杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：王新 何玲玲 刘彬 刊期：2008年第06期
苦丁茶冬青叶经乙醇脱脂、水提醇沉和Sevag法除蛋白,得苦丁茶冬青叶粗多糖KPSⅡ。KPSⅡ经DEAE-纤维素阴离子交换层析柱分离纯化,得到两个纯化多糖组分KPSⅢa和KPSⅢb。KPSⅢa和KPSⅢb经过硫酸水解,还原乙酰化,用气相色谱方法测定了其组成及相对含量。KPSⅢa与KPSⅢb均主要由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖组成,其摩尔比分别为10.2：1.0...
作者：贾宗艳 田立军 郑丽敏 朱虹 芦筱菲 任发政 刊期：2008年第06期
基于气敏传感器阵列和模式识别技术,本研究提出了一种依据干酪的气味对干酪进行分类的方法。对国内光明、三元、台湾Anchor、法国百吉福、欧洲多美鲜5种不同品牌的奶酪气味进行了采样,并从每个传感器的响应曲线上提取了6个特征值。对利用主成分分析的方法对特征向量进行了降维,并建立了特征库。利用Fisher线性判别法建立了区分干酪的两种线性分...
作者：彭光华 李忠 张声华 刊期：2008年第06期
目的：探讨类胡萝卜素对乳腺癌细胞MDA-MB-435S和MCF-7细胞的细胞间隙连接通讯功能的影响。方法：类胡萝卜素分别与乳腺癌细胞MDA-MB-435S、MCF-7共培养,划痕标记染料示踪技术检测类胡萝卜素对乳腺癌细胞间隙连接通讯功能的影响。结果：β-胡萝卜素、虾青素和番茄红素对MDA-MB-435S细胞的细胞间隙连接通讯功能具有较强的促进作用;角黄素、玉米黄...
作者：田耀旗 徐学明 金征宇 邓力 赵建伟 刊期：2008年第06期
对β-环糊精（β-CD）抑制淀粉回生效果及抑制机理进行研究探讨。结果表明,在短期回生过程中,β-CD抑制淀粉回生效果明显,强于单甘酯;β-CD与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的。
作者：罗丽萍 高荫榆 洪雪娥 夏冬华 刊期：2008年第06期
以我国广泛栽培的徐薯18薯蔓为原料,中试设备水提多糖后的滤渣经醇提、AB-8树脂精制获得薯蔓黄酮（FSPV）。利用HPLC-ESI-MS对FSPV进行分析,从获得的质谱分子量信息初步鉴定出了6个主要的黄酮甙元。进一步结合HPLC,通过与标样保留时间对比,确定FSPV中存在：染料木素、木犀草素、槲皮素、刺芒柄花素、芹菜素、山奈酚6种黄酮甙元。其中,首次报道薯...
作者：孙丽萍 徐响 刊期：2008年第06期
采用超临界二氧化碳对油菜蜂花粉进行处理,通过快速卸压使蜂花粉细胞壁破裂,经扫描电镜观察不同压力对蜂花粉破壁的影响,并比较了超临界二氧化碳破壁油菜蜂花粉和未破壁花粉油脂在脂肪酸组成上的差异。结果表明,超临界二氧化碳压力越高,花粉细胞的破壁效果越好,破壁后与未破壁的蜂花粉油脂脂肪酸组成差异显著。超临界二氧化碳对蜂花粉进行破壁在...
作者：王晶 任发政 商洁静 冷小京 刊期：2008年第06期
本实验研究了甘油、山梨醇、聚乙二醇200以及甘油/聚乙二醇400（3/1）的混合物作为增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜性能的影响。结果表明：增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜的性能有显著影响。同一种增塑剂随着添加量的升高,膜的拉伸强度和透明度降低,断裂拉伸率、水蒸气透过性、含水量和溶解性升高。含有山梨醇和含有聚乙二醇200的膜的拉伸强度和溶解...
作者：赵艳红 李建科 李国秀 刊期：2008年第06期
选用抗坏血酸（VC）和茶多酚标准品为实验对象,对目前常用的抗氧化体外活性检测方法进行了评价,通过稳定性、可靠性、精密度及重现性实验,最终确定了可行性大、稳定性好、精密度高、重现性好的天然抗氧化物体外活性评价方法体系,并对有些检测体系进行了优化。同时,用本实验筛选优化的方法对石榴多酚的抗氧化活性进行了实际样品测定。
作者：刘刚 刘英 陈季旺 田向东 刊期：2008年第06期
采用扫描电子显微镜（SEM）观察燕麦粉蛋白的结构特点,垂直电泳仪测定其分子量的分布范围,AR1000型动态流变仪分析其凝胶特性,结果表明：燕麦蛋白是包裹着燕麦淀粉的胶状物质,结构紧密;燕麦粉蛋白分子量分布在14.4～66.2kD之间,分子量大小在35.0～45.0kD之间和20.0～28.5kD之间蛋白含量较大;在pH5时,起泡性最差,泡沫稳定性最好,乳化性最差,乳化...
作者：李莺 籍保平 周峰 陈钢 罗阳超 黄晨 刊期：2008年第06期
本研究用邻二氮菲法、NBT法和Cu2＋诱导低密度脂蛋白（LDL）氧化法分别对燕麦β-葡聚糖和酚类提取物的·OH清除能力、O2·清除能力、LDL氧化抑制能力进行评价。结果显示,燕麦β-葡聚糖没有抗氧化能力,而燕麦酚类成分却具有较强的抗氧化能力和潜在的抗动脉粥样硬化能力。
作者：缪铭 江波 张涛 刘坚 刊期：2008年第06期
本实验系统研究了不同品种鹰嘴豆淀粉的各种理化性质。结果表明,实验室碱法提取Kabuli和Desi鹰嘴豆淀粉中直链淀粉含量分别为31.8和35.2,蓝值为5.8和6.8。淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显。淀粉的膨胀度和溶解度均随着温度升高而增加,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm。两种淀粉的酸解和酶解过程基本相似,Kabul...
作者：刘小玲 许时婴 刊期：2008年第06期
本研究采用差示扫描量热法（DSC）、红外光谱（FT-IR）、圆二色谱（CD）、荧光光谱、原子力显微镜（AMF）等手段研究鸡骨明胶溶液胶凝化过程。原子力显微镜观察到,随着明胶溶液中分子数目的增多,分子链逐渐聚集缔合形成网络结构。圆二色谱显示,明胶凝胶的交联点为类似胶原的三股螺旋结构。明胶溶液胶凝时,体系的荧光强度显著增大,红外光谱可见O-...
作者：李升锋 徐玉娟 陈智毅 刘学铭 张友胜 吴继军 刊期：2008年第06期
研究了桑叶中黄酮类化合物的微乳薄膜层析分离方法。用10%甲酸调酸,以含水量70%的十二烷基硫酸钠-正丁醇-正庚烷-水微乳液为展开剂,在聚酰胺薄膜上使桑叶黄酮类化合物分离。分离结果表明：桑叶乙醇提取物中分离出12个斑点,与用正丁醇-乙酸-水为展开剂的常规层析方法相比,微乳薄膜层析法的检测灵敏度更高,分离效果更好。
作者：黄娟 李汴生 王标诗 阮征 李琳 刊期：2008年第06期
由于不同高静压设备的升压速度不同且伴随着传压介质压致升温现象,应当考虑升压过程的影响。本实验以两种常见的低酸性食品耐热芽孢菌（凝结芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌）芽孢为对象,初步研究了超高静压协同热处理的升压过程对其失活、发芽、损伤方面的影响。结果显示：当较低压力（≤300MPa）和初温（≤60℃）时对该两种细菌芽孢的发芽有较大影...
作者：张佰清 陈丹 刊期：2008年第06期
采用脉冲强光处理青霉菌,闪照次数为48次时,致死率为99.9%;输入电压为3000V时,致死率为99.3%。正交试验得出青霉菌致死率影响因素主次顺序为：闪照次数〉输入电压〉菌液透光率〉菌液厚度。最优参数组合为：闪照次数48次,输入电压3000V,菌液透光率32%,菌液厚度3.4mm。在最优参数组合的处理下,青霉菌致死率平均值为99.999%。青霉菌经脉冲强光处理...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊