杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：黄丹菲 聂少平 江乐明 谢明勇 刊期：2013年第22期
为进一步探讨植物多糖结构与活性之间的关系，采用乙酸酐为乙酰化试剂，以大粒车前子多糖（PLP）为原料，制得乙酰化修饰大粒车前子多糖（Ac—PLP）。考察乙酸酐剂量、反应温度、反应时间对此乙酰化修饰反应的影响，并通过正交试验确定最适反应条件为乙酸酐体积分数10％、反应温度30℃、反应时间2．5h。进一步在体外树突状细胞模型中研究发现，...
作者：冯颖 孙士慧 赵琳娜 范文丽 刊期：2013年第22期
在单因素试验的基础上，采用L9（3^4）正交试验设计对长白橡木叶皂苷的提取工艺进行优化。结果表明，最佳提取工艺参数为体积分数70％的乙醇为提取剂、提取剂用量50mL、超声波提取时间30min、超声波功率200W，提取率为26．78mg／g。富集提取后的皂苷，以HPD-100树脂纯化、硅胶柱层析、制备液相进行分离，获得一个皂苷单体，经核磁共振法鉴定为桅...
作者：江乐明 樊灿梅 聂少平 周华璐 李建宇 谢明勇 刊期：2013年第22期
研究以氢氧化钠和一氯乙酸对大粒车前子多糖进行羧甲基化修饰的条件，同时采用体外树突状细胞模型评价了羧甲基化大粒车前子多糖的生物活性。在单因素试验基础上，通过正交试验进一步确定了最适修饰反应条件为NaOH溶液浓度4．5mol／L、一氯乙酸剂量2．835g、反应温度50℃。体外细胞实验研究表明：当羧甲基取代度在0．5～0．6范围内时，羧甲基化...
作者：王旭苹 杨磊 杨小兰 罗正明 刊期：2013年第22期
采用大孔树脂从酿造废酒花中分离纯化酒花多酚，并采用高效液相色谱（HPLC）法分析鉴定了洒花多酚的单酚成分。结果表明：SP850树脂的吸附量为79．8mg／g，解吸率为78．4％，并且达到吸附平衡与解吸平衡的时间较短，较适合酒花多酚的纯化。最佳工艺参数为上样液多酚质量浓度7．3mg／mL、上样量6BV、上样流速3BV／h、洗脱剂为60％乙醇溶液、洗脱...
作者：黄晓君 聂少平 王玉婷 王雅薇 蔡海兰 田芳 崔武卫 刊期：2013年第22期
采用响应面法优化铁皮石斛多糖的提取工艺，并对经优化提取得到的多糖基本理化性质进行分析。结果表明：铁皮石斛多糖提取的最佳工艺条件为水料tL30：1（mL／g）、提取温度90℃、提取时间2h，在此条件下多糖得率为30．56％。铁皮石斛多糖中糖含量为78．21％、淀粉含量为18．64％、蛋白含量为5．8％、灰分含量为1．28％，主要由甘露糖、葡萄糖组...
作者：王欢 李杨 江连洲 王妍 王中江 冯红霞 冯丹 刘海英 刊期：2013年第22期
以去皮火麻籽为原料，采用多种酶（Protex6L、Protex7L、Alcalase2．4L、ViscozymeL、八宝威2X1对火麻仁原料进行水解，提取游离油，油得率分别是3．62％、36．88％、17．05％、50．98％、33．33％。以分别得到的乳状液、水解液、沉淀中油含量作为分析依据，选出ViscozymeL酶为最优使用酶。以游离油得率为指标、用响应面法进行优化，确定最优水...
作者：王大为 戴龙 徐旭 张旭 刊期：2013年第22期
通过单因素试验和响应面试验分析研究物料含水量、辊间隙、碾轧次数对香菇柄吸附性、物性、空间构象及感官等综合性品质的影响。结果表明：当物料含水量64％、辊间隙3．5mm、碾轧2次时，香菇柄对复合调味液的吸附率为191．87％，与未经碾轧处理香菇柄比较，提高69．1％；另外硬度降低34．7％，咀嚼性降低44．7％；感官评分提高6．8％。由扫描电...
作者：沈棚 黄敏欣 白卫东 钱敏 朱豪 刊期：2013年第22期
通过随机质心衍射程序中的随机搜索，图心搜索及优化映射设计试验确定客家娘酒中尿素去除的最佳工艺：温度20．70℃、pH4．26、加酶量-48．06mg／L、酶解时间50h、酶解2次。在此工艺条件下酶解处理过的客家娘酒中尿素含量降低为（2．134±0．024）mg／L。测得储藏1年后的该客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量为（25．6324-0．017）μg／kg，与没有经过酶...
作者：金杨 柴萍萍 鲍鲁生 吕晓莲 田旭 彭义交 郭宏 刊期：2013年第22期
采用脱皮大豆为原料，以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素，大豆吸水率为指标，进行单因素和正交试验，并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究。结果表明：最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min。粒径为2mm的豆粒，浸泡150min所制备豆浆与传统12h浸泡整豆方法所得豆浆的乳化效果相当。
作者：王立志 唐克华 刊期：2013年第22期
对金银木破碎果实首先用溶剂恒温浸提，然后进行超声萃取处理以提取色素。采用响应面优化金银木果实色素超声辅助提取工艺的料液比、超声时间和超声功率。结果表明：料液比、超声时间和超声功率对金银木果实色素超声辅助提取均有显著影响；最优工艺条件为料液比1：15（g／mL）、超声时间30min和超声功率500W；在最优工艺条件下超声提取的金银木...
作者：赵士强 朱雪梅 熊华 白春清 刊期：2013年第22期
以压榨法得到的白木通籽毛油为原料，通过水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和气提脱臭实验，确定精炼工艺操作参数，制备得到精炼白木通籽油。其最佳精炼工艺为：水化脱胶时加水量为油质量的3％，在60℃条件下脱胶35min，搅拌速度要先快后慢；脱酸时最佳碱液浓度为16°B6；脱色最佳条件是添加3．5％白土，在70℃条件下脱色40min。对白木通籽毛油及其...
作者：晏丽 王立志 麻明友 刊期：2013年第22期
研究紫薇花色素的提取工艺。在单因素试验基础上，根据Box—Behnken试验设计原理采用三因素三水平响应面分析法，优化紫薇花色素超声强化提取工艺。结果表明：紫薇花色素溶液的吸收光谱在2=546nm处有明显吸收峰，可作为测定紫薇花色素溶液吸光度的特定波长。以体积分数50％醇溶液提取花色素的效果较好，超声波辅助提取色素的最佳提取条件为超声...
作者：刘杰超 张春岭 刘慧 郑晓伟 王思新 焦中高 刊期：2013年第22期
采用超临界CO2萃取枣核中的多酚物质，并对得到的枣核提取物的DPPH自由基清除能力和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及透明质酸酶的抑制活性等进行分析测定。结果表明：以提取率为考察指标，超临界CO，萃取枣核多酚类物质的最佳提取工艺条件为萃取时间2．5h、萃取压力35MPa、萃取温度50℃、萃取次数2次；枣核多酚提取物对DPPH自由基具有较强的清除作用...
作者：黄群 杨万根 余佶 麻成金 吴丽雅 钟立红 刊期：2013年第22期
利用响应面法优化超声波辅助碱法提取杜仲籽粕可溶性膳食纤维的工艺条件。在单因素试验基础上，选取料液比、超声时间、提取温度为影响因素，以可溶性膳食纤维得率为响应值，应用Box-Behnken试验设计建立数学模型，进行响应面分析。结果表明：超声波辅助碱法提取杜仲籽粕可溶性膳食纤维的优化工艺条件为碱液质量浓度2．0g／100mL、料液比1：23（...
作者：赵明慧 吕春茂 孟宪军 韩路 郑鹏 刊期：2013年第22期
为了提高寒富苹果渣中水溶性膳食纤维得率，用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶对原料进行预处理，再采用纤维素酶法提取水溶性膳食纤维。在单因素试验基础上，采用响应曲面法Box-Behnken试验设计，对酶解果渣工艺中的纤维素酶添加量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间进行优化；研究苹果渣水溶性膳食纤维对DPPH自由基、超氧阴离子自由基（O2^-·）和羟自由基（...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊