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槲皮素-锌（Ⅱ）配合物体内外抑制亚硝胺合成的研究

作者：吴春; 黄梅桂 刊期：2007年第09期

为改善槲皮素的水溶性，将其制成锌（Ⅱ）配合物，在模拟人体胃液（pH3.0，37℃）的条件下，通过测定N-二甲基亚硝胺（NDMA）的阻断率、NO2-的形成量和清除率研究了槲皮素-锌（Ⅱ）配合物体外对亚硝化反应的抑制活性；以血清谷丙转氨酶为测定指标，通过动物实验考察了槲皮素-锌（Ⅱ）配合物体内对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明：槲皮素-锌（Ⅱ...

亚微米β-胡萝卜素乳状液稳定性研究

作者：王大红; 程建斌; 潘思轶 刊期：2007年第09期

研究β-胡萝卜素乳状液在不同环境下的稳定性。结果表明：长时间室外自然光直射或高温显著影响到β-胡萝卜素乳状液稳定性，室内散射光影响不显著。β-胡萝卜素乳状液在pH3～9范围内稳定。除Fe^2＋、Cu^2＋外，Fe^2＋、Zn^2＋、Mg^2＋、Ca^2＋等金属离子对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响较小。氧化剂、还原剂、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、VC、Na^＋、K^...

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刊期：2007年第09期

二氢杨梅素抗氧化功能的研究

作者：徐静娟; 姚茂君; 许钢 刊期：2007年第09期

采用氮蓝四唑（NBT）光化还原法、抗坏血酸-Cu^2＋-H2O2体系法和亚油酸体系法，研究了从显齿蛇葡萄茎叶中提取的黄酮类化合物二氢杨梅素的抗氧化活性。实验结果显示：二氢杨梅素对超氧自由基O2·，羟基自由基·OH和脂过氧自由基ROO·的清除率分别可达90.0%、83.9%和63.9%。该结果表明二氢杨梅素有较强的抗氧化能力。因此，二氢杨梅素作为天然的抗氧...

四种粮豆作物的花色苷抗氧化性能比较

作者：聂芊; 廖顺雯; 刘涛 刊期：2007年第09期

利用醇法提取了黑米等四种粮豆作物中的花色苷。通过花色苷对DPPH自由基的抑制作用和对羟自由基的清除作用，比较了花色苷的抗氧化性能的活性，考察了花色苷的总酚含量与抗氧化性能的关系。结果表明：四种花色苷对DPPH自由基的抑制率为红豆〉黑米〉芸豆〉黑豆，对羟基自由基的清除率与DPPH结果相同，总酚含量越高抗氧化活性越强。

新型微生物多糖-韦兰胶的流变特性影响因素研究

作者：陈芳; 李建科; 徐昶 刊期：2007年第09期

本实验研究了韦兰胶水溶液的流变性及温度、pH、盐等对溶液黏度的影响。结果表明：韦兰胶水溶液呈假塑性流体特征，具有良好的剪切稀化性，符合假塑性流体公式lgb=lgK＋（N-1）lga。pH、温度对韦兰胶水溶液黏度均无影响，盐对韦兰胶水溶液黏度有较大的影响。

空心莲子草不同提取物抑菌作用及有效成分分析

作者：程超; 李伟; 汪兴平; 莫开菊 刊期：2007年第09期

目的：研究空心莲子草不同提取物的防腐作用及其功效成分。方法：首先进行空心莲子草不同提取物的制备，采用OD值法进行防腐作用研究，同时对空心莲子草不同提取物的主要成分进行测定，然后采用聚类和偏相关分析对空心莲子草不同提取物的防腐和成分之间的关系进行分析。结果：空心莲子草的乙酸乙酯提取物不同于其他提取物，防腐作用较好，对空心...

欧李多酚清除自由基活性研究

作者：程霜 刊期：2007年第09期

采用大豆卵磷脂脂质模型系统、低密度脂蛋白体系和牛血清白蛋白介质三个不同的评价体系考察欧李多酚的清除自由基和抗氧化活性。研究表明，欧李多酚的脂质过氧化和蛋白质氧化抑制呈剂量和时间依赖性方式，总酚与抗氧化能力之间的相关性较好，能完全抑制由过氧自由基和铜离子诱导早期的共轭二烯（CD）的生成，延长脂质氧化诱导期，有效地抑制由过...

质构仪在大米品质评价中的应用研究

作者：战旭梅; 郑铁松; 陶锦鸿 刊期：2007年第09期

以13种稻谷样品为材料，用质构仪测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性、回复能量、回复形变、最终负载、硬度能量、僵化度9种质构指标；用蒸煮法测定大米吸水率、膨胀体积、米汤碘蓝值、米汤干物质等蒸煮指标，分析研究大米质构品质指标与蒸煮品质指标的相互关系。研究结果表明：米饭的弹性与膨胀率、碘蓝值呈显著的正相关，粳米相关系数为0.853...

英研制出治癌新药 并发现新的检测法

刊期：2007年第09期

针对与癌症有关的基因表达，英国专家研制出一种治癌新药，并且发现了有望用于前列腺癌检测的一种新方法。

琐琐葡萄乙酸乙酯提液和正丁醇提液抑菌作用初步研究

作者：艾克白尔·买买提; 迪丽拜尔·托乎提; 阿不都拉·阿巴斯 刊期：2007年第09期

先用95%乙醇浸泡，然后用乙酸乙酯和正丁醇从琐琐葡萄中提取其活性成分，并探讨了其抑菌作用。结果表明，琐琐葡萄乙酸乙酯和正丁醇提取物对微生物有明显抑制作用。

基于量子化学计算的β-胡萝卜素溶解性能的QSPR研究

作者：张爱; 赵波; 王正武 刊期：2007年第09期

应用DFT-B3LYP/6-31G^＊方法计算所得的14种常用溶剂分子结构单元的物性参数，对β-胡萝卜素溶解性能做定量结构性质（QSPR）研究。采用多元线性回归法建立QSPR预测模型，其复相关系数R2=0.933，标准偏差SD=0.316。模型所得的计算值与实验值的相关系数R=0.980，标准偏差SD=0.241。研究表明，影响β-胡萝卜素溶解性能的因素主要有平均分子极化率α，...

白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物性能改良的研究

作者：周颖越; 蔡盛捷; 须晓萍; 陈仁玮 刊期：2007年第09期

本实验就结冷胶对白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物的凝胶性能做了一些探讨，并初步确定了改良剂结冷胶、钙离子及柠檬酸钠的添加量。结果表明：在鱼糜-大豆蛋白复合物中加入结冷胶有助于增强其凝胶性能，其凝胶强度显著增强，失水率下降，折叠性能提高。钙离子、柠檬酸钠含量对结冷胶的功效有很大的影响。本研究确定在鱼糜-大豆蛋白-红薯淀粉比例等于85...

槐花提取物抗氧化性能研究

作者：马利华; 贺菊萍; 秦卫东; 王萍; 刘鸿源 刊期：2007年第09期

通过测定还原力和自由基清除率确定了槐花提取物的抗氧化活性。结果表明：槐花提取物中黄酮类物质的含量为3.2596mg/ml。其还原力为强于VC而弱于TBHQ。槐花提取物清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基时均存在良好的量效关系且呈线性关系，其中清除超氧阴离子自由基和DPPH自由基的能力较强，其IC50分别为66.55μg/ml和16.93μg/ml。

超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响

作者：谭俊峰; 林智; 郭丽; 吕海鹏; 彭群华; 邵青 刊期：2007年第09期

系统研究了超高压处理对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响，结果表明：①超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化，600MPa压力下，细胞形态溃缩明显，出现细胞液溶出；②在处理温度为37℃，处理时间为10min条件下，经500MPa以上超高压处理的茶鲜叶，多酚氧化酶比活性显著下降；③压力为600MPa，保压时间为5min时，茶多酚...