杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：高才; 刘向农; 王铁军; 华洋钊 刊期：2007年第11期
为了估算无定形食品的老化时间,利用数值方法考察了升降温速率和Adam-Gibbs（AG）模型参数对连续升降温无量纲比热容的影响。结果表明,升降温速率会对计算结果产生明显影响,获得的松弛参数要给出是在何种升降温速率下获得的。AG模型参数表现出很强的相关性,如果四个模型参数同时作为自由变量可能会得到不合理结果。通过和实验数据的对照,发现本...
作者：庄红; 张梅; 孔祥贵; 刘静波 刊期：2007年第11期
采用水相合成的CdTe量子点标记铁蛋白,利用荧光和飞秒技术系统地考察了标记前后体系的发射光谱和发光寿命的变化。与单独CdTe量子点相比,标记了铁蛋白的量子点发射光谱半峰宽不变,发光强度随着铁蛋白的量增加而降低,并且发光寿命没有改变。通过改变体系的pH值、铁蛋白量等各种条件验证了CdTe-Ferritin溶液发射光谱和发光寿命的变化确实是由于铁...
作者：申明月; 聂少平; 谢明勇 刊期：2007年第11期
利用AKTAPurifier100生物大分子纯化系统纯化茶叶多糖,并采用高效凝胶渗透色谱鉴定其纯度并对其进行紫外和红外光谱分析。结果发现,纯化最佳条件为：上样量5ml,超纯水洗脱,流速2.6ml/min。该方法简便,效率高,能非常方便地放大生产。纯化所得茶叶多糖的多糖衍生物吸收峰和蛋白质特征吸收峰的最大值正好重叠在一起,高效凝胶渗透色谱检测也发现其色...
作者：赵改名; 张秋会; 柳艳霞; 张春晖; 黄素君; 周黎明; 高晓平 刊期：2007年第11期
采用传统工艺和新工艺加工金华火腿,研究了原料腿重量、鲜冻状态、皮下脂肪厚度对金华火腿腌制过程和加工品质的影响。结果表明：原料腿重影响腌制用盐量、加工各阶段后的失重率、后熟后的产品质量;皮下脂肪厚度影响腌制进程和腌制失重率;冻腿可以作为金华火腿加工的原料腿,但产品加工质量略差。
作者：徐忠; 刘明丽; 张海华 刊期：2007年第11期
以玉米多孔淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂制备酯化交联多孔淀粉,利用扫描电子显微镜、布拉班德黏度仪、X-射线衍射等分析仪器对原淀粉、多孔淀粉和酯化交联多孔淀粉的理化性质、流变学性质和微观结构进行分析比较研究。结果表明,经交联处理后的交联多孔淀粉仍是A型图谱,晶形未发生改变,交联多孔淀粉的吸水率、吸油率与原淀粉和多孔淀粉相比有较大...
作者：仇农学; 高霞 刊期：2007年第11期
本研究通过二次回归正交旋转试验,探讨了超声波辅助提取苹果籽油的工艺条件,得出了超声波辅助提取苹果籽油的数学模型,确定了最佳提取条件为：液料比为8,提取时间为35min,提取温度为35℃,超声波频率为60kHz。气质联用分析结果表明,苹果籽油中含有8种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占89.39%;与索氏提取法对比,超声波辅助提取是一种可靠、高效的提取苹果...
刊期：2007年第11期
美国新墨西哥州立大学辣椒研究所研究人员发现了世界最辣的辣椒。这种辣椒产白印度东北部阿萨姆邦山区。 经测试，这种辣椒的辣度超过100万“史高维尔”（SHU），是之前被普遍认为最辣的墨西哥萨薇娜种哈巴尼罗红辣椒（RedSavina）辣度的近两倍，被吉尼斯世界纪录确认为世界上最辣的辣椒。
作者：李静; 杜柏桥; 黄龙; 陈平; 贾新庄; 周建均; 张洪斌 刊期：2007年第11期
羧甲基纤维素钠（CMC）是一类重要的离子型纤维素衍生物,在食品工业中有广泛应用。CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子结构参数（分子量和取代度）和浓度的改变影响其流变行为。研究发现,不同结构参数的CMC用于稳定酸性乳饮料的效果不同,分子量大、取代度高的CMC有利于体系的稳定。当加入的CMC浓度过低时,酪蛋白颗粒易发生架桥絮凝而使体系失稳,较高...
作者：高荫榆; 雷占兰; 谢何融; 郭磊 刊期：2007年第11期
L-抗坏血酸棕榈酸酯（AP）是具有功能性、营养性、无毒、高效的抗氧化剂,应用范围广泛。本实验以乌桕脂棕榈酸甲酯为原料,采用化学法将其与抗坏血酸合成AP,并将其应用到大豆油与菜籽油当中,与BHA、TBHQ、VE及AP/VE效果相比较,评价其抗氧化效率。结果表明,AP具有显著的抗氧化性,是一种安全、高效的抗氧化剂和增效剂。
作者：路昊; 包建强 刊期：2007年第11期
以冻藏在-18、-25和-30℃,并贮藏310d的黄鳍金枪鱼腹部肌肉为研究对象,理化指标分析发现,脂质氧化值和肌红蛋白氧化值随贮藏温度的升高,贮藏时间的增加呈现上升趋势。利用相应的反应函数,确立脂质氧化和肌红蛋白氧化反应级数为0级。化学品质动力学研究显示,脂质氧化值和肌红蛋白氧化值的增加随贮藏温度的变化对Arrhenius关系有很高的拟合精度,其...
作者：孔维宝; 陆健; 赵海锋; 樊伟; 董建军; 单连菊; 林艳 刊期：2007年第11期
采用分光光度法和凝胶过滤色谱法研究了L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶（PPO）活性的机理。结果表明：以邻苯二酚为底物时,PPO酶促反应产物与L-半胱氨酸结合生成的无色硫氢化合物在295nm处有最大吸收,可作为测定PPO活性的检测波长;分别在410nm和295nm波长下检测醌类物质和硫氢化合物时,已生成的醌类物质可迅速与L-半胱氨酸结合,使410nm处的吸光度迅速...
刊期：2007年第11期
科学家表示在美国黄石的热池中发现的一种新细菌能帮助提高酒精的生产。它们是在Octopus和Mushroom泉以及Green Finger热池中被发现的，这些细菌在温度120～150℃的热水中生长繁盛。
作者：周凤娟; 许时婴; 杨瑞金; 王璋 刊期：2007年第11期
研究了可溶性丝素蛋白的功能性质。结果表明,丝素蛋白具有表面活性,能降低溶液的表面张力;经高速剪切作用后,丝素蛋白的表面疏水性显著增强;随着丝素蛋白质量浓度的增加,丝素蛋白溶液的乳化性、起泡性均增强,当丝素蛋白质量浓度大于5g/L时乳化能力增幅不明显,当丝素蛋白质量浓度为15g/L时,它的起泡能力最高,质量浓度继续增加至20g/L时其起泡能力...
作者：吴跃; 罗昌荣; 陈正行 刊期：2007年第11期
本研究采用Plackett-Burman试验设计,选取缬氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、精氨酸、葡萄糖、果糖11个可能的可可风味相关因子进行筛选。统计分析结果表明：苯丙氨酸、丝氨酸、亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、甘氨酸对美拉德反应的可可风味产物中的几种重要的致香成分具有最显著的影响。未发现葡萄糖和果糖对可可风...
刊期：2007年第11期
美国研究人员最新研究发现，午餐前吃一个苹果，可减少热量摄入防发胖。 美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员将59名体重正常的男女作为研究对象，把他们分成三组。在5周时间里，研究人员每天安排这些人的甲餐和午按。第一组的人午餐前什么都不吃；第二组的人午餐前每人吃一个削了皮的苹果；第三组的人午餐前要么吃苹果酱，要么喝苹果汁，但每人进...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊