杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：姜绍通 牛春祥 庞敏 孛瑞超 刊期：2012年第18期
采用分子蒸馏技术进行稻米油脱酸研究。在单因素试验的基础上进行Box—Behnken响应曲面试验设计，重点考察温度、转速和进料速度对酸值的影响，得到分子蒸馏脱酸最佳操作条件及二次响应面模型，最佳工艺条件为温度208℃、转速183r／rain、进料速度2．05mL／min，此时所得酸值为1．01mg／gKOH。
作者：翟为 张美双 张莉霞 赵岩 吴鹏 张连学 刊期：2012年第18期
以海带为原料，复合酶法提取海带多糖。在单因素试验的基础上，采用正交试验及方差分析确定复合酶法提取海带多糖的最佳条件：纤维素酶0．5％、果胶酶1．0％、木瓜蛋白酶1．0％、木聚糖酶1．O％、温度30℃、时间3h、pH5．0。在此条件下，海带中多糖的提取率为78．9％。使用复合酶前处理工艺，海带多糖产率较传统T艺提高了近3倍。
作者：于阳阳 包怡红 刊期：2012年第18期
以经超临界C02去除油脂后的东北山核桃仁渣为原料，利用碱提法对山核桃渣进行蛋白质提取，考察NaOH溶液浓度、料液比、提取温度、提取时间4个因素对蛋白提取率的影响，并在单因素试验的基础上设计正交试验，确定碱溶性山核桃仁蛋白最佳提取条件和其等电点。同时对碱溶性山核桃蛋白进行SDS．PAGE凝胶电泳分析。结果表明：当提取液NaOH浓度0．02mo...
作者：刁文超 王然 王凤舞 王成荣 刊期：2012年第18期
利用超声波协同复合酶法以南瓜为材料提取多糖，将超声波提取与复合酶法提取两种独立的提取方法进行协同作用，结果如下：在酶解的同时辅助超声波提取为最佳协同方式；适宜酶的比例分别为果胶酶42U／g、小瓜蛋白酶200U／g、纤维素酶40U／g；响应面法优化超声波协同复合酶法提取南瓜多糖最佳工艺技术参数为温度51．5℃、功率440W、液料比7：1（mL...
作者：高丹丹 江连洲 张超 马越 赵晓燕 刊期：2012年第18期
采用单因素和响应面分析法优化普鲁兰多糖一明胶复合膜配方。结果表明：甘油添加量对抗拉强度的影响最大，普鲁兰多糖添加量的影响最小。当普鲁兰多糖添加量2．00％、明胶添加量5．00％、甘油添加量1．00％时，其抗拉强度达到最大，为85．18MPa，验证实验结果为89．83MPa，二者的相对误差为5．18％，响应面法优化的组成真实可靠。
作者：熊家艳 邓利玲 范超敏 邹泊羽 钟耕 刊期：2012年第18期
以黔江肾豆为原料，采用单因素法研究pH值、温度、液料比、提取时间等因素对其蛋白质提取率的影响，在此基础上通过响应面分析法优化得出最佳工艺条件碱提pH8．93、液料比10．67：1（mL／g）、提取时间22min、提取温度48℃，并对提取所得分离蛋白的持水力、吸油性、起泡性、乳化性等功能性质进行测定分析。
作者：马永强 殷嘉音 周雪松 张娜 王雪 杨楠 刊期：2012年第18期
以高温米糠粕为摹础原料，通过酶解能力比较，确定碱性蛋白酶对高温米糠粕中不戚不溶性蛋白的作用效果最佳。通过单因素试验分析酶添加量、作用温度、pH值和酶解时间对蛋白提耳义效果的影响。通过止交试验确定最佳提取丁岂：碱性蛋白酶添加量300U／g、提取温度55℃、pH8．5，蛋白提取率可达28．9％。
作者：杨海燕 于蒙 刘姗姗 侯伟伟 刊期：2012年第18期
以酪蛋白、麦芽糊精为壁材，甜杏仁油为芯材，优化确定最佳微胶囊化工艺，采用冷冻干燥法制备甜杏仁油微胶囊。结果表明，利用冷冻干燥法制备甜杏仁油微胶囊的最佳配方为芯材含量22％、乳化剂含量2．2％、酪蛋白含量5％、均质时间7min。在此条件下，得到甜杏仁油微胶囊粉末质地疏松，包埋率85．83％。
作者：潘丽军 韩智宏 赵春华 周俊 刊期：2012年第18期
为提高菜籽饼粕的综合利用价值，采用热水浸提结合离子沉淀的方法，对菜籽饼粕中的多酚类物质进行提取纯化，并制备出菜籽多酚。在单因素试验的基础上，通过正交试验得到的最佳浸提工艺条件为浸提温度50℃、浸提时间75min、液料比13：1、浸提2次；浸提液离子沉淀的较适参数组合为氯化锌为沉淀剂、沉淀剂用量为粗提液中多酚质量的1．5倍、pH6．0...
作者：吴兰芳 景永帅 张振东 杨娟 刊期：2012年第18期
目的：比较3种提取方法对土党参原料多糖提取率的影响。方法：以土党参多糖提取率为考察指标，对热水浸提、超声波以及微波辅助3种提取方法进行均匀优化试验设计，对多糖提取率进行二次多项式逐步回归分析。结果：热水浸提法的优化条件为液料比25：1（mL／g）、温度70℃、提取时间60min，提取率28．05％；超声波提取法的优化条件为液料比50：1、...
作者：姜唯唯 刘刚 张晓喻 范辉建 张宏 刊期：2012年第18期
为获得较优的芒果干燥方法，以复水性、感官为评价指标，比较微波真空冷冻干燥、热板真空冷冻干燥和热风干燥3种不同干燥方法对芒果干制品品质的影响。结果表明：真空冷冻干燥法的产品各项指标均优于热风干燥法。微波真空冷冻干燥的产品复水性最好，25℃与100℃最大复水比分别为3．363、3．674；其次为热板真空冷冻干燥，两温度条件下与微波真空...
作者：陶志杰 曹迪 王改玲 孙兰萍 钱时权 邵杰 王睿 刊期：2012年第18期
以花生为原料，利用超声波细胞破碎法正交试验设计优化提取其中的辅酶Q10。结果表明，超声功率为影响提取效果的极显著因素，其次是超声总时间和单次提取／间歇时间，水添加量影响最小。20g干燥后的粉碎花生中辅酶Qlo最佳提取工艺条件为超声总时间45min、超声功率300w、单次工作／间歇时问7．5s／5．Os、水添加量400mL，在该工艺条件下辅酶Qlo的...
作者：王文兰 杨梅 严平 王晓玲 刊期：2012年第18期
目的：优化岷江柏总黄酮的回流提取工艺。方法：在单因素试验的基础上，采用响应面分析法，以总黄酮提取率为响应值，通过回归分析各工艺参数与响应值之间的关系，优化岷江柏总黄酮最佳提取工艺条件。结果：最佳工艺条件为回流温度90℃、乙醇体积分数70％、浸泡时间37min，其他条件为回流时间70min、液料比40：1（mL／g）、提取次数3次，在最佳...
作者：李丹丹 王雪娇 周杰 潘烨 王爽 高学佳 刊期：2012年第18期
研究菊粉的羧甲基改性工艺条件，以碱化时间、醚化温度、醚化时间、碱用量以及氯乙酸用量为影响因素，以羧甲基的取代度为考察指标，运用Plackett－Burman设计筛选出3个对菊粉羧甲基取代度影响显著因素，即碱化时间、醚化温度和氯乙酸用量，采用响应面分析试验优化菊粉的羧甲基改性工艺。菊粉的羧甲基改性最优工艺条件为菊粉用量6．8g、碱化时间...
作者：周鸿翔 黄小焕 王广莉 邱树毅 程艳波 刊期：2012年第18期
目的：得到高品质、纯天然火麻仁油及保留饼粕中蛋白质的天然生物活性。方法：采用冷榨法提取火麻仁油，在单因素试验基础上，采用响应面法对提取工艺参数进行优化。建立入榨水分含量、入榨温度、压榨压力、压榨时间与火麻仁油提取率之间的数学模型。采用气相色谱法测定、面积归一化法分析所提取火麻仁油脂肪酸组成及含量。结果：通过典型性分析...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊