杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：安晓婷 周涛 李春阳 王兴娜 刊期：2013年第20期
采用大孔树脂对蓝莓果渣多酚进行纯化，并采用HPLC-DAD-MS分析其多酚组成。结果表明：AB-8树脂的吸附量为24.38mg/g，解吸率为95.49%，并且达到吸附平衡与解吸平衡的时间较短，较适合蓝莓果渣多酚的纯化。最佳吸附条件为上样溶液多酚质量浓度2.6mg/mL、pH2、上样流速2mL/min；最佳洗脱条件为乙醇体积分数60%、洗脱流速2mL/min，在此条件下，蓝莓...
作者：巫春宁 林向阳 王长春 郑为东 叶南慧 吴佳 刊期：2013年第20期
以包合率为指标，用羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）制备葡萄籽提取物（GSE）包合物，在单因素基础上，利用正交试验对包埋工艺进行优化，结果显示：最优工艺条件为HP-β-CD质量分数20%、包合温度40℃、包合时间2.0h，此时包合率为98.23%；通过傅里叶红外光谱分析（FI-IR）、场发射扫描电子显微镜（FESEM）、X射线衍射仪表征证明了包合物的形成。GSE...
作者：张雯雯 张弘 郑华 李坤 冯颖 甘瑾 侯彬 李成强 刊期：2013年第20期
利用微波辅助提取余甘子核仁油，首先采用单因素试验对料液比、微波功率、微波时间进行考察，然后以油脂得率为响应值进行响应面优化，建立余甘子核仁油得率与各影响因素之间的数学模型。结果表明：余甘子核仁油的最佳提取工艺条件为料液比1：9.8（g/mL）、微波功率335W、微波时间12.3min，所得余甘子核仁油的得率为17.08%，提取级数为2级时油脂...
作者：冯旭东 刘明明 路娟 展侠 刊期：2013年第20期
研究搅拌转速、育晶时间、调酸速率、冷却温度4个因素对降低谷氨酸结晶中焦谷氨酸含量的影响。在保证谷氨酸回收率的基础上，确定焦谷氨酸含量达到欧盟E621标准（≤0.2%），其最优结晶组合为搅拌转速150r/min、育晶时间30min、调酸速率3drops/min、冷却温度5℃。在上述实验中，焦谷氨酸的初始含量均小于1%。通过延长育晶时间至60min，可使初始焦...
作者：李加兴 向东 周炎辉 黄诚 刊期：2013年第20期
以黄秋葵籽为原料，采用碱提酸沉法提取其蛋白质，对提取条件进行优化。首先采用单因素试验考察料液比、提取时间、提取温度、pH值等因素对黄秋葵籽蛋白提取率的影响，再以此四因素进行L9（34）正交试验以确定最佳工艺条件。结果表明：碱提黄秋葵籽蛋白的最佳工艺条件为料液比1：30（g/mL）、提取时间60min、提取温度50℃、pH9.0，在此工艺条件...
作者：马丽娜 张欢 刘飞 孙立斌 于殿宇 刊期：2013年第20期
采用活性白土与凹凸棒土复配对油脂脱色，以脱色率为指标，通过单因素试验和Freundlich方程对脱色条件进行优化，确定最佳的工艺条件。结果表明：优化后的最佳工艺条件为脱色剂用量1.9g/100mL、脱色时间40min、脱色温度110℃、脱色剂活性白土与凹凸棒土的复配比例为2：3，在该条件下油脂脱色率为85%。并将不同比例复配的活性白土与凹凸棒土脱色...
作者：陈汉辉 顾镍 陆兆新 赵海珍 刊期：2013年第20期
以小米糠为原料，利用超声波辅助提取小米糠油，通过单因素及正交试验，研究提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间、提取次数、超声频率和超声功率对出油率的影响，确定超声波辅助提取小米糠油的最佳工艺条件，并用气相色谱-质谱（GC-MS）分析小米糠油的脂肪酸组成。结果表明：最佳提取工艺参数为热水饱和的正丁醇为提取溶剂、超声频率40kHz、...
作者：张路遥 姜启兴 许艳顺 夏文水 刊期：2013年第20期
在鳙鱼软罐头杀菌加工中应用一种新型变温程序，研究杀菌工艺对制品品质的影响；采用指数函数与台阶函数相结合的新型变温杀菌程序的变温杀菌工艺，测定杀菌锅的传热曲线，并测定采用最优变温杀菌后鳙鱼软罐头杀菌后的全质构、肌肉纤维结构、蒸煮损失和渗出液等品质特性，与恒温杀菌工艺进行比较。结果表明：新型变温杀菌程序与真实杀菌锅升温曲...
作者：陈琼玲 刘红芝 刘丽 何轩辉 王强 刊期：2013年第20期
对高压-微波法提取花生根中白藜芦醇工艺进行研究，在单因素试验的基础上，通过二次旋转回归设计试验确定最佳提取工艺。结果表明：影响白藜芦醇提取率的各因素显著程度为乙醇体积分数＞压力＞保压时间＞料液比；最佳提取条件为乙醇体积分数72%、料液比1：30（g/mL）、压力208MPa、保压时间4min、微波功率320W、微波时间90s，在此条件下白藜芦醇...
作者：张艳荣 矫艳平 樊红秀 王大为 刊期：2013年第20期
以挤出-酶解复合法处理的玉米粉为原料生产淀粉糖，以糖化液的葡萄糖当量（DE）值为考核指标，考察糖化时间、料液pH值、葡萄糖苷酶添加量和液固比对糖化效果的影响，并利用高效液相色谱对淀粉糖产品糖分组成进行定性定量分析。结果表明：通过响应面试验得到的优化糖化工艺为糖化时间3.5h、料液pH5.0、葡萄糖苷酶添加量280U/g（以干物质计）、液...
作者：张良 杨松 何剑为 邹志远 贾丽娇 蒋坤 孟宪军 张慧丽 刊期：2013年第20期
目的：半胱氨酸酶抑制剂（cC）L68Q突变后能够以二聚体开始进一步产生类淀粉样聚集。研究姜黄素对基因重组突变cC的毕赤酵母Pichia pastoris X-33表达菌的生长和分泌的影响，以及抑制突变cC的类淀粉样聚集的作用。方法：采用响应面法优化姜黄素的提取工艺，通过液体比浊法探究姜黄素对基因重组菌株生长抑制的作用，通过SDS-PAGE研究不同浓度的姜...
作者：曾绍校 彭彬 陈洁 林志钦 郑宝东 刊期：2013年第20期
通过静态吸附-解吸实验筛选适合西番莲果皮花色苷纯化的大孔树脂，并进行静态、动态吸附-解吸工艺条件优化。结果表明：在供试树脂中，HP-20大孔树脂为西番莲果皮花色苷纯化最适用的吸附剂，其静态吸附最优条件为温度40℃、pH4.0、洗脱液为90%酸化乙醇（pH3.5）；动态吸附-解吸最适工艺条件为：上样液流速4.5BV/h、上样液质量浓度18.176μg/mL、...
作者：李丽娟 江宁 李大婧 金邦荃 刘春泉 刊期：2013年第20期
为获得莲藕片渗透脱水最佳工艺和护色条件，比较不同护色剂的护色效果，探讨不同渗透液、料液比、渗透液质量浓度、渗透温度、渗透时间对莲藕失水率的影响。结果表明：0.002g/mL柠檬酸护色效果良好，选用麦芽糊精-氯化钠复合渗透液、料液比1：10（g/mL）时脱水效果佳；随渗透液质量浓度的增加、温度的升高、时间的延长，莲藕失水率增大。通过正...
作者：许瑞波 万蓓蓓 高颖颖 章蕊 周洪英 刊期：2013年第20期
以北五味子叶为原料，用单因素试验考察提取温度、乙醇体积分数、料液比、提取时间及提取次数对北五味子叶总黄酮（FSL）提取率的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验设计优化FSL提取的工艺条件，确定最佳提取工艺参数。结果表明：最佳工艺条件为提取温度85℃、乙醇体积分数60%、料液比1：45（g/mL）、提取时间3.5h、提取2次。在此条件下...
作者：王鹏 田春莲 刘小攀 刊期：2013年第20期
研究超声波法提取石蒜中石蒜碱及加兰他敏的工艺条件，采用高效液相色谱（HPLC）同时检测两种物质。以石蒜碱和加兰他敏得率为指标，通过单因素试验分别考察浸提时间、浸提温度、超声作用时间和料液比对石蒜碱及加兰他敏得率的影响；并用正交试验得出最佳工艺。结果表明：由方差分析得到各因素的显著性依次是浸提时间＞超声波作用时间＞浸提温度...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
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发行周期：周刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
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