杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：王琨 华霄 杨瑞金 康佳琪 张文斌 赵伟 刊期：2013年第14期
研究向日葵盘果胶（SFHP）的提取工艺。通过单因素试验,比较酸化水、0.75%六偏磷酸钠、0.5%乙二胺四乙酸二钠、0.5%草酸-草酸铵、0.5%草酸和0.5%草酸铵6种提取剂的提取效果,确定较优的提取剂种类。选择pH值、提取温度、提取时间和提取固液比为主要工艺参数,通过正交试验,确定较优的提取参数组合：pH3.50、提取时间45min、提取温度85℃、固液比1...
作者：姜绍通 潘影 庞敏 潘丽军 操丽丽 刊期：2013年第14期
以脂质基质中植物甾醇高温氧化产物为原料,采用皂化工艺对植物甾醇氧化物进行纯化。在单因素试验基础上,以植物甾醇的质量浓度为指标,采用响应曲面法优化皂化工艺的条件,建立并分析各因素与指标的数学模型。结果表明：皂化的最佳工艺条件为KOH-乙醇溶液浓度3.22mol/L、KOH-乙醇溶液用量40.04mL/g、皂化温度69.07℃、皂化时间2.02h,在此条件下植...
作者：李加兴 覃敏杰 吴越 张娟 周炎辉 刊期：2013年第14期
以黄秋葵干果为原料,采用响应面法对其果胶微波辅助酸提醇沉工艺进行优化。首先采用单因素试验探讨了微波功率、微波时间、浸提pH值、料液比、浸提温度及浸提时间对提取黄秋葵果胶得率的影响,然后再应用Box-Behnken方法建立数学模型,研究黄秋葵果胶的最佳提取工艺条件。结果表明,在微波时间60s、料液比1：20（g/mL）的条件下,采用微波辅助酸提醇...
作者：包振伟 顾林 白东辉 王金玺 刘笑 刊期：2013年第14期
以黑胡椒为原料,采用冷凝回流法从胡椒中提取胡椒油树脂,研究溶剂种类、提取时间、回流温度和料液比对胡椒油树脂得率的影响,并用响应面法进行优化。研究表明,黑胡椒油树脂的最佳提取工艺：提取试剂乙醇、提取时间5.22h、提取温度79.4℃、料液比1：17.2（g/mL）,在此条件下胡椒油树脂提取率可达11.0%。
作者：唐道邦 杨韦杰 肖更生 徐玉娟 程丽娜 林羡 李俊 刊期：2013年第14期
为研究热烫对荔枝热泵干燥过程中果壳褐变物质的影响,将整果荔枝放入（95±3）℃、含0.3g/100mL柠檬酸的热水中热烫90s和180s进行前处理,考察热烫工艺对干燥过程中荔枝壳酶促褐变物质的影响。结果表明：热烫前处理可以显著钝化荔枝果壳内多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性,降低酚类间聚合反应的发生,减轻干燥过程对荔枝壳总酚含量的影...
作者：陈贵堂 周琼飞 朱艳丽 赵立艳 刘芳 董满莉 刊期：2013年第14期
为提高灰树花多肽的抗氧化活性,通过单因素试验和正交试验优化灰树花抗氧化肽的美拉德反应修饰工艺。结果表明：灰树花抗氧化肽的最佳美拉德反应修饰工艺为,以果糖作为修饰反应物,抗氧化肽与果糖的质量比2：1、反应初始pH12.0、反应时间100min,该条件下制备的美拉德反应产物的还原力大约是修饰前的7倍,对DPPH自由基的清除率比修饰前增加了20.9%,...
作者：李旭 刘停 陈时建 李敏 黄宇玫 刊期：2013年第14期
以液料比、微波时间、微波功率和乙醇体积分数为自变量,绿原酸的收率为响应值,利用响应面分析法对杜仲叶中绿原酸的微波辅助提取工艺条件进行优化;并测试杜仲叶绿原酸提取物对自发性高血压大鼠的降压作用。结果表明：微波辅助提取杜仲叶中绿原酸的最佳工艺参数为杜仲叶粉碎颗粒度80目、液料比26：1（mL/g）、提取时间2.5min、微波功率722W、乙醇...
作者：卫哲 肖维 黎忠健 王俊 吴福安 刊期：2013年第14期
探究基于转盘塔的连续逆流萃取器从夏秋季次品茶中制备茶多酚的工艺可行性。以夏秋季次品茶为原料,预处理制备茶多酚粗提水溶液,考察萃取溶剂、料液pH值、萃取温度、反萃取温度及转盘转速等因素对茶多酚萃取效果的影响。结果表明应用自制转盘塔的连续逆流器制备茶多酚的最佳工艺条件为：三乙酰甘油酯为萃取剂,等体积萃取pH3.17的次品茶料液,萃取...
作者：赵芙蓉 康健 陈茵茹 刊期：2013年第14期
以新疆吐鲁番赤霞珠葡萄籽为原料,采用超声波强化复合溶剂提取葡萄籽油工艺过程。通过试验确定了正己烷-石油醚（7：3,V/V）溶液为最佳溶剂。在正己烷-石油醚溶液为复合溶剂条件下,以超声温度、料液比、超声时间、超声功率等单因素试验为基础,采用响应面分析法（RSM）对超声波辅助混合溶剂提取葡萄籽油工艺进行优化,得到最佳工艺条件,即固液比1...
作者：张永茂 张海燕 张芳 康三江 庞中存 刊期：2013年第14期
为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,以碱性钙（氧化钙、氢氧化钙）、无机钙（氯化钙、碳酸钙、硫酸钙）、有机钙（乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙）为固化剂,研究不同固化剂对苹果干装罐头质地参数（硬度、回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性）、感官品质、果胶及果胶酸钙的影响,并采用正交试验法,研究柠檬酸质量浓度、Ca2＋质量浓度和D-异抗...
作者：李兴艳 张丙云 尚永彪 刊期：2013年第14期
为酵母多糖应用拓宽范围,以酵母多糖和硫酸锌为原料制备酵母多糖锌配合物,探讨了反应时间、锌的添加量、反应温度、pH值4个因素对配合物制备的影响。通过正交试验,确定制备锌配合物的最优条件。以尿素为吸附对象,研究酵母多糖锌配合物的吸附性能,考察了时间、温度、pH值、尿素质量浓度4个因素对配合物吸附尿素的影响,通过正交试验,确定酵母多糖...
作者：汤春辉 黄明 樊金山 周光宏 刊期：2013年第14期
以鸭胸肉为原料,开发一种新型调理鸭胸肉制品,并通过单因素和L9（34）正交试验,以腌制吸收率、出品率和亮度值L＊为参考指标,对调理鸭胸肉真空滚揉工艺进行优化。结果表明：调理鸭胸肉制品最佳滚揉工艺参数为滚揉里程3000m、液肉比30%、滚揉速率9r/min、复合磷酸盐添加量为肉质量的0.4%,按照该工艺生产的调理鸭胸肉制品腌制吸收率（29.11%）和出...
作者：刘刚 马岩 孟宪军 李斌 毛奇为 隋横 刊期：2013年第14期
为提高蓝莓的出汁率,利用酶解技术,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法的中心组合设计,对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化。结果表明：加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著,加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互作用影响显著;最佳提取工艺参数为：加酶量0.067%、酶解温度48.5℃、酶解时间181min,实测结果的出汁率为（90....
作者：郑优 郭婷 陈厚荣 汪学荣 刊期：2013年第14期
目的：以蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜,研究超声波处理复合膜液对膜性能的影响。方法：以超声功率、超声时间与间歇时间比、工作时间为试验因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值,采用单因素试验和响应面分析法,优化超声波处理复合膜液的制备条件。结果：建立了拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及...
作者：王利强 贾超 卢立新 张志伟 郑启明 刊期：2013年第14期
以马铃薯淀粉、普鲁兰多糖、明胶为成膜物质,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂,采用流延法制备马铃薯淀粉基复合膜,研究马铃薯淀粉含量、普鲁兰多糖与明胶比例、甘油含量、氯化钙含量、干燥温度对复合膜包装性能的影响,通过正交试验采用极差分析并结合方差分析确定了马铃薯淀粉基复合膜的较优工艺条件。结果表明：马铃薯淀粉基复合膜的优化制备工艺...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊