杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：杜冰 程燕锋 杨公明 刊期：2009年第12期
本研究以绿色香蕉为原料，以香蕉抗性淀粉保留率、碘吸收曲线、颗粒形貌以及抗性淀粉的结晶结构、吸水指数、水溶性指数、L值为衡量指标，系统分析和比较了各干燥技术（热风干燥、挤压干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥）对绿色香蕉功能因子——抗性淀粉的保留效果以及产品品质和特性的影响。结果表明：真空冷冻干燥、低温热风干燥（50℃）和喷雾干...
作者：赵慧芳 李维林 王小敏 崔恩惠 屈乐文 吴文龙 闾连飞 刊期：2009年第12期
通过对树脂种类、吸附时间、洗脱液浓度及干燥方法的研究，确定黑莓色素纯化的条件为LS-300B型大孔树脂，上样液pH3．00，吸附平衡时间5h，解吸附乙醇浓度70％，冷冻干燥。在此条件下，黑莓色素的得率为0．58％，花色苷回收率为79．47％，色价为45．21，总花色苷含量为12954．987mg／100g。
作者：赵妍嫣 姜绍通 陈雄 刊期：2009年第12期
以猪肉为原料，通过Maillard反应制备肉昧香精。研究了初始pH值、温度、蛋白酶的添加量及水解时间对制备动物水解蛋白（HAP）的影响。获得的最佳水解工艺条件为：pH7．5，温度60℃，加酶0．9％，水解3h，在此条件下，蛋白水解度达到11．56％。以此水解液作为Maillard反应的底物，应用感官分析法研究了pH值、反应时间、温度以及HAP添加量对Mailla...
作者：黄苇 付光亮 李爱军 宋贤良 余小林 叶盛英 罗树灿 孙远明 刊期：2009年第12期
本实验以硫藏橄榄为对象，研究不同功率及频率超声波处理的脱硫效果，并利用二次响应面法优化温度、换水周期、pH值三个工艺参数。结果表明：超声波处理能显著强化硫藏橄榄的脱硫效果。二氧化硫脱除率与超声波功率呈正相关。频率25-60kHz范围内，二氧化硫脱除率与超声波频率呈负相关，25kHz处理效果最佳，依次为40、60kHz。25、40、60kHz两两双...
作者：葛兰 段相林 常彦忠 刊期：2009年第12期
目的：制备血红素铁脂质体。方法：采用乙醇注入法及旋转薄膜-超声泫制备，再经过不同孔径的滤膜得到不同粒径的血红素铁脂质体，在原有技术的基础上优化血红素铁脂质体各组分的制备工艺，应用紫外分光光度计测定血红素铁的含量，计算出血红素铁脂质体的包封率，用差示扫描量热法检测血红素铁脂质体各组成物质的相变过程。结果：两种方法都能够...
作者：刘杰 潘见 张文成 杨毅 吴方睿 刊期：2009年第12期
目的：研究桑叶黄酮和生物碱的同步高效提取工艺，通过正交试验获得最佳提取方案。方法：在单因素试验基础上用正交试验进行工艺参数的优化，获得最佳提取方案。结果：桑叶黄酮和生物碱的最佳同步提取工艺为液料比10：1（V／m）、乙醇浓度60％（pH2）、提取时间2h、提取温度80℃、提取2次。结论：用该法对桑叶黄酮和生物碱进行共同提取，提取率...
作者：徐忠 伟宁 李强 樊丽花 刊期：2009年第12期
以大米淀粉为原料，环氧氯丙烷为交联剂，Span60为乳化剂，大豆油为油相，采用逆相悬浮交联聚合法合成淀粉微球。应用正交优化设计，选择淀粉溶液浓度、油水相之比、乳化剂用量和交联剂用量四个因素为考察对象，对淀粉微球的制备条件进行优化，得出淀粉微球制备的最佳条件为：淀粉溶液浓度为25％，油水比为3：1（V／V）、乳化剂用量为O．5g、交...
作者：刘振春 邓子瑜 李慧 段绪 刊期：2009年第12期
本实验对玉米蛋白在碱性条件下的酶解工艺进行研究，提出一种超声波预处理和碱性蛋白酶酶解相结合的方法，可在短时间内提高产品得率。通过单因素试验及正交试验的考察，超声波辅助酶法水解玉米蛋白的最佳工艺为：超声波预处理时间4min、底物浓度2％、酶浓度5％、pH10．5、温度55℃。在此条件下，玉米蛋白的水解度为61．47％。
作者：闵勇 王洪 姚立华 刘卫 杨金 刊期：2009年第12期
采用正交试验对石榴籽多酚的提取工艺进行研究。结果表明：温度和料液比对石榴籽多酚提取率的影响较为显著。石榴籽多酚的最佳提取条件为：提取溶剂50％乙醇、浸提温度50℃、提取时间2．0h、料液比1：20，在该条件下石榴籽多酚提取量可达12．07mg／g。
作者：高侠 黎云祥 蔡凌云 王荣 权秋梅 陈蕉 刊期：2009年第12期
以白筋叶总皂苷提取率为评价指标，对超声波法提取分离白筋叶总皂苷进行了实验研究。考察了超声时间、超声功率、超声温度这三因素对总皂苷提取率的影响，并在单因素考察基础上，选用L9（3^4）正交表进行正交试验。结果表明：白筋叶总皂苷超声提取的最佳工艺条件为：超声时间35min，超声温度为60℃，超声功率80％，料液比为1：10，该条件下白筋...
作者：朱远平 刊期：2009年第12期
采用微波辐射预处理金柚皮，以乙醇作提取剂从金柚皮中提取黄酮类物质，探讨了影响金柚皮总黄酮提取的微波辐射预处理条件（辐射功率和辐射时间）、乙醇浓度、浸提时间、浸提温度、料液比因素。通过正交试验确定了最佳工艺条件。结果表明，在微波辐射功率495W、辐射时间3min预处理金柚皮后，用80％乙醇作为浸提剂，按料液比1：8，在温度70℃下浸...
作者：李新华 李晓娜 刊期：2009年第12期
利用超临界CO2流体萃取技术从大扁杏杏仁中提取杏仁油。确定了超临界CO2流体萃取杏仁油的最佳工艺参数为：萃取压力30MPa，萃取温度50℃，粒径40目，萃取时间2．5h。此条件下杏仁油得率为49．85％。各因素对大扁杏杏仁油得率的影响次序为：萃取压力〉萃取时间〉萃取温度〉粒径。
作者：范友丙 张慜 周祥 蔡金龙 丁占生 刊期：2009年第12期
本实验选取富硒海芦笋作为研究对象，研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现：漂烫对硒的保存率影响较大，脱盐对硒影响较小，浸渍调味可以减少硒的损失；真空油炸温度、时间和真空度对硒含量的影响显著，在100±20℃，0．09MPa下，油炸15min基本上...
作者：邱礼平 姜录 陈琼 姚玉静 温其标 刊期：2009年第12期
运用Design Expert7．0软件技术，采用响应曲面分析法，研究果胶提取影响因素对果胶提取得率的影响，建立果胶提取工艺数学模型。单因素试验结果表明，果胶提取得率最高的各影响因素值分别为：提取液pH2．2左右，提取温度85℃，提取时间1．4h，液料比为3：1，盐析温度70℃。正交试验结果表明，提取液pH1．5、提取温度90℃、提取时间2．0h、盐析...
作者：王辰 张彦涛 刊期：2009年第12期
研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性。在加工过程中运用流变学中的Stokes定律分析口服液的悬浮稳定性，用浊度差△E作为考核稳定性的指标，研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH值对口服液稳定性的影响，同时研究β-环状糊精对螺旋藻腥味的掩盖作用，以及螺旋藻酶解液、人参鹿茸浓缩液、蔗糖、蜂蜜的添加量对口服液风味的影响。结果表...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊