杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：谢捷 刘小景 朱兴一 叶海燕 王平 刊期：2011年第20期
研究壳聚糖絮凝剂在甜叶菊提取液澄清过程中的作用。分别以甜叶菊水提液的澄清率和甜菊苷的损失率为指标,考察不同因素对絮凝效果的影响。通过正交试验法确定壳聚糖絮凝的较优工艺条件为：1%壳聚糖溶液投加量2mL/g甜叶菊干叶、甜叶菊提取液质量浓度1g生药/10mL提取液、pH6.0、温度45℃,絮凝时间4h。在该条件下,甜叶菊水提液的澄清率为86.63%,甜...
作者：李锁霞 闵伟红 李鸿梅 刘嘉 张丹 刘景圣 刊期：2011年第20期
以玉米为原料,采用两步浸泡工艺提取淀粉,通过单因素试验考察第2步浸泡工艺中浸泡时间、浸泡温度和酸性蛋白酶添加量对淀粉得率的影响,并通过响应面法建立淀粉得率与浸泡时间、浸泡温度及蛋白酶添加量之间的关系。玉米浸泡的最优工艺条件：第1步浸泡温度52℃、浸泡时间3h;第2步浸泡温度51℃、浸泡时间2.25h、加酶量700U/g。拟合得到的模型较好的...
作者：樊翠 张红 杨润强 韩永斌 顾振新 刊期：2011年第20期
采用亚硒酸钠（Na2SeO3）溶液浸泡-去离子水喷淋培养的方式,研究东北及江苏大豆品种发芽富硒情况。结果表明：在30mg/L Na2SeO3溶液中,25℃恒温浸泡6h富硒发芽条件下,不同品种大豆对硒的耐受能力及其富集能力差异显著,东北大豆-NJ的生长特性最好、富硒量最高。随着Na2SeO3浸泡液的质量浓度、温度的升高和浸泡时间的延长,该优选品种豆芽中总硒含...
作者：王大为 孙丽琴 吴丽娟 徐旭 刊期：2011年第20期
将精白米加工过程中产生的碎米粉进行挤出处理,通过正交试验对影响碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的主要因素进行研究和分析。结果表明：各因素对可溶性固形物及可溶性糖含量影响强弱次序为水分含量〉螺杆转速〉挤出温度;碎米粉双螺杆挤出的最佳条件为含水量25%、挤出温度140℃、螺杆转速240r/min,在此条件下,碎米粉挤出物中可溶性固形物及...
作者：林建原 陶志华 朱钐汕 刊期：2011年第20期
采用用正交试验优化杨梅叶中总黄酮的最佳提取工艺条件。以杨梅叶为原料,在乙醇体积分数65%、料液比1：30（g/mL）、提取时间1.5h、提取次数3次条件下,总黄酮提取率为3.34%。测定杨梅叶中总黄酮的体外抗氧化活性活性,结果表明：杨梅叶总黄酮对羟自由基、超氧阴离子自由基均有较强的清除作用,是一种天然有效的抗氧化剂。
作者：李健 杨慧 黎晨晨 张若男 刊期：2011年第20期
以八角茴香为原料,采用水蒸气蒸馏法提取茴香油和莽草酸。以茴香油和莽草酸得率为指标考察不同粒径、料液比、提取时间、提取温度对茴香油和莽草酸得率的影响。通过单因素和正交试验,确定八角茴香油和莽草酸提取最佳工艺条件为物料粒径80目、料液比1：15（g/mL）、提取温度150℃、提取时间4h。在此最佳工艺条件下,精油得率6.69%,莽草酸得率2.05%...
作者：李瑜 马珂佳 尤红磊 刊期：2011年第20期
研究不同天然亲水性胶体及其不同添加量对鲜嫩甜玉米混汁稳定性的影响。采用响应面法,将不同胶体按照设计添加量添加到玉米汁中,通过测定离心前后的吸光度得出稳定系数,以此判断甜玉米混汁的悬浮稳定性。结果表明：结合单因素试验和响应面法分析得出的最佳复配结果为瓜尔豆胶0.07%、亚麻籽胶0.07%、黄原胶0.07%,此时的稳定系数为87.91%。
作者：余平 刘长姣 乔春峰 张守勤 刊期：2011年第20期
补骨脂是我国用于生产各种保健品的传统原料之一,其主要活性成分为补骨脂素和异补骨脂素。本实验通过回流提取法和超高压提取法提取补骨脂中补骨脂素和异补骨脂素的对比实验,证明超高压提取法优于回流提取法。通过均匀试验设计优化超高压提取补骨脂素和异补骨脂素的提取工艺,得到补骨脂素最优提取工艺条件为：压力100MPa,乙醇体积分数53%,液固比...
作者：周国燕 詹博 桑迎迎 王春霞 胡晓亮 刊期：2011年第20期
对比研究真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对三七内部结构和复水品质的影响。采用微CT技术对干燥样品进行扫描和图像重构,计算干燥样品的孔隙率和复水比,对3种干燥方法所得样品的复水品质进行对比分析。结果表明：3种干燥方法对孔隙率和复水比都有极显著影响（P〈0.01）。从内部结构的保持和复水品质角度来看,真空冷冻干燥优于其他两种干燥方法...
作者：王满生 刘永乐 王发祥 李向红 王建辉 俞健 刊期：2011年第20期
以微生物菌落总数和减菌率为评价指标,采用单因素试验结合Box-Behnken法,研究ClO2质量浓度、H2O2质量浓度及浸泡处理时间对草鱼肉冷杀菌效果的影响。通过响应曲面分析,草鱼肉减菌预处理工艺最优条件为ClO2质量浓度157mg/L、H2O2质量浓度1.1g/L、浸泡处理时间6.4min,在此条件下草鱼肉经处理后细菌总数由1.36×105CFU/g降为1.50×104CFU/g,减菌率高...
作者：陈龙 李文峰 令博 明建 刊期：2011年第20期
以金耳、银耳、木耳为原料,分别用80%丙酮、80%甲醇、乙酸乙酯、石油醚对3种食用菌多酚类物质进行提取。通过高效液相色谱法和体外清除自由基方法（DPPH法、O-2.清除能力和.OH清除能力）,对3种食用菌多酚类物质的主要组成及体外抗氧化能力进行初步研究。结果表明,80%丙酮提取效果最好,3种食用菌中槲皮素含量相当,金耳和银耳中芦丁和表儿茶素含量...
作者：李辛雷 李纪元 范正琪 刊期：2011年第20期
以红花檵木叶片为材料,对其花色素的提取条件及理化性质进行研究。结果表明,红花檵木叶片花色素提取的最佳条件为：99.5%的甲醇、料液比1：5（g/mL）、浸提温度60℃、浸提时间2h。红花檵木叶片花色素具光、热不稳定性;在强酸性时稳定,微酸近中性时变色。色素抗氧化、还原能力差;对螯合剂、苯甲酸钠敏感。葡萄糖、蔗糖对色素无明显影响,食盐、柠...
作者：吴燕燕 宫晓静 李来好 杨贤庆 刊期：2011年第20期
利用具有自学习特点的人工神经网络可实现对酶解过程的模拟仿真,研究从合浦珠母贝肉中制备抗菌肽的最佳工艺条件。采用3层（5-9-3）人工神经网络法对风味蛋白酶水解合浦珠母贝肉的工艺过程进行模拟和优化,并通过管碟抑菌法对产物的抑菌性质进行分析。结果表明：pH7.0、水解温度55℃、酶添加量1.6%、水解时间4h、料液比7：5,制备得到肽A,抑制鼠伤...
作者：吴春 李俊生 车春波 刘宁 刊期：2011年第20期
为改善二氢杨梅素的脂溶性,采用化学修饰法制备了二氢杨梅素癸酸酯。考察该产品的溶解性及不同酯化物对猪油的抗氧化活性。结果表明：通过癸酰氯修饰的二氢杨梅素在油溶性基质中具有良好的分散稳定性,当酯化度为3时,其对猪油的抗氧化能力最强,在相同质量分数时二氢杨梅素癸酸酯的抗氧化活性优于二氢杨梅素和BHT,0.05%二氢杨梅素癸酸酯的抗氧化性...
作者：隋秀芳 王玉株 黄涛 秦礼康 刊期：2011年第20期
优选降压效果显著的紫鹃茶和苦味特征明显的苦丁茶为原料,采用微波辅助有机溶剂提取法对紫鹃茶和苦丁茶中的功效成分进行分离提取获得茶提取物,通过添加茶提取物解决整米苦荞茶热加工过程中特征风味和部分功效成分严重缺失的技术难题。结果表明,不同贮藏期的紫鹃茶除茶黄素含量差异不显著外,其余功效成分差异显著（P〈0.05）。苦丁茶老叶、嫩叶...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊