杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：王燕 邓放明 刘焱 廖泉 刘文倩 刊期：2013年第12期
采用蛋白酶法对克氏原螯虾头和虾壳中蛋白质的提取工艺进行研究。单因素试验和正交试验结果表明：虾头和虾壳中蛋白质提取的最优工艺条件为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按1：1．5混合作为复合蛋白酶，酶解温度为50℃、酶解时间为3h、蛋白酶用量为1．0％、pU6．5、料液比为1：10，该条件下蛋白质提取率为54．22％。
作者：石雪萍 吴亮亮 张卫明 刊期：2013年第12期
应用高速逆流色谱法分离制备花椒中的黄酮化合物。以氯仿-甲醇-正丁醇-水（（4：3：0．5：2，W功为两相溶剂系统，在主机转速为850r／min、流速2mL／min、检测波长254nm条件下进行分离制备，共得到6个峰。采用高效液相色谱对所收集的峰进行纯度检测，对纯度较高的4种化合物（按照出峰次序标记为A、B、C、D）进行结构鉴定，A为茴香苷（foeniculin...
作者：孙志高 蒋国玲 张萌萌 马亚琴 李勤 谈安群 刊期：2013年第12期
研究了β-隐黄素提纯过程中的皂化和柱层析工艺条件，结果表明：最佳皂化工艺条件为皂化剂10mg／100mLKOH-乙醇溶液、温度20℃、皂化时间12h、皂化液体积40mL、搅拌速率400r／min；柱层析最佳工艺条件为上样量与硅胶比1：125（mL／g），洗脱剂为正己烷-丙酮-甲醇溶液（92．5：7：0．5，V／n、洗脱液流速1．0mL／min，最终得到的β-隐黄素纯度高于9...
作者：张艳荣 张帅 樊红秀 刘鸿铖 邹迪 王大为 刊期：2013年第12期
采用超临界CO2萃取法（SFE）、超声波辅助提取法和溶剂回流法提取吉林种植人参中的人参皂苷；以人参中6种主要人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd的提取率为指标，采用高效液相色谱法（HPLC）进行测定，考察不同提取方法所得提取液中6种主要人参皂苷提取产率和组成的差异。3种提取液中均检测出了6种常见的人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd，其...
作者：李小菊 张越非 钟玲 王存文 赵慧平 池汝安 刊期：2013年第12期
应用微波辅助提取技术，优化魔芋葡甘露聚糖提取、纯化的工艺。通过单因素和正交试验考察提取温度、微波功率、固液比和提取时间对魔芋葡甘露聚糖含量的影响。结果表明：提取工艺条件为温度90℃、微波功率700W、固液LLI：160、提取时间60min，该条件下葡甘露聚糖的含量为70．75％。在4个因素中，温度对葡甘露聚糖的影响具有显著性意义。优化后的...
作者：邓惠玲 郑炯 阚建全 刊期：2013年第12期
以猪血红蛋白的胃蛋白酶水解液为原料，通过静态和动态实验，对适合分离纯化猪血红蛋白AcE抑制肽的大孔树脂进行筛选，并确定最佳的分离纯化工艺参数。结果表明：DA201-C分离纯化猪血红蛋白ACE抑制肽的效果最好；动态实验最佳工艺参数为上样质量浓度40mg／mL、pH5．0、上样流速0．5mL／min、上样量60mL；洗脱液乙醇体积分数75％，洗脱流速1．0mL...
作者：许勇泉 尹军峰 谭俊峰 袁海波 林智 刊期：2013年第12期
以总固形物、茶多酚及γ-氨基丁酸的浸提得率，以及茶汤色差三、a、6值、浊度和感官品质（汤色、香气和滋味）为评价指标，采用单因素和正交试验优化γ-氨基丁酸速溶茶浸提参数。采用SPSS13．0软件进行数据处理分析。结果表明，γ-氨基丁酸速溶茶最优浸提参数为浸提温度60℃、浸提时间20min；原料为γ-氨基丁酸烘青绿茶。
作者：王旭 覃鸿妮 袁文娟 王久光 王国强 刘志斋 蔡一林 刊期：2013年第12期
以西南大学新创的全黑玉米白交系SDM（superdarkmaize）为材料，以提高花色苷得率和纯度为目的，采用正交试验研究乙醇体积分数、固液比、提取液pH值、提取时间、提取温度5个提取条件对籽粒中花色苷得率和纯度的影响。结果表明：在90％的乙醇、固液比1：15（g／mL）、pHl、80℃保温15h的条件下，花色苷得率最高，但纯度最低，此条件下的纯度衡量...
作者：胡君萍 依再提古丽·司马义 杨建华 刊期：2013年第12期
目的：研究酒花黄酮纯化工艺。方法：以芦丁为对照品，采用NaNO2-Al（NO3）3-NaOH比色法测定酒花黄酮的含量。比较9种不同大孔吸附树脂对酒花黄酮的静态吸附和解吸作用，并考察供试品溶液pH值、洗脱剂pH值、供试品溶液黄酮质量浓度、流速、洗脱剂体积分数及用量等因素对聚酰胺纯化酒花黄酮的影响。结果：聚酰胺最适于酒花黄酮的纯化，其最佳纯化...
作者：王遵臣 于海宁 沈生荣 侯晓蓉 单伟光 刊期：2013年第12期
以辣椒素为模板分子，采用本体聚合法合成以2．乙烯毗啶（2-VP）、丙烯酰胺（AM）为功能单体的辣椒素分子印迹聚合物（MIPs）。采用平衡结合实验评价其对辣椒素的特异性吸附能力；吸附动力学实验评价其对辣椒素的饱和吸附时间；选择性吸附实验评价其对辣椒素类似物的选择性吸附能力。结果表明，当辣椒素与2．乙烯吡啶、丙烯酰胺的物质的量比为1...
作者：苏冰霞 葛会林 段云 叶海辉 刊期：2013年第12期
设计合理的超声波辅助提取山苦茶水溶性多糖的技术路线，Sevag试剂和蛋白酶结合脱蛋白，以水溶性多糖得率为技术指标，正交试验得出最佳浸提工艺，并对样品的水分、灰分和15种元素含量进行分布分析。实验确定的最佳工艺参数为超声波功率250W、超声时间40min、超声温度60℃、液料比15：1（mL／g）、热水浸提时间30min。水溶性山苦茶多糖的得率为9...
作者：冯自立 党娅 刊期：2013年第12期
目的：建立微波辅助提取枳棋子多糖优化工艺模型，初探其清除羟自由基（·OH）活性能力。方法：在单因素试验基础上，以枳楔子多糖提取率为指标，采用响应曲面统计法的Box—Behnken模型对影响微波提取工艺关键因素：微波功率、液固比、提取时间进行优化探讨。通过·OH与水杨酸反应机理测定枳棋子多糖体外抗氧化活性。结果：所得优化工艺条件为微波...
作者：张基亮 何欣 李元敬 田华 雷虹 刊期：2013年第12期
目的：确定细菌纤维素酸奶制作工艺，验证细菌纤维素酸奶的减肥功效。方法：建立肥胖小鼠模型后，对小鼠按照500、417、333mg／kg（以体质量计）高、中、低的剂量进行细菌纤维素灌胃，每日1次，灌胃2周，检测小鼠血液中各项血脂指标；通过感官评价和质构分析确定制作细菌纤维素酸奶的关键工序参数。结果：细菌纤维素中、高剂量组和阳性药物组使...
作者：王丽娟 杨雪飞 黄毅 姜绍通 郑志 刊期：2013年第12期
利用DS32-I双螺杆挤压机，以小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、小麦粉、燕麦粉、糙米粉、麦麸为膨化杂粮粉原料，研究物料水分、机筒温度、螺杆转速和喂料转速对挤压膨化杂粮粉感官品质的影响。结果表明：影响膨化杂粮粉产品感官品质的因素为物料水分〉机筒温度〉喂料转速〉螺杆转速，膨化杂粮粉在物料水分16％、螺杆转速150r／min、机筒三段温度80℃...
作者：刘晶晶 蔡静 许喆娴 钱丽丹 方娇 韩曜平 王雪锋 戴阳军 刊期：2013年第12期
以血糯米代替部分面粉，探讨血糯米软曲奇的工艺参数及货架期。选择血糯米、绵白糖和油脂的添加量、油脂打发时间及烘烤温度和时间作为单因素进行梯度试验，以软曲奇的感官评定为应变量，确定其最佳工艺参数为以低筋面粉为100％，血糯米替代18％的低筋面粉，绵白糖36％、油脂75％（其中黄油占70％、起酥油14％、奶油占16％）、鸡蛋36％、丙酸钙0...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊