杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：许文涛; 黄昆仑; 邓爱科; 罗云波 刊期：2005年第12期
莱克多巴胺属于β-兴奋剂类药物中的苯乙醇类衍生物,具有显著改善动物饲料利用效率,显著提高胴体瘦肉率的生产性能,因为其具有严重的副作用所以目前该类药物在我国和其他国家是被禁用的.本试验通过连接剂butane-1,4-diol diglyciydyl ether把莱克多巴胺和载体蛋白BSA和OVA偶联成免疫抗原和包被抗原,并采用紫外全波长扫描和SDS-聚丙烯酰胺凝胶的方...
作者：宁应之; 杨永利; 李春; 陈志龙; 郭小平; 李海红; 李佳蔚 刊期：2005年第12期
对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究.研究结果表明,皂荚胶与黄原胶在配比为4:6时复配胶的协效性最好,皂荚胶与黄原胶复配胶为'非牛顿流体',60～100℃下加热,复配胶的粘度有较大幅度的升高,60～90min是皂荚胶和黄原胶复配胶的最佳加热时间,复配胶溶液在碱性条件下稳定,但酸性条件对复配胶溶液的粘度有较大影响,冻融变化可使皂...
作者：孙欣; 王璋; 王莉; 陈莉 刊期：2005年第12期
以豆奶浆料的凝胶强度H以及大豆分离蛋白的表面疏水性指数S0为主要指标,研究了热处理后的豆奶浆料经Alcalase碱性蛋白酶和As 1.398中性蛋白酶分别轻度酶解后,豆奶浆料中大豆蛋白胶凝性质随水解度的变化,并考察了限制性酶水解对大豆蛋白表面疏水性S0的影响.
作者：姜绍通; 唐文婷; 潘丽军 刊期：2005年第12期
采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行改性修饰,系统研究了底物浓度、改性剂用量和反应温度对反应程度、溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性等蛋白功能特性的影响.优化出小麦面筋蛋白琥珀酰化的最佳条件:琥珀酰化底物浓度10%,琥珀酸酐用量15%,反应温度45℃.应用红外光谱对最优条件下改性的面筋蛋白结构进行了表征.将琥珀酰化改性后的小麦面筋蛋白添...
作者：齐军茹; 杨晓泉; 廖劲松; 彭志英 刊期：2005年第12期
对干热反应制备大豆蛋白(SAPP)-多糖共价复合物的各种影响因素进行分析,得出在60℃、79%相对湿度(RH)条件下干热反应5d所得产物的功能特性改善最明显;并结合紫外光谱分析了反应前后蛋白及其复合物分子结构特征.
作者：孙元琳; 顾小红; 李德远; 汤坚 刊期：2005年第12期
分别采用80℃热水提取(2×1h)和0.5%EDTA的弱碱溶液提取(2×1h),得到当归水提多糖W-ASP及EDTA碱提多糖E-ASP.单糖组成分析表明:W-ASP主要由糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖组成,还有少量的葡萄糖和甘露糖.E-ASP与W-ASP比较葡萄糖含量相对较高.经口给予小鼠W-ASP及E-ASP,采用60Co-γ射线源进行一次性照射,测外周血白细胞和淋巴细胞数目.结果显示:W...
作者：朱建华; 杨晓泉 刊期：2005年第12期
研究超声对大豆分离蛋白(SPI)溶液超声流变学性质的影响.实验结果表明,超声对SPI溶液的表观粘度有显著下降作用,10.0%和12.5%SPI溶液表观粘度经25kHz、400W超声处理20min后,两溶液的粘度分别降至对照样的3.2%和6.5%.流态指数n值分别由0.66、0.44增加到0.81和0.78.超声处理大豆分离蛋白样与对照相比,粘弹性都下降约一个数量级,相对粘弹性tan δ变...
作者：袁建; 鞠兴荣; 汪海峰; 杨晓蓉 刊期：2005年第12期
从面粉厂生产线上抽取不同品质的小麦粉,按一定的比例混合配成48种小麦粉,分析其主要品质参数及加工成的馒头质量,研究小麦粉品质特性与馒头品质的关系.实验结果表明:小麦粉品质显著影响着制成品馒头的质量,蛋白质含量、面筋含量、面筋指数、沉降值以及稳定时间、弱化度、评价值等流变学特性指标与馒头比容二次相关系数分别为0.5185、0.4426、0....
作者：李大婧; 刘荣; 方桂珍 刊期：2005年第12期
对用超临界CO2萃取方法从玉米蛋白粉中得到的玉米黄色素成品进行分析鉴定,研究其着色成分和玉米油中脂肪酸成分.结果表明:经MgO柱层析分离出三个主要组分,并通过高效液相色谱法、化学分析法、紫外可见光谱法,判定组分A为胡萝卜素、组分B为隐黄质、组分D可能为玉米黄素或叶黄素;玉米油成分含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等脂肪酸,它们对色素有...
作者：齐香君; 张雯; 韩戌珺; 闫博 刊期：2005年第12期
对细菌纤维素生产菌株QAX993的发酵动力学特性进行了研究,基于Logistic方程,提出了细胞生长动力学、基质消耗动力学、纤维素生成动力学模型,得到了描述静态分批发酵过程的动力学模型及模型参数,同时对实验数据与模型进行了验证,模型计算值与实验数据拟合良好,模型基本上反映了该菌株分批发酵过程的动力学特征.
作者：秦卫东; 高明侠; 苗敬芝; 吕兆启 刊期：2005年第12期
利用银杏单细胞克隆系研究银杏单细胞生长稳定性与细胞均一性之间的关系.结果显示:培养基过滤杀菌是促进细胞生长的好方法,当悬浮培养愈伤组织3代和向培养基中加入0.5g/L的酪蛋白水解物,能显著增加植板率,单细胞克隆的植板率为27.04%.克隆系GB-11平均生长率为0.55g fw/g fw·d.
作者：孙艳辉; 董英 刊期：2005年第12期
研究了体外模拟胃液条件下壳聚糖对亚硝酸盐的清除作用;用分光光度法测定了壳聚糖对亚硝酸盐的清除率,考察了反应时间、壳聚糖用量、壳聚糖的脱乙酰度和分子量对清除亚硝酸盐效果的影响;结果表明:随反应时间的延长、壳聚糖用量的增加,壳聚糖脱乙酰度的增高和分子量的降低,壳聚糖对亚硝酸盐的清除能力升高;分子量0.98万的壳聚糖37.5mg能完全清除...
作者：李楠; 熊彬; 张云开; 郑孝贤; 梁智群 刊期：2005年第12期
从土壤中分离出具有较高活力的苯丙氨酸解氨酶产生菌株--酵母菌SA1.对其酶的诱导合成以及转化肉桂酸生产L-苯丙氨酸条件进行了优化.结果表明,L-苯丙氨酸、L-酪氨酸、L-异亮氨酸作为诱导物及联合使用均能提高L-苯丙氨酸解氨酶的酶活力单位,其中L-酪氨酸的诱导性最好;最佳酶促反应条件为:2.0%反式肉桂酸,碳酸氢铵:氨水(W:V)=4:4,pH10.6,34℃,反应...
作者：徐建国; 田呈瑞; 胡青平 刊期：2005年第12期
采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系、过氧化氢自由基体系、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系及DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)自由基体系对桑椹红色素的清除自由基活性进行了研究,并同VC进行了比较.结果表明,桑椹红色素对这几种自由基均有不同程度的清除作用,其对超氧阴离子自由基、羟基自由基和过氧化氢自由基的清除能力较好,且高于VC.清除...
作者：王素雅; 王璋 刊期：2005年第12期
本文探讨了香蕉汁储藏中非酶褐变的原因与动力学.结果表明还原糖与氨基化合物发生的Maillard反应是造成香蕉汁储藏期间非酶褐变的主要原因.经与一级动力学和零级动力学模型拟合,推测香蕉汁储藏期间的非酶褐变符合零级动力学方程,其发生非酶褐变的活化能为80.46kJ/mol.
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊