杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：曹崇江 鞠兴荣 刘晓庚 刊期：2013年第24期
目的：研究肉桂酸异丙酯高效绿色合成工艺。方法：以肉桂酸和异丙醇为原料，研究微波辐射Ga2O3/SO4^2-/ZrO2固体酸催化合成肉桂酸异丙酯的合成方法，采用正交试验与单因素试验相结合的方法考察微波功率、醇酸物质的量比、反应时间、催化剂用量对肉桂酸异丙酯收率的影响。结果：Ga2O3/SO4^2-/ZrO2在微波条件下具有优异催化活性与稳定性，最佳工艺...
作者：王燕芹 徐莉 曹福亮 王未凡 赵俸艺 杨世龙 雷萌 陈泳 唐颖 蒋国斌 汪贵斌 刊期：2013年第24期
采用负压空化法研究银杏叶中原花青素的提取工艺。单因素试验考察提取压力、乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取次数对原花青素提取率的影响。利用响应面分析法优化负压空化法提取银杏叶中原花青素的工艺条件。结果表明：提取压力-0．05MPa、料液比1：10．1（g／mL）、乙醇体积分数50％时，原花青素的提取率可达5．54％。采用大孔树脂法对原...
作者：宋国彬 张弘 郑华 张雯雯 涂行浩 刊期：2013年第24期
采用碱提条件制备榨汁后的玛咖渣中玛咖可溶性膳食纤维（SDF），以响应曲面法优化最佳工艺参数，并对制备产物的单糖种类、平均聚合度等理化指标进行表征。结果表明：碱提法制备玛咖SDF的最佳工艺条件为NaOH质量分数9％、提取温度90℃、提取时间79min、料液比1：48（g／mL），在此条件下，玛咖SDF得率为52．6％，与预测值（53．0％）偏差为0．00...
作者：库咏峰 黄品鲜 刘雄民 黄增 卓梅芳 唐婷范 刊期：2013年第24期
采用大孔吸附树脂法分离纯化肉桂总黄酮，考察影响树脂静态和动态吸附与洗脱主要因素，确定肉桂总黄酮分离纯化优化工艺条件。结果表明：HPD．500大孔吸附树脂分离纯化效果较好，其对肉桂总黄酮静态吸附和解吸最佳工艺条件为吸附平衡时间6h、解吸平衡时间2h、样液质量浓度0．8mg／mL、样液pH6．0、洗脱剂乙醇体积分数80％；其对肉桂总黄酮动态吸...
作者：仇小妹 王英 董明盛 周剑忠 刊期：2013年第24期
以蓝莓为材料，通过单因素试验及正交试验，研究复合酶酶解工艺条件对蓝莓出汁率的影响，并分析酶解蓝莓果汁的的抗氧化能力。结果表明：最佳酶解条件为果胶酶和复合果浆酶复配比I：I、酶质量浓度6g／L、酶解温度45＊（2、酶解时间3．5h，此时出汁率达（72．51±1．51）％，比不加酶提高了（77．18±1．64）％，总抗氧化能力（T—AOC）达（224．07...
作者：张桂春 刘玉静 解卫海 辛晓林 周菊华 刊期：2013年第24期
研究高效提取灰树花发酵全液多糖的工艺及其抗肿瘤活性。以新鲜的灰树花发酵全液为材料，采用不同溶液pH值、微波功率、微波处理时间、热水浸提时间的单因素试验和响应面法优化微波辅助提取灰树花发酵全液多糖工艺；通过建立荷瘤小鼠模型，对灰树花发酵全液多糖的抗肿瘤活性进行研究。结果表明：微波辅助提取灰树花发酵全液多糖的最佳工艺条件为...
作者：吴海虹 刘春菊 卓成龙 李大婧 刘春泉 刊期：2013年第24期
研究热风干燥、微波干燥、真空微波干燥、热风-微波干燥4种不同的干燥方式对慈姑脆片物理性质、营养成分、微观结构的影响。结果表明：热风干燥对慈姑脆片色泽影响不大，但慈姑脆片硬度脆度差；微波干燥和真空微波干燥慈姑脆片硬度脆度适中，但色泽及风味较差；热风-微波干燥慈姑脆片色泽最好，硬度和脆度适中，慈姑脆片的感官品质最佳，多酚保...
作者：罗光宏 李金燕 叶生宝 苏凤贤 王海蓉 刊期：2013年第24期
以水提醇沉法提取黄参多糖，用硫酸一苯酚比色法测定黄参多糖含量。通过单因素试验和Box．Behnken试验，对黄参多糖提取工艺参数进行优化。结果表明：黄参多糖的最佳提取工艺为料液比1：26．7（g／mL）、浸提温度90℃、浸提时间67min、浸提2次，在此条件下，多糖得率为3．41％。
作者：聂志奎 石炜菁 何慧 周庆 王云 张久亮 刊期：2013年第24期
以巴参菜全草为原料，采用水提醇沉法，通过单因素和L9（34）正交试验考察提取温度、提取时间、料液比对多糖提取率的影响，确定其最佳提取条件；并通过四氮甲唑蓝法和台盼蓝染色法初步评价巴参菜多糖体外抗肿瘤活性。结果表明：巴参菜多糖最佳提取条件为提取温度100℃、提取时间2．0h、煽动液比1：25（g／mL），提取2次，此条件下多糖提取率为1...
作者：吕梦莎 曾永青 黄雪松 刊期：2013年第24期
为了解反应条件对美拉德反应（MR）中形成的α-二羰基化合物（α-DCC）的影响，以邻苯二胺（OPD）捕获“核糖/L-半胱氨酸MR模拟体系”中的α-DCC，用HPLC和LC—ESI—MS—MS分离、鉴定该体系在不同pH值、温度和时间条件下形成的α-DCC。结果表明：该体系形成的α-DCC包括1，2-二酮戊糖、2,3-二酮戊糖、3-脱氧-1，2-二酮戊糖（3-DP）、1-脱氧-2，3-二酮...
作者：赵永日 阚娟 王艳 金昌海 刊期：2013年第24期
以马铃薯为试材，研究氯化钠溶液浸泡后对油炸马铃薯条中丙烯酰胺含量的影响。通过单因素和正交试验确定氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件。结果表明：氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件为浸泡液氯化钠质量浓度3g／100mL、浸泡温度80℃、浸泡时间15min，此条件下油炸马铃薯条的丙烯酰胺含量最低。
作者：马永强 荆丽荣 刘晓飞 张娜 刘晓凝 刊期：2013年第24期
通过单因素和正交试验，研究利用双水相超声波辅助提取甜玉米芯多酚类化合物的工艺。考察丙酮体积分数、硫酸铵用量、提取时间、料液LL4个单因素对多酚提取率的影响。结果表明：通过正交试验得到多酚提取的最佳工艺为丙酮体积分数60％、硫酸铵用量0．175g／mL、提取时间25min、料液比1：20（g／mL），此条件下所得提取液的多酚提取率为4．41％。...
作者：王洋 韩爽 曹迪 刘举 周云鹏 徐利锋 陈烨 刊期：2013年第24期
为得到纯品辣椒碱单体，去除辣椒碱类化合物其余成分的副作用，研究了高纯度辣椒碱单体制备方法。以辣椒精为原料，得到辣椒碱类化合物，利用多种柱色谱技术进行分离和纯化，最终用反相C18柱层析法得到高纯度辣椒碱单体。经高效液相色谱法检测辣椒碱类化合物为辣椒碱和二氢辣椒碱的混合物。辣椒碱单体纯度为98％。反相C18柱层析法能有效分离纯化...
作者：周文倩 胡瑞 李纯 赵志峰 卢晓黎 刊期：2013年第24期
考察pH值、包埋剂、金属离子在不同温度条件下对复水薇菜尖单宁含量的影响。结果表明：当pH8-9时，复水薇菜尖单宁脱除效果较好，单宁脱除率最高可达88．97％。DH值一定时，温度升高有利于单宁脱除。包埋剂卢一环状糊精、麦芽糊精和可溶性淀粉对复水薇菜尖单宁脱除均具有较好的效果，单宁脱除率均能达到80．76％以上。随着包埋剂用量增大，单宁...
作者：王明乐 曾亮 罗理勇 朱旭君 房婉萍 黎星辉 刊期：2013年第24期
采用国家标准和气相色谱-质谱法对不同生态区域的4种常见茶树品种（福鼎大白茶、金萱、黔湄419和云抗10号）茶籽仁主要化学成分和脂肪酸组成进行测定与分析。结果发现：在P〈0．05水平上，金萱的水分和蛋白质含量显著高于其余3者，灰分含量显著高于云抗10号，但与福鼎大白茶和黔湄419无显著差异；福鼎大白茶中粗纤维含量和脂肪含量显著高于其余3...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
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发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊