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青钱柳提取物体外抗氧化活性研究

作者：董彩军; 谢明勇; 聂少平; 谢建华; 贾素花; 黄璞 刊期：2007年第10期

研究青钱柳不同溶剂提取物的体外抗氧化活性。测定了青钱柳不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除作用,用化学发光法测定对超氧阴离子自由基（O2^-·）和羟自由基（·OH）的清除能力,并用烘箱储藏法测定对油脂的抗氧化活性。实验结果表明,醇提物具有较强的清除自由基能力和抗油脂氧化活性。

底物和产物对鲜切山药苯丙氨酸解氨酶活性的影响

作者：江力; 袁怀波; ; 江汉湖 刊期：2007年第10期

本实验以山药为材料提取苯丙氨酸解氨酶（PAL）,研究底物和产物对山药PAL活性的影响。结果表明：苯丙氨酸促进PAL活性,PAL最适底物浓度为200mg/L,底物浓度过高或过低对酶活力都不利;反式肉桂酸抑制PAL活性,最强抑制浓度为120mg/L,高于或低于这个浓度抑制作用减弱;阿魏酸抑制PAL活性,最强抑制浓度为40mg/L,之后随浓度增加抑制作用减弱,浓度增加至...

赤芍超临界萃取、化学成分及其抗氧化性能研究

作者：尚通明; 谢天柱; 仲慧; 吕金顺 刊期：2007年第10期

运用超临界CO2分离技术萃取野生赤芍中的挥发性成分,采用气相色谱-质谱联用技术和邻苯三酚超氧自由基产生法对萃取物的化学成分进行分析和清除研究。研究结果表明,用体积分数为70%乙醇作夹带剂超临界CO2萃取下分离得到的萃取油中主要含有抗菌活性的苯甲酸、苯酚和水杨醇、含有抗氧化作用很强的2-羟基苯甲醛、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、苯酚和与常...

乌骨鸡活性肽组成成分及体外抗氧化活性研究

作者：林霖; 田颖刚; 谢明勇; 吴光杰; 孙亚真 刊期：2007年第10期

本实验对乌骨鸡活性肽的蛋白质含量、多肽含量、游离氨基酸含量和多肽的分子量分布进行了研究,并通过测定乌骨鸡活性肽对Fenton反应产生的羟自由基、邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的清除率,考察乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力。乌骨鸡活性肽组成分析表明：活性肽中蛋白质含量为90.53%,其中主要成分为小分子多肽（51.46%）和氨基酸（36.17%）。...

柑橘皮类胡萝卜素提取物稳定性研究

作者：孙明奇; 胡建中; 潘思轶 刊期：2007年第10期

分别研究了干柑橘皮粉中类胡萝卜素的稳定性以及光照、温度、酸碱、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂和酸味剂对柑橘皮类胡萝卜素提取液中胡萝卜素稳定性的影响。结果表明：光照、温度、氧气都能影响到干柑橘皮粉中类胡萝卜素的稳定性,其中光照对其影响最为显著。对于柑橘皮类胡萝卜素提取液中类胡萝卜素,在高温下不稳定;对室外日光、紫外光不...

磷酸化改性玉米蛋白的性质

作者：袁怀波; 刘国庆; 陈宗道 刊期：2007年第10期

采用三氯氧磷（POCl3）为磷酸化试剂,制备玉米磷酸化改性蛋白并测定了其功能性质。与原玉米蛋白相比,磷酸化改性蛋白的溶解度、乳化能力和乳化稳定性、发泡性和发泡稳定性、持水性等功能性质均得到了提高;红外光谱分析表明,蛋白质肽链上引进磷酸根基团。

石花菜醇提物抑菌活性和抗氧化活性研究

作者：孙杰; 王艳杰; 朱路英; 杨润亚 刊期：2007年第10期

本实验研究了石花菜醇提物的抑菌活性和抗氧化活性。采用生长速率法测定各相提取物的抑菌活性,结果表明石花菜含有丰富的抗病原真菌资源;采用水杨酸法和邻苯三酚法分别测定各相提取物对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力,结果表明石花菜有较强的抗氧化能力。同时对各相提取物进行了系统的化学成分定性检测,结果表明石花菜的生物活性可能与...

大豆蛋白酶解肽的分子量分布及抑制ACE活性关系研究

作者：范远景; 姬莹莹; 张焱 刊期：2007年第10期

研究不同蛋白酶作用的酶解肽表现在血管紧张素转化酶（ACE）活性抑制差异,酶解产物的水解度、分子量分布与ACE抑制率的相互关系。用胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等五种蛋白酶对大豆分离蛋白酶解,进行了多肽增量、水解度、超滤膜分离及其ACE抑制率对比等实验。结果表明,碱性蛋白酶的多肽增量最大,胃蛋白酶次之,依次为...

不同品种蓝莓提取物抗氧化作用的研究

作者：孙波; BEKHIT; A; E; D; 王坤波; MSAON; S; L 刊期：2007年第10期

本实验以蓝莓甲醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了蓝莓提取物的对DPPH自由基的抑制作用以及对超氧阴离子自由基的清除作用。结果表明,四个品种的蓝莓甲醇提取物均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、抗氧化能力之间呈正相关。

巴西培育出抗亚洲锈病真菌大豆品种

刊期：2007年第10期

巴西农业科研人员经过多年努力，最近培育出一种可以抵抗亚洲锈病真菌的大豆品种。 据巴西农牧业研究院网站9月25日的消息，该院科研人员在现有大豆品种中筛选出11个具有部分抗亚洲锈病真菌能力的品种，然后通过杂交，培育出可完全抗亚洲锈病真菌的新品种。新品种预计于2008年1月上市。

安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究

作者：凌庆枝; 袁怀波; 高明慧; 窦本银; 江力; 魏兆军 刊期：2007年第10期

用热水浸提法提取了安徽宁国山核桃的外果皮色素,同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行了研究,结果表明宁国山核桃的外果皮色素呈酒红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、乙醇、食盐、蔗糖等的稳定性较好。宁国山核桃的外果皮色素是一类有较好应用前景的食用色素。

丁草胺人工抗原及抗体制备研究

作者：雷红涛; 肖治理; 方坚生; 沈玉栋; 刘文字; 孙远明; 冯伟雯 刊期：2007年第10期

以除草剂丁草胺、巯基丙酸为原料,合成丁草胺半抗原,用氢核磁共振、电喷雾质谱、红外光谱方法进行鉴定;通过活泼酯法将半抗原与载体蛋白偶联制备丁草胺人工抗原,用紫外光谱法对其鉴定;免疫动物后,间接竞争ELISA检测鉴定抗体。结果表明,巯基丙酸与丁草胺连接生成半抗原,半抗原被连接到载体蛋白上,丁草胺人工抗原合成成功,获得了丁草胺小鼠抗血清...

水活度对牛肉中氧化品质的影响

作者：陈丹; 朱东眉; 孙群 刊期：2007年第10期

用含15%脂肪的牛肉为材料,通过添加甘油（0%、20%、40%、60%）制备水活度范围为0.84～0.98的香肠,分别在25℃和49℃储存0、4、8周时测定不同水活度香肠中脂质氧化、美拉德非酶促褐变、蛋白质氧化等氧化品质的变化。结果表明,水活度从0.98降至0.84时对脂质氧化、蛋白质氧化及美拉德非酶促褐变三个氧化品质均无显著影响,但该三个指标均受到加速贮...

W/O型蛋清高F值寡肽乳状液稳定性的研究

作者：郝慧; 林松毅; 刘静波; 张旺; 于志鹏 刊期：2007年第10期

为了得到高稳定性的W/O型蛋清高F值寡肽乳状液,本实验通过采用HLB值筛选法分别用不同类型的乳化剂进行复配,得到不同HLB值。利用正交设计最终确定最优的复配组合为Tween-80、Span-80,最优HLB值为6,寡肽添加量为50%,乳化剂含量为10%。在此条件下,乳化体系最稳定。

《中国乳业》杂志（月刊）

刊期：2007年第10期