杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：罗磊 支梓鉴 刘云宏 朱文学 张玉先 朱敏 王强 刊期：2014年第04期
以红富士苹果作为实验材料，以氮气为干燥介质置换空气降低设备中氧体积分数，研究了温度、切片厚度、氧体积分数和风速对苹果片热泵干燥速率、三值、VC和总酚含量等指标的影响，正交试验结果表明：最佳干燥工艺参数为干燥温度55℃、切片厚度5mm、氧体积分数5％，干燥后苹果片水分含量为5．83％，三值为83．01，VC含量为3．68mg／100g，总酚含量...
作者：费国琴 宁喜斌 李晓晖 宋娟 李文利 刊期：2014年第04期
以海藻酸钠、壳聚糖为壁材，采用响应面法试验对微生物溶菌酶微胶囊制备条件进行优化。选取7种因素进行Plackett—Burman筛选，得出海藻酸钠质量浓度、壳聚糖质量浓度及醋酸质量浓度是影响包埋率的3个主要因素。进一步进行最陡爬坡试验逼近中心区域。最后，通过Box-Behnken试验建立回归方程，获得主因素的最佳水平，即质量浓度分别为：海藻酸钠2...
作者：李霞 李永才 毕阳 马彦青 刊期：2014年第04期
为有效解决兰州百合干制过程的褐变问题，开发兰州百合干无硫护色技术，选取护色剂抗坏血酸、柠檬酸、上一半胱氨酸、氯化钠为影响因子，以百合干色泽（三＋值）为响应值。在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken试验设计构建二次多项式回归方程的模型，进行响应面分析。结果表明：护色剂复合作用对百合干色泽的影响程度依次为：三．半胱氨酸〉...
作者：刘振春 耿存花 孙慧娟 韩宇 刊期：2014年第04期
以高粱种子为原料，采用超声波一微波协同辅助提取高粱醇溶蛋白。在单因素试验结果的基础上利用响应面法优化高粱醇溶蛋白提取工艺，建立提取工艺回归数学模型。结果表明：最佳提取工艺条件为超声时间26min、液料比10：1（mL／g）、微波时IN260S，在该条件下高粱醇溶蛋白的得率为6．79％，与理论得率接近，可为实际生产提供理论依据。
作者：石岭 赵利 袁美兰 苏伟 刘华 陈丽丽 温慧芳 刊期：2014年第04期
用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解，比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响，通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果表明：Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工艺条件为：加酶量1．8％、酶解温度55℃、酶解pH9．0、料液比1：15、酶解时间180min，此条件下蛋白质水解度...
作者：林羡 邓彩玲 徐玉娟 唐道邦 吴继军 陈于陇 张岩 刊期：2014年第04期
以龙眼为研究对象，考察了不同热泵干燥温度和干燥风速对龙眼干一般理化特性、色泽、质构和活性成分等品质的影响。结果表明：采用高温热泵干燥时，干燥温度越高，龙眼干的总酸含量越高，复水率越低；干燥风速相同时，龙眼干的pH值随着温度的升高而降低；龙眼干燥后总体色泽的变化主要在色泽的变暗及变黄，干燥温度的升高和干燥风速的增加都会导...
作者：欧阳玉祝 朱露 李雪峰 刊期：2014年第04期
以湘西葛根为原料，以总黄酮提取率为研究对象，通过单因素试验研究了沉淀剂用量、沉淀时间和沉淀温度对葛根总黄酮提取率的影响。在单因素试验基础上，根据Box—Behnken试验设计原理，用三因素三水平响应面分析法优化了葛根总黄酮的分离工艺条件。结果表明，在50mL葛根提取液中，用70mL饱和澄清石灰水作沉淀剂，60℃温度条件下沉淀45min，总黄...
作者：皮钰珍 关楚谕 孙文华 岳喜庆 刊期：2014年第04期
以酶解获得的梅花鹿胎盘多肽为原料，进行超声波杀菌，研究超声功率、超声时间和脉冲时间对多肽杀菌率的影响。利用响应面分析法确定了超声波杀菌的最佳工艺参数为：超声功率850W、超声时间4．6min、脉冲时间7S，此时梅花鹿胎盘多肽的损失率为20．2％，多肽的杀菌率为87．5％，其中细菌总数为68CFU／mL，大肠杆菌最大可能数为零，均符合国家标准...
作者：杨艳 任亚梅 马婷 周九庆 查晶 张哲学 刊期：2014年第04期
为优化猕猴桃根熊果酸的超声波提取最佳工艺，在单因素试验基础上，选择乙醇体积分数、液料比、提取时间、提取温度为白变量，熊果酸得率为响应值，利用中心组合试验法和响应面分析法，研究各自变量交互作用及其对熊果酸得率的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明：当超声功率225W、超声频率40kHz时，超声波提取熊果酸工艺最...
作者：李钰 吴卫 苏华 易斌 刊期：2014年第04期
为充分利用紫苏资源，优化其籽粕原花青素提取工艺，考察了料液比、乙醇体积分数、超声功率、温度、时间对原花青素得率的影响，并根据Box—Behnken试验设计原理，在单因素试验基础上选择主要影响因素进行响应面试验。响应面优化后提取工艺条件为乙醇体积分数70％、浸提时间0．5h、浸提温度70℃、超声功率100W、料液比1：15。在此条件下原花青素...
作者：余永建 邓晓阳 陆震鸣 史劲松 许正宏 刊期：2014年第04期
优化固态发酵食醋中9种有机酸的高效液相色谱定量分析方法。色谱条件：以C18色谱柱进行分离，流动相为NaH2PO4溶液，流速为0．9mL／min，检测波长为210nm，可在14min内完成检测。在优化的色谱条件下，9种有机酸的检测线性范围较宽，最低检出限为0．02～1．79mg／L，加标回收率为96．02％-104．55％，相对标准偏差0．46％-3．52％。该方法具有灵...
作者：郑杨 赵纪文 张锋国 黄明泉 孙宝国 郑福平 孙金沅 刊期：2014年第04期
采用液-液萃取法提取，通过气相色谱，质谱联用技术分析芝麻香型白酒中的香气成分，并通过标准品、NIST11谱库检索、保留指数3种方法进行定性分析。结果表明：扳倒井芝麻香型白酒中共鉴定出挥发性成分179种，包括酯类54种、烃类51种、酸类20种、醇类19种、芳香族化合物17种、醛类7种、呋喃类7种、酮类4种。其中相对含量较高的有2-羟基丙酸乙酯（...
作者：施文正 陈青云 尤其嘉 王锡昌 刊期：2014年第04期
采用固相微萃取-气相色谱-质谱分析不同温度条件下草鱼背肉挥发性风味成分。固相微萃取-气相色谱操作条件：采用65gmPDMS／DVB萃取头，萃取时问40min；色谱条件采用程序升温：柱初温40℃，保持2min，以4℃／min升至160℃，而后以10℃／min升至250℃，保持5min。经气相色谱-质谱分析检测，草鱼背肉在30、45、60、80、95℃分别确定出23、43、52、6...
作者：张嫱 潘磊庆 吴林蔚 朱娜 张伟 屠康 刊期：2014年第04期
研究了应用高光谱图像技术检测‘霞晖5号’水蜜桃早期冷害的方法。通过分析桃果实采后贮藏期间出汁率的变化，确定冷害发生的初始时间。进而针对早期冷害桃果实的400～1000nm波段的高光谱反射和半透射图像，应用独立主成分分析方法优选出冷害的特征波长，反射条件下为656、674nm和704nm，半透射条件下为640、745nm和811nm，并通过提取每个特征波...
作者：毛立新 郭洁丽 杨小兰 刊期：2014年第04期
使用同步荧光光谱技术对不同品牌、不同年份山西老陈醋进行研究。结果表明：相同品牌、不同年份老陈醋的荧光吸收峰都在280nm和360nm波长附近出现，但荧光强度存在较大的差异，可据此对同一品牌老陈醋进行年份判定。不同品牌、相同年份老陈醋在荧光吸收峰位置和荧光强度上都存在较大的差异，故可根据荧光光谱图进行判别。对所得的同步荧光光谱数...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊