杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：邱远 芮昕 谢翌冬 李伟 陈晓红 姜梅 董明盛 刊期：2014年第06期
利用响应面法优化超声提取葛根露酒中葛根素工艺。将葛根露酒进行超声波处理，缩短葛根露酒的浸泡时间，对超声波工艺条件进行优化，利用单因素试验和响应面法对浸泡时间、超声功率和超声时间3个工艺参数进行优化。结果表明，最佳的工艺参数条件为：浸泡时间22h、超声功率120W、超声时间12min，此条件下的葛根素浸出量可达89．6mg／g。
作者：万忠民 马佳佳 鞠兴荣 许进田 张荣广 刊期：2014年第06期
研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响，分析稻谷加工品质（爆腰率）和稻米质构品质（硬度、黏着性、咀嚼性）的变化规律。结果表明：初始含水率相同的稻谷，在同一干燥温度条件下流化床干燥速率大于薄层热风干燥，但是加工品质略差，对发芽率没有影响。干燥温度为50℃时，流化床和薄层热风干燥稻米...
作者：纪淑娟 刘秀英 于颖超 张旋 周倩 刊期：2014年第06期
以罗丹明B为模板分子，采用本体聚合法，以三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯为交联剂，乙腈为致孔剂，制备具有印迹位点的聚合物。通过振荡吸附实验确定了适宜的单体种类，并对致孔剂的用量进行优化。采用扫描电镜和红外分析仪对其微观形貌进行表征，并对聚合物进行平衡吸附和选择性研究。结果表明，印迹聚合物对目标分子具有较高的选择性和亲和性，...
作者：姜绍通 殷嘉忆 王华林 姜苏薇 郑娟 刊期：2014年第06期
采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂，对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上，采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明：芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137min、酶用量0．9％、酶解温度4l℃、pH10，在此条件下芋头淀粉的实际提取率达88．92％。碱性蛋白酶法制得的芋头淀粉主要理化指标为蛋白质含量0．08％、...
作者：骆党委 叶静 黄雅燕 肖美添 刊期：2014年第06期
目的：研究AB-8大孔吸附树脂精制芦柑皮总黄酮的工艺条件及芦柑皮黄酮类化合物的分离纯化。方法：采用AB-8大孔吸附树脂动态法精制芦柑皮总黄酮，考察上样液总黄酮质量浓度、pH值、上样流速、洗脱液乙醇体积分数对吸附解吸性能的影响；然后将精制的芦柑皮总黄酮经硅胶柱层析、半制备高效液相等技术进行分离纯化，并根据理化性质和波谱数据鉴定化...
作者：董颖 张鹤 周光新 赵大庆 赵雨 丛德毓 刊期：2014年第06期
目的：考察双酶法制备哈蟆油蛋白的最佳工艺。方法：以哈蟆油为原料，采用柠檬酸浸提和水煎煮的方法提取哈蟆油蛋白，先后加入胃蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解，根据酶解后哈蟆油蛋白相对分子质量分布，应用单因素和正交试验确定哈蟆油蛋白酶解的最佳条件。结果：最佳酶解条件为胃蛋白酶与底物比（m／m）1：2000、酶解时间2h、碱性蛋白酶与底物比...
作者：王玉娇 陈晓红 李伟 姜梅 芮昕 董明盛 刊期：2014年第06期
为了改善青梅汁作为单一酸性凝固剂制作的豆腐硬度低、质构差的缺点，添加天然食用胶与钙盐进行质构的优化研究。以豆腐的硬度与持水力作为响应值，采用响应曲面法优化食用胶与钙盐的最佳添加量。结果表明：食用胶与钙盐的最佳添加量为乳酸钙0．291mmol／100mL、卡拉胶0．0328g／100mL，此条件下青梅汁酸凝豆腐硬度为49.3g，持水力为73．43％。...
作者：郑义 邵颖 陈安徽 张娜娜 刊期：2014年第06期
为优化益智仁总黄酮的超声辅助提取工艺，通过单因素试验考察乙醇体积分数、液料比、超声时间和超声功率对总黄酮得率的影响，在单因素试验的基础上，通过Box-Behnken试验设计，获得益智仁总黄酮超声辅助提取的最佳工艺：以总抗氧化能力、清除1，1．二苯基．2。三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical, DPPH）自由基能力、清除超氧...
作者：刘小红 李诚 付刚 苏赵 刊期：2014年第06期
依次采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对猪股骨头胶原蛋白进行酶解，制备降血压肽。为了得到高活性、高纯度的降血压肽，依次采用超滤、离子交换层析、凝胶层析对酶解液进行分离纯化，采用体外检测方法测定各分离产物对血管紧张素转化酶活性的半抑制浓度（IC50值）。结果显示：猪骨酶解液经超滤分离获得分子质量小于5ku的组分对血管紧张...
作者：耿胜荣 夏和舟 鉏晓艳 陈玉霞 叶丽秀 熊光权 刊期：2014年第06期
采用顶空固相微萃取-气相色谱．质谱联用法分析酵母浸膏辐照后的挥发成分。结果表明：未经辐照的酵母浸膏萃取得到13种挥发性成分，其中含酸类1种、醛类2种、醇类2种、烯烃类1种、含氮化合物3种，主要成分为乙酸、吲哚、2-乙基己醇。辐照后的酵母浸膏萃取得到35种挥发性成分，其中酸类1种、醛类7种、醇类2种、烯烃类4种、酮类2种、含氮化合物14...
作者：胡海涛 王远兴 张娟 邓静 刊期：2014年第06期
经水提、醇沉、Sevag除蛋白后得到精制大粒车前子多糖（Plantago asiatica L. polysaccharide, PLP），采用0．3mol/L三氟乙酸对PLP进行部分酸水解。建立超高效液相色谱-蒸发光散射检测器技术筛选较优水解条件的方法，同时运用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用法分析产物。结果表明：车前子多糖除蛋白后多糖含量为68．56％。在水解温度90...
作者：薛家兴 李春燕 刘绍璞 胡小莉 崔志平 王亚琼 田竟 朱经辉 乔曼 刊期：2014年第06期
在pH4．2-4．6的Britton—Robinson缓冲溶液中，硫酸耐尔蓝与赤藓红形成1：2的离子缔合物，导致共振瑞利散射显著增强，并产生新的散射光谱。在最大散射峰294nm波长处，在0．2-4．5mg／L范围内，散射增强程度与赤藓红的质量浓度呈良好线性关系，检出限为0．0074mg／L。据此建立灵敏度高、选择性好、快速准确测定赤藓红的光散射新方法，适用于果...
作者：赵燕 涂勇刚 邓文辉 李建科 刊期：2014年第06期
采用气相色谱测定皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量，旨在明确皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸等营养成分的变化规律，为探讨其对皮蛋风味形成的作用提供基础数据。结果表明：在皮蛋加工过程中，大部分脂肪酸含量在加工前20d变化明显，在加工后期则变化幅度较小：总脂肪酸的种类由23种增加到27种，含量则由295．924mg／g减少...
作者：黎璐 吕昱 汤洪敏 刊期：2014年第06期
目的：通过黔产长裙竹荪鲜品的菌盖、子实体、菌托3部分石油醚提取物的比较研究，为寻找黔产长裙竹荪菌盖、菌托的利用价值、拓展黔产长裙竹荪的合理利用提供科学依据。方法：常温下用石油醚分别对黔产长裙竹荪的3部分进行萃取，应用气质联用仪对萃取的化学成分进行研究，气相色谱柱为HP-Innowax极性柱分离。结果：3部分的石油醚提取物检出69种...
作者：杨宁宁 黄圣卓 马青云 戴好富 郁志芳 赵友兴 刊期：2014年第06期
目的：研究远东疣柄牛肝菌子实体的化学成分。方法：采用Sephadex LH-20凝胶色谱柱和硅胶色谱柱进行分离纯化，通过波谱数据和理化常数鉴定化合物的结构。结果：从远东疣柄牛肝菌中分离鉴定出11种化合物：5-（L）-羰基-四氢吡咯-2-甲酸甲酯（A）、5-（三）-羰基-四氢吡咯-2-甲酸（B）、腺苷（C）、尿嘧啶核苷（D）、α-甲基-D-呋喃核糖（E）、（2...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
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影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
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期刊级别：省级期刊
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发行周期：月刊
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影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊