杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：苏燕玲 刘鹭 陈建行 孙颜君 张书文 蒋士龙 李健美 吕加平 刊期：2013年第18期
采用四分量二阶单纯形格子设计对柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠4种乳化盐进行再制涂抹干酪复配优化研究，探讨各样品的特性指标与混料因子之间的内在规律，得到再制涂抹干酪中乳化盐的最佳配方为：柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠的质量比1：2：0：0；总添加量3．O％（m／m），此时再制涂抹干酪的黏度达到最低，...
作者：罗自生 刊期：2013年第18期
为优化微生物源谷氨酰胺转氨酶（MTGase）改善暹罗鳄肌原纤维蛋白凝胶品质的工艺条件，在单因素试验的基础上，选择酶作用温度、作用时间和酶添加量为自变量，以凝胶强度和持水性为响应值，利用响应面分析法，研究各变量间及其交互作用对凝胶品质的影响。结果表明：MTGase改善凝胶品质的最佳工艺为：作用温度38℃、作用时间2．3h、酶添加量0．8U...
作者：盘赛昆 朱强 王淑军 王艳 姚东瑞 刊期：2013年第18期
为了开发利用绿潮藻类浒苔中含量丰富的蛋白质，以蛋白质提取率为指标，首先通过单因素试验确定提取条件，然后采用均匀设计优化超声波辅助提取工艺条件，并测定条浒苔蛋白质的等电点、起泡性、乳化性、吸油性、溶解性等性质。结果表明：条浒苔蛋白质的提取条件为料液比1：20（g／mL）、pHll．0、温度60℃、时间5h；超声波辅助提取条件为总时问5...
作者：莫丽梅 张彦军 谷风林 徐飞 陆敏泉 刊期：2013年第18期
为优化纤维素酶酶解天然香草兰青豆荚工艺，本实验采用二次回归中心组合方法考察外源添加纤维素酶处理对香草兰青豆荚香兰素含量的影响。结果表明：最佳酶解工艺条件为香草兰青豆荚10g、酶解温度53℃、纤维素酶添加量26．9mg、酶解时间16h，此条件下天然香草兰青豆荚中香兰素含量为2．18％，相比于传统发酵乙醇回流提取法的1．97％，香兰素含量...
作者：崔诚 陈悦 陈季旺 夏文水 刊期：2013年第18期
研究混合床离子交换树脂对草鱼肽的脱盐工艺条件，并分析脱盐后草鱼肽的理化性质。结果表明：脱盐的较佳工艺条件为上样质量浓度10mg／mL、流速6BV／h、pH7．0、阴阳离子树脂混合比例为2：3。在该工艺条件下，脱盐率达到81．7％，肽回收率为80．5％，草鱼肽灰分从17．5％降低到3．2％，肽含量从80．9％增加到90．3％。脱盐后草鱼肽的相对分子质...
作者：宋国辉 黄纪念 芦鑫 孙强 张丽霞 刊期：2013年第18期
采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶对芝麻进行脱皮处理，研究最优化的酶法脱皮工艺条件。以脱皮率为考察指标，首先采用混料试验设计进行用酶筛选以及优化复配比例。在确定混合酶复配比例的基础上，采用单因素和正交试验对酶法脱皮工艺进行优化。确定最优酶处理工艺为：纤维素酶和木聚糖酶以酶活力1：3．6比例复配、酶用量为芝麻质量的0．4％、酶...
作者：徐红艳 包怡红 刊期：2013年第18期
以胡桃楸种仁壳为原料，研究微波提取其总黄酮的最佳提取工艺条件。以总黄酮得率和总还原力为指标，进行单因素试验，并在此基础上，选取乙醇体积分数、料液比、微波功率和微波时间为独立变量，采用响应面法进行优化并得到回归模型。结果表明：各变量影响主次顺序为料液比〉乙醇体积分数〉微波功率〉微波时间；经过优化后的提取工艺参数为：乙醇...
作者：张丽美 杨婷婷 胡蒋宁 刘志刚 邓泽元 刊期：2013年第18期
采用超声波辅助提取油茶饼粕中的茶籽多糖。在单因素试验的基础上，利用正交试验优化提取条件，然后采用苯酚．硫酸法测定总糖含量，PMP柱前衍生HPLC法测定单糖组成，并对其抗氧化活性进行研究。结果表明，茶籽多糖最佳提取工艺条件为超声功率150W、提取温度80℃、提取时间45min、料液比1：15（g／mL），在此条件下茶粕多糖的得率为（14．22±0．...
作者：罗昱 梁芳 李小鑫 丁筑红 刊期：2013年第18期
以刺梨果汁为原料，探讨单宁酶对刺梨果汁中单宁的脱除效果，通过单因素试验及正交试验确定的最佳脱除条件。结果表明：单宁酶添加量0．12％、pH4．5、脱除温度45℃、脱除时间100min，在此条件下单宁脱除率达到76．07％，均高于明胶法和羧甲基壳聚糖法的脱除率，且单宁酶对刺梨果汁中的营养物质影响不大，但对刺梨果汁混浊度无明显影响。
作者：薛华丽 刊期：2013年第18期
在单因素试验的基础上，以水与β-环糊精（β-CD）比例、包合温度、包合时间为自变量，a-亚麻酸的提纯率为响应值，采用Box—Behnken试验设计，利用响应面分析法对花椒籽油中a-亚麻酸的分离工艺进行优化。结果表明：最佳分离工艺条件为：水：β-环糊精（β-CD）=9．9：1、包合温度64℃、包合时间1．32h，此条件下，β-环糊精包合花椒籽油的包合率最高...
作者：姚先超 张雪红 梁玉石 周红 林翠梧 刊期：2013年第18期
以剑麻纤维生产过程中产生的废渣为原料，采用微波辅助技术从中提取果胶。首先通过单因素试验考察选取影响因素和相关水平，然后采用三因素三水平的响应面法分析设计优化微波功率、提取时间、溶液pH值等因素的组合试验，对果胶提取条件进行优化和显著性分析，依据回归分析确定最佳提取工艺条件为微波功率534W、提取时间9．8min、pH13，在此工艺...
作者：梁新红 孙俊良 张永帅 刊期：2013年第18期
以分离淀粉后的甘薯渣为原料，研究草酸盐法提取甘薯果胶的工艺条件。以草酸盐为提取剂，利用单因素和响应面法对甘薯果胶提取工艺进行优化。响应面试验分析结果表明：甘薯果胶最适提取条件为温度95．07℃、时间1．93h、pH5．8、草酸铵质量浓度为5．0mg／mL，此条件下，甘薯果胶理论上可以达到最高提取率11．36％，纯度79．68％。验证实验中提取...
作者：徐艳阳 蔡森森 宋艳翎 李科静 刊期：2013年第18期
为优化微波辅助提取桑白皮甾醇的工艺，分别考察微波功率、微波时间、液固比对桑白皮甾醇得率的影响；采用响应面法优化微波提取工艺，建立各因素与甾醇得率关系的回归方程。结果表明：最佳工艺条件为微波功率539W、微波时间41s、液固LL35：l（mL／g），此时甾醇得率为（7．74±0．12）mg／g；实际值与理论值的相对误差为-4．21％，二者基本吻合...
作者：蔡良根 徐小艳 庞杰 孙远明 董彬 罗晓敏 刊期：2013年第18期
以聚偏氟乙烯（PVDF）微孔滤膜为支撑膜，苏丹红I为模板分子，二甲基甲酰胺（DMF）和聚乙二醇20000（PEG2000）为致孔剂，采用紫外光引发原位聚合制备分子印迹复合膜（MICM）。通过扫描电镜（SEM）和傅里叶变换衰减全反射红外光谱（FITR—ATR）技术分析复合膜的表面形态和结构，并探讨膜结合、选择渗透和稳定性机理。结果表明苏丹红I与MAA之间相...
作者：刘婷婷 姚佳 张飞俊 王大为 刊期：2013年第18期
采用海藻酸钠作为絮凝剂回收马铃薯淀粉废水中的蛋白质，并对其氨基酸组成进行分析。在单因素试验基础上，采用Box—Behnken试验设计与响应面分析方法，选取海藻酸钠添加量、pH值、絮凝温度、搅拌时间4个因素，以马铃薯蛋白质回收率作为响应值，优化海藻酸钠回收马铃薯淀粉废水中蛋白质的工艺参数。结果表明：海藻酸钠回收马铃薯蛋白质的最佳工...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊