杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：欧阳丽喆; 申琳; 陈海荣; 范蓓; 郑杨; 孙建军; 生吉萍 刊期：2007年第07期
本研究以“佳粉1号”番茄为试材,研究了H2O2参与冷激处理对番茄果实抗冷性及抗氧化酶活性的影响。结果表明冷激处理降低了果实的冷害发生率和冷害指数,诱导了冷藏初期番茄果实中H2O2含量的升高,延缓了丙二醛的增加,提高了低温下果实内过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）的活性。用二甲基硫脲（DMTU）抑制内源H2O2能够削弱冷激处理所...
作者：王忠民; 程明冬; 王有平 刊期：2007年第07期
用葡萄多糖对食品中三种常见微生物进行抑菌性实验,结果表明：葡萄多糖对大肠杆菌抑制效果较好,枯草杆菌次之,对金黄色葡萄球菌无抑制作用。同一品种的葡萄,粗多糖好于分级多糖;多糖的分子量越大,其抑菌作用越强;不同品种的葡萄,无核白葡萄抑菌效果优于火焰红葡萄。葡萄多糖对原乳中细菌总数有一定的抑制作用,对芽孢总数和耐热芽孢数没有明显的...
作者：章银良; 夏文水 刊期：2007年第07期
本实验研究了海藻糖对盐渍海鳗肌动球蛋白的影响。差示量热扫描（DSC）分析结果表明,海藻糖对于肌肉蛋白质的热稳定性有保护作用;傅立叶转换-红外（FT-TR）分析表明,当海藻糖含量达到2.90%时,海藻糖对于肌动球蛋白（AM）的二级结构具有较好的稳定作用。表面疏水性及Ca2＋-ATP酶活性及巯基含量等结果表明,当海藻糖含量大于2.90%时,海藻糖可以使得...
作者：孙丽娜; 宿颖; 李玉晶; 赵静 刊期：2007年第07期
目的：探讨几种不同溶剂,不同浓度的蜂胶溶液对牙周病致病菌（牙龈卟啉单胞菌Pg、伴放线放线杆菌Aa、具核梭杆菌Fn）的抑制作用;方法：滤纸片法,倍比稀释蜂胶溶液,比较不同溶剂的蜂胶溶液的抑菌效果,并找出最小抑制浓度;结果：不同溶剂溶解蜂胶抑菌效果不同,95%乙醇〉70%乙醇〉甘油溶液〉水;作用效果随蜂胶浓度降低而降低;对实验菌抑制效果Pg〉F...
刊期：2007年第07期
最近，意大利生物化学分子研究所的科研人员研究发现，废弃的西红柿皮可用来制作无污染的可降解塑料袋。
作者：卢蓉蓉; 许时婴; 王璋; 杨瑞金 刊期：2007年第07期
本实验研究了离子交换色谱技术大规模纯化乳铁蛋白的色谱条件。选用的SP Sepharose Fast Flow离子交换剂对乳铁蛋白有很好的吸附选择性,洗脱速度可达到2L/h。以pH值为7.7～8.0,10mmol/L的磷酸盐为起始缓冲液,通过改变离子强度进行分步洗脱。先采用0.5mol/L的NaCl溶液选择性洗脱分泌型免疫球蛋白A和乳过氧化物酶组分,再采用1mol/L的NaCl洗脱LF组...
作者：张学杰 刊期：2007年第07期
以目前市场上销售的主要胡萝卜品种为实验材料,应用灰色关联度分析法,对与胡萝卜加工制汁有关的品种特性——总胡萝卜素含量、可溶性固形物含量、出汁率、亩产量四个主要性状指标进行综合评价。结果表明,品系H4与参考品种关联度最大,综合性状最好,具有较好的市场开发前景;在市场上销售的商业品种中,适宜加工制汁的胡萝卜品种排序依次为橘红一号...
作者：毕和平; 张立伟; 韩长日; 陈光英 刊期：2007年第07期
目的：研究三叉苦不同部位水提取物的抗氧化作用及其规律,为食品或药物抗氧化剂的筛选和应用提供理论依据。方法：应用化学发光法检测三叉苦的各部位水提取物对邻苯三酚 -CTMAB 体系产生的超氧阴离子自由基（O2·）、邻菲罗啉 - 抗坏血酸体系产生的羟自由基（·OH）及过氧化氢（H2O2）的清除作用。结果：三叉苦水提取物具有明显的清除超氧阴离子自...
作者：李瑜; 许时婴; 庞凌云; 乔明武 刊期：2007年第07期
本实验采用Sephacryl S-200 凝胶柱对新鲜大蒜中的蒜氨酸酶进行了分离纯化,并对纯化后的蒜氨酸酶的紫外 - 可见光谱、荧光发射光谱和圆二色性等光谱学特性进行了研究。结果表明,蒜氨酸酶的α- 螺旋结构大约占27%～30%,几乎不存在β- 折叠结构,β- 转角结构大约占 30% 左右,无规卷曲所占比例大约占 40% 左右。
作者：赵彦杰 刊期：2007年第07期
对金银花叶提取物的抗菌作用进行了初步研究,结果表明：金银花叶提取液对供试的几种主要危害食品卫生、安全和对临床医学等具有重要影响的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、青霉、黑曲霉、黄曲霉和酿酒酵母等均有一定抑制作用,金银花叶中的黄酮类提取物对各敏感供试菌的最低抑菌浓度分别是125、62.5、250、1000、250、6...
刊期：2007年第07期
美国科学家最近研发出一种新方法，用乳制品加工和生物燃料生产过程的副产品生产出一种可食用的食品抗水包装膜。
作者：蒋盛岩; 赵良忠; 陈立德; 段林东; 王放银 刊期：2007年第07期
用树头发（pterula umbrinella Bres.）的乙醇水溶液提取物对三种细菌、两种酵母菌和两种霉菌进行抑菌研究。结果表明,树头发提取物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、赤酵母、黑曲霉和桔青霉等都有抑制作用,对上述供试菌的最低抑菌浓度（MIC）分别为0.5%、0.5%、1.0%、3.0%、3.0%、2.5%、2.5%;热处理对提取物的抑菌效果无影...
作者：安广杰; 王璋 刊期：2007年第07期
本实验对改性水解明胶的流变学性质、热力学性质进行了研究。结果表明,相对于水解明胶而言,改性水解明胶的变性温度范围较窄,焓变升高。改性水解明胶溶液的黏度随浓度的升高而升高,但是改性水解明胶在质量浓度为30%时还具有较好的流动性。温度对改性水解明胶溶液黏度的影响很大,黏度与温度的关系符合Arrhenius模型lgη=lgA＋Ea/2.303RT。在剪切速...
刊期：2007年第07期
来自斯洛伐克的科学家最近从人类脂肪中分离出了间质干细胞，并且将它们加工成“自杀基因”，以寻找并破坏肿瘤细胞。这是一种全新的基因疗法，可以攻击那些躲避现有诊断和治疗技术的小型肿瘤，结果发表在7月1日的（（CancerResearch》上。
作者：李高阳; 单杨 刊期：2007年第07期
采用硅胶柱层析分离,通过化学和波谱分析方法鉴定化合物的结构。选择亚油酸过氧化体系、邻菲罗啉化学发光体系、邻苯三酚体系,对化合物进行了抗氧化活性实验。结果表明：单体是一种首次发现的甾醇类化合物,该化合物结构是：24-乙基-胆甾烷-3-氧-β-D-葡萄糖苷,具有较强的抗亚油酸氧化能力,但清除羟基自由基和超氧阴离子自由基能力弱。
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：北大期刊
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