杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：许洪高 高彦祥 刊期：2009年第17期
高压二氧化碳（HP-CO2）和高压氮气（HP—N2）对“D-核糖＋L-半胱氨酸”模式体系（初始pH7．0）在16MPa，140℃反应60min后的反应产物与传统反应相比：HP—CO2体系的总中间产物较传统体系高，但褐变程度降低；HP-N2体系的总中间产物及终产物均较传统体系无显著差异（P〉0．05）。不同压力介质处理后的“D-核糖＋L-半胱氨酸”体系挥发性产物采用...
作者：王娜 张锦胜 金志强 刘玉环 林向阳 钱菲 赵琴琴 阮榕生 刊期：2009年第17期
利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性。结果表明：随着淀粉的性质发生变化，水分的流动性变化明显；与原淀粉相比，抗性淀粉的水合能力明显增加，持水能力和水分流动性均降低。从磁共振的角度考察，抗性淀粉中水分流动性低于其原淀粉中的水分流动性。
作者：蒋和体 钟林 刊期：2009年第17期
研究比较超高压杀菌和热力杀菌处理对橙汁品质的影响。结果表明：超高压杀菌对橙汁色泽参数的影响程度较小（P〉0．05）；杀菌处理后，橙汁主要成分都出现程度不同的损失，但超高压杀菌处理橙汁主要成分的下降普遍低于热力杀菌处理；杀菌处理后，橙汁中挥发性风味组成成分发生变化，醇类、酯类、烃类总含量变化相对较少，醛类热杀菌与鲜榨橙汁比...
作者：郭成东 张源淑 王国杰 邹思湘 刊期：2009年第17期
为了进一步研究伴大豆球蛋白的生物学功能，应用等电点沉淀和盐析的方法制备伴大豆球蛋白，通过凝胶柱层析法进一步分离纯化，得到单一组分，SDS—PAGE电泳鉴定为纯化的伴大豆球蛋白。并对分离得到的伴大豆球蛋白及其胃蛋白酶水解肽对沙门氏菌生长的影响进行观察。结果表明：高浓度（6mg／ml）的伴大豆球蛋白及其水解多肽可以抑制沙门氏菌的生长...
作者：殷军艺 聂少平 林慧霞 邹伟 李昌 王远兴 谢明勇 刊期：2009年第17期
采用热水法从大粒车前子中提取、分离出多糖（PlantagoasiaticaL．crudepolysaecharide，PLCP），加水复溶后依次用40％和60％乙醇分级，得到不同级分多糖（PLCP．1和PLCP．2），上清液部分记为PLCP．3。凝胶柱层析法考察PLCP一1、PLCP-2和PLCP-3凝胶色谱行为，GC测定单糖组成，红外和紫外光谱检测光谱性质，并测定糖含量、糖醛酸含量和蛋白含量...
作者：堵锡华 陈艳 刊期：2009年第17期
分子结构表征是分子设计中不可缺少的重要技术。利用分子图形学技术和AM1算法获得连接性指数吧和系列拓扑参数，对β-胡萝卜素溶解性能做定量结构．性质研究，建立能预测β-胡萝卜素溶解度的关系模型，得到多元回归方程，其复相关系数（R2Adj）为0．9124，标准偏差为0．338，估算值与实验值的平均误差为0．208，估算结果和实验值基本吻合。
作者：徐胜 陈从贵 詹昌玲 杨波 刊期：2009年第17期
本研究以肉制品超高压加工技术产业化为目标，通过单因素和正交试验，考察4℃冷藏条件下超高压处理和Nisin对火腿肠菌落总数及色泽的影响。结果表明：随着超高压施压水平的增加和保压时间的延长，火腿肠的亮度L＊值增加，红度a＊值和黄度b＊值下降；Nisin和超高压的复合处理可获得优于两者中单一处理的抑菌效果；其较佳的处理工艺条件为：Nisin...
作者：黄海兰 王海媛 高昭 杜春霞 徐波 刊期：2009年第17期
为了评价崂山光皮木瓜不同提取物的抗氧化能力，以氯仿：甲醇（1：2，V／V3作为溶剂，用索氏提取法提取崂山光皮木瓜，将粗提物依次用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇进行萃取，选用4种不同的抗氧化评价体系：邻苯三酚自氧化法、DPPH法、邻二氮菲．亚铁离子．H2O2法和还原力法对各提取物进行抗氧化实验。同时与BHT和没食予酸（GA）两种合成抗氧化剂进...
作者：范远景 易苗苗 张必芳 刊期：2009年第17期
目的：制备番茄红素纳米脂质体，并证明芯材番茄红素被壁材胆固醇与卵磷脂纳米脂质包埋。方法：采用薄膜-超声法制各番茄红素纳米脂质体，用傅立叶红外光谱（FTIR）、X射线衍射光谱（XRD）方法研究制备体光谱特征及分子表征。结果：FTIR、XRD对脂质体包裹前与后，包裹与物理混合等图谱显示脂质体包裹体保持番茄红素的原有结构，改善了番茄红素的...
作者：陈海华 薛长湖 刊期：2009年第17期
研究亲水胶体的类型和添加量对竹荚鱼鱼糜流变性质的影响。通过对竹荚鱼鱼糜升温阶段和降温阶段的动态流变性质的测定，结果表明：添加可得胶、罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶、琼胶和CMC能显著提高竹荚鱼鱼糜在升温过程中的弹性模量峰值G’m、95℃弹性模量G’95和降温过程的胶凝速率常数k和20℃弹性模量G20，瓜儿胶和海藻酸钠对G’m、G’95、k和G＇2...
作者：刘红玉 陈振德 汪东风 王文娇 刊期：2009年第17期
研究不同浓度、不同时间条件下，高铁酸钾对菠菜中3种有机磷农药敌敌畏、乐果、毒死蜱残留的去除效果。采用气相色谱．氮磷检测器（GC—NPD）进行农药残留测定。结果表明：高铁酸钾能有效去除菠菜中残留的敌敌畏、乐果、毒死蜱农药；600m/L高铁酸钾处理菠菜30min后敌敌畏、乐果、毒死蜱的去除率分别达52．02％、51．82％、59．86％。同时还设计...
作者：陈小强 苏丽慧 叶阳 林智 王川丕 谭俊峰 刊期：2009年第17期
以料液比1：30（m/V）绿茶水为对象，采用100、200和300MPa压力于室温处理加工绿茶汁，常压（0．1MPa）间隔振摇提取30min为对照。超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高52％-78％、游离氨基酸浸出率高26％～39％、水溶性糖浸出率低11％～24％，过氧化物酶的残留活性降低5％～47％；色差分析表明超高压加工的绿茶汁黄绿色度更深。
作者：陈小东 欧阳玉祝 吕程丽 黄伟涛 刊期：2009年第17期
在花生油中添加天然芦荟蒽醌和路边青多酚复配物，考查紫外光、温度、KClO3和复配物配比对花生油过氧化值的影响。实验结果表明：分别用紫外光照射和90℃温度加热反应6h，花生油中添加复配物的过氧化值比空白分别小22．55％和23．67％，比加BHT分别小8．43％和7．57％；用2ml0．1mol／LKClO3氧化6h，花生油中添加复配物的过氧化值比空白小22．85...
作者：祖鹤 潘永贵 陈维信 刘新华 邵远志 刊期：2009年第17期
为研究短波紫外线照射对鲜切菠萝中微生物的影响，采用表皮半黄成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工，在波长254nm短波紫外线下用不同时间照射处理，结果表明：在照射15s以上时，整个贮藏期均未检测出大肠菌群；照射时间在90s时，到贮藏末期霉菌数为2．9×10^5CFU／g、酵母菌为对照组含量的9．6％，而照射时间60s对菌落总数抑制最明显为2．4×10^5CFU...
作者：张文叶 张峻松 毛多斌 杨公明 刊期：2009年第17期
探索超高压处理对干红枣酒成熟的影响，对新干红枣酒进行超高压处理（100～500MPa，25℃，15min）。利用GC—MS法对枣酒中的挥发性成分进行检测，并用面积归一化法测定各种成分的相对含量。结果表明：经400MPa超高压处理后，杂醇油含量低于自然陈酿2．64％，各种杂醇油的比值不变；酯类物质的种类不变，相对含量高于自然陈酿4．71％；醛酮类物质...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
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影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊