杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：欧阳玉祝; 麻成金; 石爱华; 黄群 刊期：2007年第04期
用β-环糊精对维生素E（VE）进行包络，制备了VE-β-环糊精包络物，并用红外光谱、紫外光谱和差热分析对包络产物进行了表征。考察了氧化剂用量和反应温度对包络物抗氧化稳定性的影响。实验结果表明：随氧化剂用量增加，VE的吸光度不断增大，用1ml 0．1mol／LKClO3溶液反应7h，VE及其包络物的吸光度分别增大9．99％和4．72％。在相同浓度的KClO3溶...
作者：陈景耀; 张卫明; 王习达; 吴婷; 陆长梅; 吴国荣 刊期：2007年第04期
在分离纯化白芨多糖并对其硫酸酯化的基础上，比较研究白芨多糖（Bletilla striata polysaccharide，BSPS）及其酯化产物白芨多糖硫酸酯（BSPSS）的部分理化性质及生物学活性。实验结果表明，BSPSS在水中的溶解度明显提高，分子量为9．0607×10^4，BSPS分子量为9．9658×10^4]酯化物硫酸基取代度为1.31，硫酸基接在C-6上。BSPSS在化学模拟系统中去...
刊期：2007年第04期
在加州大学伯克力分校进行的两项新研究中，研究人员发现基因分布在不同种类中的情况异常混乱，而且原始生物之间分享基因的情况更明显，甚至往往共享的不只是几个基因，而是整个基因群。这两项研究的论文分别发表在《自然》杂志和《PNAS》上。
作者：张文成; 谢慧明 刊期：2007年第04期
采用差重法测定了穿心莲内酯在超临界CO2中的溶解度，并利用化学缔合模型对实验数据进行关联计算。实验结果表明：穿心莲内酯在超临界CO2中的溶解度随着压力的增加而增大，随着温度的增加而减小，并符合经典的Chrastil表达式。
刊期：2007年第04期
美国研究人员表示，他们采用转基因技术，成功地培育出含有人们每日所需的叶酸的转基因西红柿。相关研究结果发表在美国《国家科学院学报》网络版上。
作者：李文钊; 赵学明 刊期：2007年第04期
本研究采用平衡法测定了核黄素在纯水和在283、288、293、298及303K的HCI-水体系（HCI的摩尔分率W分别为0．14、0．16、0．17、0．20、0．24）中的溶解度，建立了溶解度模型，并应用实验得到的溶解度数据估算了核黄素的溶解热和溶剂化焓变；测定核黄素在283、288和293K的HCI-水体系中溶解与超溶解特性，得到核黄素的结晶介稳区，这些热力学研究...
作者：周亚平; 王成荣; 于士梅; 祝军; 王然; 王彩虹; 戴洪义 刊期：2007年第04期
以苹果制汁新品种鲁加1号和鲁加3号[特拉蒙（Telemon）×富士（Fuji）]的浓缩果汁为试材，研究了苹果浓缩汁贮藏过程中氨基酸、还原糖和5．羟甲基糠醛（5-HMF）含量的变化，并利用几种氨基酸和还原糖分别在柠檬酸-磷酸缓冲液（pH3．20）与苹果浓缩汁中进行美拉德模拟试验。实验结果表明：贮藏过程中，苹果浓缩汁中的赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异...
作者：郁建生; 罗显华 刊期：2007年第04期
以草珊瑚总黄酮含量为指标考察其提取液的稳定性，研究结果表明：乙醇提取法草珊瑚总黄酮稳定性好、提取率高，其提取率是沸水提取法的3．25倍；在八种常用的附加稳定剂中以硫代硫酸钠，亚硫酸钠对总黄酮的稳定性影响较大，可使总黄酮含量降低21．98％-12．07％；草珊瑚提取液中总黄酮含量在存放三年中平均每年降低0．86％，在100℃加热30min后...
作者：田颖刚; 谢明勇; 王维亚; 吴红静; 唐永富 刊期：2007年第04期
本文比较了相同条件养殖的泰和乌骨鸡和两种非药用鸡鸡肉的总磷脂含量，并以GC-MS联用技术对三种鸡肉中磷脂的疏水侧链脂肪酸组成进行了鉴定和分析，用面积归一法，计算各脂肪酸的相对百分含量。结果表明，泰和乌骨鸡鸡肉中总磷脂含量显著高于非药用鸡，而两种非药用鸡间无显著差异；泰和乌骨鸡鸡肉磷脂侧链脂肪酸中多不饱和脂肪酸和花生四烯酸...
刊期：2007年第04期
据路透社报道，美国哈佛医学院张淑敏（音译）博士及其同事研究发现，女性长期喝酒会增加患乳腺癌的风险，每日喝一杯酒患浸润性乳腺癌的风险可能增加9％，每日喝酒超过两杯患病风险会剧增32％，酒中包括一向被人们认为副作用很小的白葡萄酒。
作者：潘见; 杨毅; 谢慧明; 张浩; 张廷玉; 尤逢惠 刊期：2007年第04期
本文研究了浓缩砀山酥梨清汁贮存褐变的动力学和贮存条件对褐变的影响。70°Brix的浓缩砀山酥梨清汁分别在4、30、37、50℃贮存50d，以A440、T625、5-HMF（5．羟甲基糠醛）作为褐变的检测指标。研究结果表明褐变遵循两阶段复合型反应动力学模型，随着温度的升高褐变速度加快，反应的活化能为3．55kCal／mol。5-HMF的浓度与A440成正相关，光照对褐...
作者：许月明; 蔡健荣; 杜丰玉 刊期：2007年第04期
形状判别是苹果外观品质检测中不可缺少的内容。本文先后采用主动形状模型（ASM）和基于傅立叶描述子的神经网络方法进行苹果形态分级，实验结果表明：传统神经网络方法的判别准确率为83.3％左右，而ASM方法的分级效果较好，对苹果果形的判别准确率高达95％，模型与实际对象匹配的时间不超过2s，且直观性强、鲁棒性好，具有较好的灵活性，能够满...
作者：赵伟; 杨瑞金; 崔晓美 刊期：2007年第04期
本文研究了高压脉冲电场对液蛋的杀菌效果及其对液蛋功能性质的影响。结果表明，当电场强度为40kV／cm，处理时间为1660μS时，液蛋中接种的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌细菌数量可分别降低4．9、5．4和3．8个1g值。在此条件下，PEF处理过的液蛋的黏度、色泽、起泡性、泡沫稳定性、乳化能力和乳化稳定性均没有发生明显变化。
作者：吴昊; 韦萍; 万红贵; 何若平; 于荣华; 张赣道 刊期：2007年第04期
利用模拟移动床结合离子交换法从酶转化液中连续分离L-苯丙氨酸。在模拟移动床分离过程中，L-苯丙氨酸的吸附波稳定在区Ⅲ，吸附损失为零，单位质量树脂对L-苯丙氨酸的吸附量可达到125g／kg树脂，提高了树脂利用率；利用区Ⅰ的解吸尾流解吸杂质，L-天冬氨酸、蛋白等杂质的解吸波稳定在区Ⅱ，先于L-苯丙氨酸脱离模拟移动床分离系统；L-苯丙氨酸在...
作者：丁长河; 戚光册; 张建华; 陈复生; 李里特 刊期：2007年第04期
馒头是一种中国主要的发酵食品。传统方法制作馒头是用酵头发酵的，酵头也叫起子、面肥。本文主要研究酵头的微生物组成以及对馒头品质的影响。采用平板划线法对12个酵头进行乳酸菌、酵母菌计数和分离。分离得到的菌种用生物梅里埃的Vitek．32系统进行自动鉴定。通过感官评价和（TPA）质地剖面分析分析来比较酵头发酵馒头和工厂化生产馒头的品质...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊