果发表于Food Quality and Preference与Journal of Sensory Studies这两个感官研究类权威杂志中,其中欧美国家在此技术中占...
作者：李建武 宋春美 刘芳 吴淑燕 李浩林 刘程 邱实 曾海娟 吴嫚 刘箐 刊期：2014年第08期
免疫层析试纸因其使用方便,耗时少,结果稳定,价格相对低廉,可适用现场和家庭检测,在临床诊断等领域得到了有效普及.近年来,随着食品安全事故频发,该技术在食品安全检测中得到快速广泛的应用.本文从免疫层析试纸技术的简介、研究、应用进展等方面进行综述,并对其发展前景进行评述,以期为免疫层析试纸技术的未来发展及应用提供参考.
作者：赵静 王娜 冯叙桥 赵宏侠 黄晓杰 刊期：2014年第08期
硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体,亚硝酸盐是一种有毒物质,人食用后会在体内产生致癌性的亚硝胺.光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法.本文在对上述方法进行介绍并比较的基础上,对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展进行了概述与展望.
作者：宋靓婧 马小媛 段诺 吴世嘉 王周平 刊期：2014年第08期
目的：基于Au/SiO2信号放大,通过循环伏安法实现对沙门氏菌（Salmonella）的高灵敏度检测.方法：将与沙门氏菌靶基因DNA互补配对的碱基序列（捕捉DNA和显示DNA）,分别修饰于导电玻璃电极（indium tin oxide,ITO）及Au/SiO2纳米颗粒表面,构建捕获探针和显示探针,当在体系中加入沙门氏菌靶DNA后,会形成捕捉DNA-靶DNA-显示DNA构成的“三明治夹心”...
作者：吴迪 宁纪锋 刘旭 梁曼 杨蜀秦 张振文 刊期：2014年第08期
应用高光谱成像技术结合连续投影算法（SPA）实现葡萄果皮中花色苷含量的快速无损检测.采集60组样本高光谱图像,获取样本光谱曲线,并采用多元散射校正预处理方法提高信噪比.然后采用SPA选择光谱变量,将其作为多元线性回归（MLR）、偏最小二乘（PLS）模型和BP神经网络（BPNN）的输入变量,分别建立SPA-MLR、SPA-PLS和SPA-BPNN模型并与全光谱变量PL...
作者：任婷 曹珺 赵丽娇 钟儒刚 刊期：2014年第08期
使用氢化物发生-高分辨连续光源原子吸收光谱法对谷类、蔬菜、饮品、水产品和乳制品5类共22种常见食品中汞和砷的含量进行检测.建立样品预处理和连续光源原子吸收光谱法定量分析的方法,汞和砷的检出限分别为0.067、0.088 μg/L,加标回收率为97.0％～104.2％和96.4％～105.1％,相对标准偏差为0.8％～4.7％和3.5％～4.9％（n=6）.结果表明：全麦面...
作者：毛立新 郭建荣 吴旭 郭洁丽 刊期：2014年第08期
利用同步荧光光谱法鉴别沙棘果油、沙棘籽油、核桃油、菜籽油、芝麻油、亚麻仁油.结果显示：不同食用油荧光光谱具有明显的差异,在激发波长250～720nm范围内,沙棘果油、沙棘籽油、核桃油、亚麻仁油、芝麻油和菜籽油的最大激发波长范围分别为315～450、520～650、315～490、300～500、300～550、300～490nm.在激发光与发射光波长差为90nm、激发波...
作者：吴继红 黄明泉 孙宝国 郑福平 孙金沅 刊期：2014年第08期
采用不同的溶剂,通过液液萃取法结合气-质联机对景芝白干酒中的香气成分进行分析,并通过NIST 11谱库检索和保留指数进行了鉴定.结果表明,不同种类和极性的有机溶剂,其萃取出来的成分也不相同.采用正戊烷作为萃取剂,共发现30种物质,采用乙醚作为萃取剂,共发现29种物质,采用二氯甲烷作为萃取剂,共发现35种物质.3种溶剂一共萃取出65种物质,其中醇类...
作者：孙星 丁悦 汪佳蕾 王冬兰 沈燕 刘贤金 刊期：2014年第08期
建立了果蔬中多效唑的QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法检测方法.样品用乙腈快速提取,NaCl和无水MgSO4除水后,经PSA和石墨炭黑净化,用高效液相色谱-串联质谱法分析.采用正离子多反应监测模式检测,定性离子对为m/z 294.2/70.0、294.2/125.0,采用m/z 294.2/70.0进行定量分析.在0.05、0.5、1 mg/kg添加水平下,样品平均回收率为79.6％～94.9％;相对...
作者：黄芳 周宏 于姗姗 刊期：2014年第08期
以中药薤白为原料,对薤白进行加温浸泡、超声预处理后,采用水蒸气蒸馏法提取薤白中挥发油.以挥发油提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化提取工艺条件,并利用气相色谱-质谱法对挥发油化学成分进行分析.结果表明：最佳工艺条件为浸泡温度40℃、超声预处理30 min、液固比4.40：1（mL/g）、蒸馏时间2.2 h,此条件下薤白挥发油提...
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发行周期：旬刊
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期刊级别：北大期刊
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