杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：张轶群 李振兴 林洪 李庆丽 刊期：2009年第09期
目的：研究果糖和木糖在美拉德反应中对虾类过敏原活性的影响。方法：选取果糖和木糖两种还原糖，在一定的条件下与虾类过敏原反应，通过检测虾类过敏原蛋白的分子量、赖氨酸含量及免疫活性的变化，研究美拉德反应对虾类过敏原免疫活性的影响。结果：木糖和果糖在与虾类过敏原反应后使得其分子量增高，并且作用时间越长，分子量增加越多；但赖氨...
作者：刘蔚 周涛 刊期：2009年第09期
以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉为研究对象，考察ε-聚赖氨酸的抑菌作用。首先通过抑菌实验确定ε-聚赖氨酸对大肠杆菌，枯草芽胞杆菌的最小抑菌浓度均为25mg／L，对青霉最小抑菌浓度为200mg／L。对于不同细菌，ε-聚赖氨酸表现出相似的抑菌动力学特征。通过细胞损伤实验，研究ε-聚赖氨酸不同浓度、不同时间后对菌体造成的伤害。通过细胞形态观察...
作者：王正方 邹明强 齐小花 张卓勇 刊期：2009年第09期
利用基体辅助激光解吸／电离飞行时间质谱法（matrix-assisted laser desorption／ionization mass spectrometry，MALDI-TOF-MS）分析不同水温冲调下奶粉中部分蛋白质相对含量的变化，从而获得其蛋白质成分的变化规律。实验选取11个目标离子峰，对样品进行15次平行测定，每个目标离子峰每次测得的m／z值相差均不超过3，相对误差不超过0．19％，...
作者：孙海新 凌红丽 曹照真 刘围 高亚东 郗日沫 刊期：2009年第09期
莱克多巴胺是一种禁用β-兴奋剂，建立莱克多巴胺药残的快速检测方法是实现对其进行有力监控的有效途径，而莱克多巴胺抗体是快速免疫检测法的基本试剂。本实验用全新的方法研究了莱克多巴胺免疫原的合成，采用对氨基苯甲酸（ABA）和1，4-丁二醇缩水甘油醚（BDE）将莱克多巴胺分别和cBSA、cOVA偶联，合成了莱克多巴胺的免疫原和包被抗原，并对其...
作者：王素雅 曹崇江 杨玉玲 刘长鹏 丁男 谢群 刊期：2009年第09期
本研究采用正丁醇法对慈姑支链淀粉与直链淀粉进行分离，Sepharose 2B凝胶层析表明支链淀粉得到纯化。采用酶法分析了慈姑支链淀粉的分子结构，结果表明慈姑支链淀粉的平均链长（CL）为22，其中外链长（ECL）为14，内链长（ICL）为7。异淀粉酶和普鲁兰酶依次作用于慈姑支链淀粉的β-极限糊精，计算得支链淀粉A链与B链比值为1．33：1．0，分支化度...
作者：周冉 李淑芬 张大成 刊期：2009年第09期
本实验利用以卵磷脂为模型的脂质体系、邻二氮菲-Fe^2＋体系产生的羟基自由基体系和脱氧核糖-铁体系产生的羟基自由基体系来研究鹿茸超临界提取物的抗氧化活性，并与VC溶液、鹿茸75％乙醇和甲醇回流提取物抗氧化活性进行比较，结果表明：三种鹿茸提取物均有一定的抗脂质和抗自由基氧化的作用，三者对邻二氮菲-Fe^2＋体系产生的羟基自由基的抑制...
作者：何建波 独家启 袁圣杰 祈方 孟凡顺 刊期：2009年第09期
黄酮醇的抗氧化活性通常显著强于与之对应的黄酮，而两者的分子结构仅在C环3-位上相差一个羟基。为了揭示黄酮醇3-OH增强抗氧化活性的反应机理，选取槲皮素和木犀草素，对两者的氧化过程进行循环伏安法和现场薄层长光程紫外可见光谱电化学测试。结果表明，两者在发生2e^-／2H^＋反应氧化为对应的邻醌之后，只有槲皮素邻醌能够进一步转化为更稳定...
作者：徐继林 侯云丹 严小军 骆其君 刊期：2009年第09期
对蜈蚣藻（Grateloupia filicina）挥发油物质组成进行了GC-MS分析，并确定了烘干对其中挥发性物质的影响。选择新鲜和40℃下烘干的蜈蚣藻，在挥发油测定器中用乙酸乙酯通过循环蒸馏萃取，浓缩后用EI源在全扫描检测模式下进行检测。各分离组分采用美国国家标准局NIST147及WILEY7谱库检索定性，采用色谱峰面积归一法进行相对定量，加入1mg香草醛...
作者：王新 何玲玲 孔玉梅 徐亮 刘彬 刊期：2009年第09期
采用热重、热重-红外联用及差示扫描量热法研究苦丁茶冬青叶多糖KPSⅢa的热稳定性。结果表明，苦丁茶冬青叶多糖在225℃以下只失去吸附水，在225-625℃间发生剧烈的裂解反应，产生水和二氧化碳；与肝素、淀粉、半乳糖及甲壳素的热分析比较，含有硫酸酯的苦丁茶冬青叶多糖和肝素的热稳定性较低，含氨基的甲壳素的热稳定性最好。说明苦丁茶冬青叶...
作者：徐文汇 魏玉西 郭奇 刊期：2009年第09期
本实验分别就剑麻花乙醇提取物石油醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相以及剑麻花多糖对DPPH·、·OH和O2^-·三种自由基的清除率进行了测定，并与合成抗氧化剂TBHQ、BHT进行对比。结果表明，剑麻花提取物各相对DPPH·、·OH和O2^-·三种自由基均有一定的清除效果。且清除率与浓度存在剂量依赖关系。其中以乙酸乙酯相对DPPH·的清除效率最高，而正丁醇相对O^2-...
作者：陈玉琼 李安琪 孟燕 刊期：2009年第09期
选用11种大孔树脂对藤茶黄酮进行了静态吸附与解吸附实验。结果表明，1号树脂适宜于藤茶黄酮的分离纯化，对黄酮的吸附量可达41．41mg／g，解析率达到89．5％。通过动态吸附实验对1号树脂有关参数进行了优化。结果表明，2．5×50cm层析柱，黄酮加样浓度7mg／ml，加样体积为50-60ml，流速1．8ml／min，用95％的乙醇进行洗脱，可达到较好的洗脱与纯...
作者：白爱枝 赵巧燕 闫祖威 梁运章 刊期：2009年第09期
对大肠杆菌进行高压匀强电场杀菌效应的研究。通过干燥处理和溶液处理的比较实验发现：干燥处理对大肠杆菌灭活效果显著，随着时间的延长、电压的升高，其致死率呈上升趋势；当处理1min时：电压为1kV／cm存活率是对照的6倍以上，电压为2kV／cm，存活率是对照的约一半左右，之后随电压的升高，存活率与对照相比在20％上下波动；当处理10min时：电...
作者：孙宗保 赵杰文 邹小波 夏蓉 荐桂茹 刊期：2009年第09期
连续监测了镇江香醋加工过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮含量的变化，对各阶段理化指标的变化进行了动态分析，结合镇江香醋香气成分的变化，探讨二者之间的相互关系。结果表明，总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮的含量变化在镇江香醋生产过程中各不相同，镇江香醋生产过程中各阶段理化指标的变化和香气成分之间存在密切的联系。
作者：李慧星 许彬 肖连冬 杨杰 刊期：2009年第09期
目的：以信阳毛尖茶叶的浸提液为原料，研究ADS-8树脂吸附儿茶素的特性。方法：在静态条件下，考察吸附时间、温度、pH值对吸附量的影响。结果：ADS-8树脂吸附儿茶素的等温线方程为qe=9．5486Ce^1／1．207；吸附速率与粒扩散控制的半经验公式能较好拟合，方程为1n（1-α）=-0．0534t；温度对吸附量的影响达显著水平（F=95．753〉F0.05=3．48），...
作者：王红 巢强国 葛宇 周耀斌 张辉 雷涛 刊期：2009年第09期
巧克力食品中的常用油脂主要包括天然可可脂、类可可脂、代可可脂和乳脂，采用高温气相色谱法对这四种油脂的甘油三酯组成进行分离。结果表明，天然可可脂与类可可脂的甘油三酯组成较相似，但与代可可脂完全不同，乳脂的甘油三脂组成非常复杂，以其特殊的峰型区别于其它各脂。通过甘油三酯组成的谱图特征可快速、直观地鉴别出这四种油脂。实际应...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊