杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：唐燕 张继澍 刊期：2012年第03期
以秦美猕猴桃、海沃德猕猴桃、秦光2号油桃和秦王桃为研究对象,探讨利用果实电学特性进行种类品种识别实验的可行性,测定果实采收当日在电激频率0.1kHz～5MHz范围内24个频率下的7个电参数（复阻抗Z、并联等效电感Lp、损耗系数D、阻抗相角θ、串联等效电阻Rs、电导G、并联等效电容Cp）变化。结果表明：猕猴桃和桃果实的lgZ和lgLp与lgf均有很好的线...
作者：周玮婧 隋勇 孙智达 谢笔钧 刊期：2012年第03期
选取荔枝皮原花青素（LPPC）,采用DPPH自由基清除实验与等辐射分析法（Isobologram）相结合,探讨荔枝皮原花青素、VC、VE单独和复配后的抗氧化作用,结果显示：荔枝皮原花青素、VC和VE的IC5 0值分别为9.98、9.21、27.96mg/L,表明荔枝皮原花青素对DPPH自由基有明显的清除作用。Isobologram分析图中荔枝皮原花青素与VC、VE复配后的效应点都在相加线...
作者：马燕红 张生万 陈婷 乔华 畅功民 刊期：2012年第03期
从白酒生产过程中加浆用水对低度白酒稳定性的影响入手,分别测定自来水、软化水、纯净水及其配制的低度白酒的电导率、介电常数及白酒中主要香味成分含量随贮存时间的变化规律,并探讨白酒胶体溶液胶核、胶粒和胶团的组成以及影响白酒胶体稳定性的主要因素。结果表明：加浆用水中含有适量的金属离子,可有效提高白酒胶体的稳定性、降低体系的介电...
作者：黄友如 陈义勇 朱东兴 赵阳 王叹玉 刊期：2012年第03期
以不同温度处理过的乙醇洗豆粕为原料,制备大豆分离蛋白,并对不同温度干热处理的大豆分离蛋白的凝胶性能及其相关性能进行研究和表征。结果表明：大豆分离蛋白的凝胶强度随着干热处理温度的升高而增强,而凝胶弹性则成微弱的减弱趋势;荧光和紫外吸收光谱分析表明,乙醇洗豆粕经不同温度处理后制备的大豆分离蛋白,其生色基团所处微环境发生了变化,...
作者：熊柳 张磊 张吉民 孙庆杰 刊期：2012年第03期
采用乙醇和水做溶剂提取花生红衣,并对得到的花生红衣提取物进行猪油的抗氧化性考察,对食品中常见污染菌的抗菌活性研究。结果表明：两种花生红衣提取物均可以明显的降低猪油的过氧化值,延缓猪油的氧化,当花生红衣乙醇提取物加入量为0.8‰效果最好;且抗氧化性具有剂量依赖性。两种花生红衣提取物抑菌作用均显著,其抗菌活性随着剂量增加而增强;花...
作者：张汆 魏兆军 袁怀波 张曼 刊期：2012年第03期
研究芡实淀粉的酶解特性及其在模拟过程中的消化特性。采用α-淀粉酶水解法,以酶解液中还原糖释放率为指标,对芡实淀粉的酶解特性进行分析。结果表明,α-淀粉酶的最优酶解条件为：α-淀粉酶用量350U/g、底物质量浓度为10g/100mL、pH值为6,于50℃水浴中水解60～80min。在此条件下,芡实淀粉酶解液中还原糖释放率可达79.61%。体外消化模拟结果显示,芡...
作者：胡润文 夏俊芳 刊期：2012年第03期
为实现近红外光谱模型在同类光谱仪器间的共享,以脐橙总糖为例,在主仪器上建立最优的偏最小二乘（PLS）近红外光谱模型,采用斜率截距（Slope/Bias）校正法和直接校正（DS）算法把主仪器上建立的模型传递到从仪器上,并探讨标准化样品个数对模型传递效果的影响。研究表明：在主仪器建立的模型经DS算法传递后,从仪器预测集的预测标准差（RMSEP）为0...
作者：孙玥 余燕影 曹树稳 刊期：2012年第03期
采用等效面分析法对抗氧化剂配方阿魏酸、根皮素和水溶性VE清除DPPH自由基能力、还原Fe3＋能力及清除ABTS＋.能力进行协同性分析,结果表明：随配方中各成分含量不同则呈现出协同、拮抗和相加效应;以归一值（OD值）作为整体效应评价指标并采用响应面优化法（RSM法）进行配方优化,优化模型显示,综合效应最优配方为：阿魏酸34.9%、根皮素35.1%、水...
作者：娄依依 向铮 陈瑞峰 李丽丽 高红昌 李校堃 刊期：2012年第03期
目的：探讨温莪术不同溶剂提取物体外的抗氧化活性。方法：分别用蒸馏水、95%乙醇、乙酸乙酯等不同极性溶剂提取温莪术中活性物质,采用清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟自由基（.OH）、亚铁离子螯合和还原能力等方法考察温莪术不同提取物的抗氧化活性。同时用Folin-Cioeaile法测定不同提取物中的总酚含量,考察总酚含量与抗氧化清...
作者：张永勤 王斐 曾凡伟 王哲平 张杰 赵鑫 程千 刊期：2012年第03期
建立一种木聚糖酶活力的微量测定新方法——3-甲基-2-苯并噻唑酮腙（MBTH）法。根据木聚糖及其酶解产物的特殊性,研究MBTH法的显色条件,并以多点测定法对酶活力测定中的几个关键参数进行探讨。结果表明：蛋白质在其质量浓度低于30μg/mL时对测定无干扰;木聚糖溶液的最佳测定质量浓度为4mg/mL;较高的酶解温度会使木聚糖酶在测定过程中失活,因此,酶...
作者：陈忻 陈晓刚 陈杰文 孙恢礼 刊期：2012年第03期
以波纹巴非蛤为原料,酶解1～6h制备酶解液。在SDS-PAGE电泳法测定肽谱的基础上,再利用液相色谱-质谱联用测定波纹巴非蛤酶解的肽谱变化。结果表明：酶解前3h时酶解液的肽分子的分子质量大概主要集中在10 0、5 0、2 kD,酶解液大都是大分子肽或者中分子肽;酶解4、5、6 h时酶解液的肽分子的分子质量基本没变化,其分子质量主要集中在400～600D,即为...
作者：肖龙艳 齐玉堂 张维农 张海龙 刊期：2012年第03期
研究茶叶籽淀粉颗粒形貌、大小和糊化温度,测定其溶解度和膨胀度、透明度、冻融稳定性、凝沉性及黏度等理化性质,并与玉米淀粉进行比较。结果表明：茶叶籽淀粉颗粒表面光滑,呈椭圆形或球形;不易发生糊化;溶解度与膨胀度随温度变化程度不大;与玉米淀粉相比,透明度与冻融稳定性不及玉米淀粉糊,但抗老化性稍强,黏度也高于玉米淀粉。
作者：高云涛 李晓芬 戴建辉 贝玉祥 刊期：2012年第03期
以诃子为原料,考察7种大孔树脂柱纯化对诃子多酚的纯化效果,AB-8大孔树脂吸附和解吸效果最佳,柱条件为：流速3.0BV/h,pH6.0,柱溶液质量浓度〈2.0mg/mL,80%乙醇洗脱剂,解吸速度为2.0BV/h,洗脱剂用量3.0BV,最佳柱条件下制得的诃子多酚含量为78.4%。诃子多酚对猪油和菜籽油的抗氧化及与柠檬酸复配协同增效作用实验表明：诃子多酚可显著降低猪油和菜...
作者：韩春然 姚珊珊 许鑫 刊期：2012年第03期
研究奶白花芸豆淀粉的颗粒结构及基本理化性质。结果表明：奶白花芸豆中直链淀粉含量较高,为37.1%;芸豆淀粉-碘的最大吸收光谱在波长617nm附近;芸豆淀粉颗粒较大的呈现卵形,颗粒大小分布较均匀。X射线衍射分析表明,该芸豆淀粉属于A型结晶结构;芸豆淀粉的粒度均呈光滑单峰型,分布曲线为正态分布,高峰出现在21.12～23.51μm处。芸豆淀粉颗粒偏光十...
作者：谢丹丹 胡志和 薛璐 张博洋 刊期：2012年第03期
以虾肉为原料,研究超高压对酶法消减南美白对虾虾肉过敏原的强化作用。将南美白对虾去头、去尾、去壳、去肠线后用匀浆机匀浆,制成虾肉酱,分别采用超高压法、超高压处理后再用木瓜蛋白酶水解、超高压条件下直接酶解的方法消减其过敏原,用间接酶联免疫吸附法检测过敏原消减效果,确定消减过敏原的条件。结果表明：采用超高压法处理,其最佳条件为：...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊