杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：刘悦; 刘元法; 王兴国 刊期：2007年第03期
本论文在475nm下测定了不同吸附剂对油中色素类物质的吸附情况。通过分析所得的热力学参数，比较了活性碳C1和三种具有不同孔径分布的活性凹凸棒石（C2、C3、C4）四种吸附剂对油脂脱色过程中色素类物质的脱除效果。从理论上探索了凹凸棒石这种新型吸附剂在油脂脱色过程中对油中色素类物质的吸附特性。结果表明，活化的凹凸棒石比活性碳具有更强...
刊期：2007年第03期
据英国《新科学家》周刊网站19日报道，这些细菌生存在南非约翰内斯堡附近的一个金矿下面，在一条距离地面三、四公里的玄武岩裂缝的水洼里。来自美国新泽西州普林斯顿大学的科学家及其同行对这条裂缝中的水进行了分析。
作者：沈奇; 吴晓慧; 王敏; 沈小青; 任勇; 吴国荣 刊期：2007年第03期
本文在蒲公英绿原酸分离纯化的基础上，对其进行了β-环糊精的包合和鉴定，比较研究绿原酸及其环糊精包合物（β-CD-CA）的抗氧化作用：测定它们在化学模拟条件下抑制超氧阴离子（O2^-·）、羟自由基（·OH）形成及抑制紫外线（UV）诱导红细胞溶血的效应和对猪油在高温贮藏下过氧化值（POV）与酸价（AV）升高的影响。结果表明，绿原酸及其包合物都能...
作者：孙少敏; 宋义虎; 陈瑶; 张其斌; 郑强 刊期：2007年第03期
研究了剪切速率、浓度、温度、pH值以及交联剂钙离予、戊二醛与正十二硫醇对小麦醇溶蛋白乙醇，水（70／30，V／V）溶液粘度的影响。醇溶蛋白乙醇，水溶液为牛顿流体，在中性条件下粘度最低。钙金属离子与戊二醛使溶液粘度增大，但不改变流动活化能。在正十二硫醇使蛋白质分了间通过二硫键交联的过程中，流动活化能先增大，然后逐渐降低至恒定值...
刊期：2007年第03期
挪威奥斯陆大学的一些研究人员日前在对5000多名挪威国内15到16岁的青少年进行研究后发现，那些喝含糖软包装饮料最多的青少年出现压力过大和多动等脑健康受损症状的几率也最高。
作者：乔庆林; 姜朝军; 徐捷; 蔡友琼 刊期：2007年第03期
双壳贝类富集重金属会给消费者食用安全造成危害。本文以菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）为研究对象，采用生物富集双箱动力学模型测定双壳贝类对3种重金属Hg、Pb、Cd的生物富集动力学参数。结果表明：贝类对重金属的生物富集和排出都较缓慢，经过30d生物富集未达到稳态平衡，Hg、Pb、Cd的生物富集系数BCF分别为1030、935和378，生物半衰...
刊期：2007年第03期
据澳大利亚媒体近日报道：昆士兰州的一位科学家发明了一种可以过滤人体血液中病毒的技术。朱怀勇（音译）教授发明了可以将病毒和细菌从人体血液中、水中和空气中分离出来的一种人造生物膜。他说：“纳米技术可以更快更准确地过滤出比较小的部分。这个技术不仅可以用在对付病毒和细菌上，同样可以用在制药和食品工业上。”
作者：李迎秋; 章万忠; 陈正行 刊期：2007年第03期
本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响。结果表明：在其它脉冲条件一定时，脉冲处理时间在0-288us范围，大豆分离蛋白的分子量、粒径及二级结构改变较小或几乎没有改变。当脉冲处理时间大于432us时，由于蛋白质分子变性、亚基的解离以及通过非共价键相互作用重新聚集，大豆分离蛋白的分子量、粒径发生了变化，形成了大分子的聚集...
作者：邓云; 吴颖; 李云飞 刊期：2007年第03期
本文研究温度和相对湿度对采后葡萄浆果硬度的影响，并建立了相应的预测模型。以酶反应动力学为基础了建立葡萄浆果硬度变化的基础模型，并进一步引入温度、相对湿度和水蒸汽压差对硬度的影响，对基础模型进行了修正，结果表明模型的预测值和实验测量值间吻合良好（R^2=0．93601，E=4．72％）。
作者：熊国远; 朱秀柏; 徐幸莲; 施帅; 汤祥明 刊期：2007年第03期
采用100、75、65、55V和人工致昏（对照组）的宰杀方式，研究其对兔肉品质的影响，结果表明：不同致昏电压对兔肉pH值的影响差异不显著（p〉0．05），只有75V致昏组与100V致昏组间宰后1h的背最长肌pH值差异显著（p〈0．05）；宰后1h，不同致昏电压对兔背最长肌的肉色亮度L＊值、红度a＊值、黄度b＊值和后腿肉的L＊值、a＊值的影响差异不显著（p...
作者：胡大为; 胡小芳 刊期：2007年第03期
食品粉体颗粒粒度分布分形维能很好的表征颗粒群粒度分布。本文通过建立适合于数字显微方法测定粉体颗粒粒度分布分形维数值的数学模型，探讨食品粉体流动参数与颗粒粒度分布分形维数值间的关系。结果表明：食品粉体颗粒粒度分布分形维数值可以用于表征食品粉体流动性，各流动性表征参数与粒度分布分形维数值间具有明显的相关关系。因此，可以采...
刊期：2007年第03期
法国科学家最近成功拍摄下T淋巴细胞攻击肿瘤细胞的路线图，揭示了这种免疫细胞“作战”的全过程。这项成果将有助于提高癌症的治疗水平。
作者：高踽珑; 鞠兴荣; 吴定 刊期：2007年第03期
采用比色法研究了微热协同超高压处理对枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的影响。结果表明，微热协同超高压处理芽孢能够显著提高芽孢2,6-吡啶二羧酸（DPA）I~率（p〈0．05）。处理组550、600MPa，50、60、70℃作用于枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢，破坏芽孢结构，通透性屏障破坏，导致DPA的泄漏。所泄漏的DPA与灭菌对照组（121℃，30m...
刊期：2007年第03期
来自诺丁汉大学的科学家发现，食用巧克力等食物能使头脑变得更敏锐，并且能使认知能力得到短期的提高。由Ian Macdonald教授领导的研究小组发现，食用富含黄烷醇的可可饮料能促进大脑一些重要区域的血流速度达2～3h，黄烷醇是黑巧克力的一种主要成分。而大脑中一些特定区域的血流增加能帮助提高大脑能力，以及在短时间内使人变得更敏锐。
作者：郑大贵; 肖竹平; 叶红德 刊期：2007年第03期
将VC硬脂酸酯和异VC硬脂酸酯溶解到乙醇中，利用碘量法测定不同时间、不同条件下它们的浓度。通过比较残留率，考察了光照、温度、金属离子、金属离子络合剂和蔗糖等因素对他们稳定性的影响。实验所表现出的总体规律是：在相同条件下，VC硬脂酸酯比异VC硬脂酸酯更稳定。
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊