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反应程序和淀粉浓度对糯玉米和普通玉米淀粉快速黏度测定谱特征值的影响

作者：陆大雷 王德成 赵久然 陆卫平 刊期：2008年第12期

以糯玉米品种渝糯7号和普通玉米品种农大108为材料，研究了不同的反应程序和淀粉浓度对其快速黏度测定（RVA）谱特征值的影响，同时比较了糯玉米和普通玉米淀粉在不同反应程序和淀粉浓度条件下的差异。结果表明：（1）玉米淀粉的RVA特征值在不同反应程序下发生了改变，但其没有改变糯玉米和普通玉米之间的差异，在不同反应程序下，相对于普通玉...

自然发酵对玉米淀粉物理性质和玉米粉条拉伸性质的影响

作者：袁美兰 鲁战会 李里特 刊期：2008年第12期

本实验研究了自然发酵对玉米淀粉物理性质的影响以及利用发酵玉米淀粉制作粉条的可行性。当温度高于75℃时，发酵样品的膨润力比对照样品低得多（p〈0．05）。淀粉糊黏度测定结果表明：峰值黏度和崩溃值随着发酵时间的延长先上升再下降，而胶凝值则随着发酵时间逐步下降。发酵使玉米淀粉的凝胶强度显著增加（p〈0．05），同时使玉米粉条的拉伸性...

更正

刊期：2008年第12期

大米蛋白-葡聚糖接枝耦联反应的研究

作者：华静娴 陈正行 钟芳 刊期：2008年第12期

采用微波加热的方式，研究湿热条件下大米蛋白一葡聚糖的接枝耦联反应，通过接枝度（DG）的测定，对其工艺参数进行优化。在本实验范围内，接枝度达到最大的工艺条件组合为：微波功率500W，蛋白质浓度3mg／ml，大米蛋白与葡聚糖质量配比1：6，反应时间20min。从氨基酸组成、分子量分布来看，反应后精氨酸及赖氨酸含量减少，高分子量区域增加。随...

板栗壳色素化学性质及结构的初步研究

作者：李永祥 詹少华 樊洪泓 蔡永萍 林毅 刊期：2008年第12期

以板栗壳为材料，首先优化了板栗壳色素的纯化方法，在此基础上研究了纯化色素的化学性质、紫外．可见光谱及红外光谱。硅胶柱层析表明，优化的色素纯化方法简便有效。紫外-可见光谱分析表明：（11色素甲醇溶液在紫外光区有两个明显的吸收峰，分别在218nm和264nm附近；（2）pH3．0、4．0条件下，紫外光区在218nm和264nm附近有明显的吸收峰，可见...

大孔吸附树脂分离纯化发酵液中α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究

作者：张晓琦 杨明琰 马瑜 田稼 刊期：2008年第12期

本实验研究了大孔吸附树脂对发酵液中α-葡萄糖苷酶抑制剂的吸附分离特性。选择7种大孔吸附树脂，通过比较其对仅＋葡萄糖苷酶抑制剂的吸附率和解吸率，筛选出最佳吸附剂，并对其吸附动力学特征及解吸条件进行了研究。结果表明：大孔吸附树脂SZ对α-葡萄糖苷酶抑制剂有较好的吸附和解吸效果，其吸附的最佳工艺条件为：pH6．0，上样流速为4．5BV／h...

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刊期：2008年第12期

桦褐孔菌多酚的抗氧化性及其在食用油脂中的应用

作者：高晗 周婧琦 高雪丽 李建光 高愿军 刊期：2008年第12期

本实验研究了桦褐孔菌多酚的抗氧化性及对食用油脂的抗氧化效果。结果表明，桦褐孔菌多酚具有较强的抗氧化能力且对食用油脂具有较好的抗氧化效果，0．2％的桦褐孔菌多酚对羟自由基和超氧自由基的清除率分别为69．58％和82．01％。

火腿风味调味料加工过程中脂解的变化研究

作者：郇延军 王三丽 张国农 刊期：2008年第12期

以复合蛋白酶和中性脂肪酶为发酵剂在微控条件下生产火腿风味调味料，研究了此生产过程中脂解的变化。通过比较不同时期样品的气相色谱结果发现：从鲜肉到酶解后游离脂肪酸均以棕榈酸，油酸，硬脂酸和亚油酸为主，且含量不断积累；整个加工过程中，脂肪酸的释放速率为硬脂酸〉棕榈酸〉亚油酸〉油酸；后期的加工过程中，油酸和亚油酸发生氧化降解...

法系獭兔产肉性能与肉质分析

作者：李先保 汪辉师 刊期：2008年第12期

选用5月龄的法系獭兔对其产肉性能、肉质特性、肌肉的常规营养成分进行测定，并与其它常见肉类的相关指标进行比较。测定结果表明獭兔的产肉性能比其它肉兔略低，其肉质具有高蛋白、低脂肪、多汁细嫩等特点。

应用BP神经网络改进熏煮香肠质构的感官评定预测

作者：董庆利 罗欣 李保国 李红梅 李代禧 刊期：2008年第12期

应用BP神经网络对熏煮香肠质构的感官评定预测进行了改进。数学检验结果表明，建立的BP神经网络模型平方根误差（RMSE）和标准预测误差（％SEP）较低，显著低于多元回归模型，而偏差因子（Bf）和准确性因子（Af）都在可接受范围。BP神经网络可以作为较好的预测模型用于实际肉类工业中肉制品的质构感官评价，实现机械测定全部或部分代替感官评定...

鸡胸软骨硫酸软骨素的制备及结构分析

作者：熊双丽 任飞 吴照民 王熙 刊期：2008年第12期

首先分析了鸡胸软骨中主要营养成分，再用酶法提取生物活性多糖硫酸软骨素，并用三氯乙酸除蛋白、乙醇沉淀和柱色谱进行分离纯化得到高纯度产品。反相高效液相色谱和原子吸收光谱分析表明鸡胸软骨富含呈味氨基酸和钙、镁和锌等矿物元素。高效凝胶过滤色谱和琼脂糖凝胶电泳证明该纯化后的硫酸软骨素产品均一，纯度达到99％，其分子量为21007D。其...

植物精油对微生物的抑菌效果评估研究

作者：吴慧清 吴清平 石立三 李程思 刊期：2008年第12期

本实验以大肠杆菌（Escherichia coli）8099、金黄色葡萄球菌（Staphyrlococcus aureus）ATCC6538、枯草杆菌黑色变种（Bacillus subtilis）ATCC9372、白色念珠菌（Candida albicans）ATCC10231和黑曲霉（Aspergillus nige FATCC16404）为指示菌，采用纸片法和试管法评估了42种植物精油的抑菌效果，结果显示植物精油对真菌和革兰氏阳性细菌的抑...

正交设计和均匀设计优化酪蛋白酶水解参数的比较

作者：徐海军 尹富贵 曾军英 印遇龙 刊期：2008年第12期

比较正交设计和均匀设计对酪蛋白酶水解参数的优化效果。结果表明：当采用三氯乙酸沉淀法测定水解度时，正交设计的最高水解度高于均匀设计的最高水解度，分别为79．27％和59．81％，此时的参数组合分别为底物浓度6％和4％、酶：底物比4％和4％、温度58℃和56℃、pH8．0和8．0、水解时间3h和2．33h；当采用甲醛滴定法测定水解度时，正交设计与均...

鸡蛋品质检测系统的图像处理技术研究

作者：王婧 孟超英 朱大洲 籍保平 刊期：2008年第12期

鸡蛋品质检测系统中的图像处理主要涉及图像平滑、边缘检测和图像分割三个方面。本研究采用矢量中值滤波的方法对鸡蛋的彩色图像进行平滑去噪，很好的保护了彩色图像色度信息。选用Prewitt算子检测图像边缘。经过反复试验，选取全局阂值进行图像分割，将目标鸡蛋图像从背景中分离出来。研究和实验结果表明，使用本实验的图像处理技术可以精确地...