杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：龚加顺; 幸治梅; 彭春秀; 刘勤晋 刊期：2005年第10期
利用动态流变仪研究了胶凝时间、温度、频率及应变等因素对大豆分离蛋白及其与魔芋葡苷聚糖相互作用的动态粘弹性影响.实验结果表明:在高浓度下大豆分离蛋白与魔芋葡苷聚糖所形成的凝胶大都呈现出储存模量G′＞损耗模量G",表明凝胶动态模量中弹性的贡献已超过了粘性,溶液发生了凝胶化,并形成了三维交联的网络结构.碱性凝固剂的加入提高了凝胶的...
作者：刘松; 邢荣娥; 于华华; 郭占勇; 李鹏程 刊期：2005年第10期
在不同酸性介质中,采用微波辐射对壳聚糖进行均相降解反应,制备出不同分子量的壳聚糖.探讨反应介质、过氧化氢与壳聚糖配比、微波辐射功率和辐射时间对降解反应的影响.结果表明:选择不同的反应条件,微波辐射1～6min就可制备出相对分子量在1～10万之间不同分子量大小的壳聚糖,且反应产率高、重复性好.固定其他反应条件不变,在CH 3COOH介质中,壳聚...
作者：吴文惠; 包斌 刊期：2005年第10期
纤溶酶原和尿激酶前体的相互活化作用在纤溶的开始和加速上发挥着重要的作用.在对约700种植物的提取液进行筛选的基础上,从褐藻(Sargassum fulvellum)的三氯甲烷和甲醇的混合提取液中分离到了具有促进纤溶酶原和尿激酶前体相互活化作用的天然生理活性化合物葡萄糖甘油二酯.发现葡萄糖甘油二酯作用于尿激酶前体和纤溶酶原体系中的尿激酶前体,它提...
作者：柏冰; 周建军; 俞逾; 卢啸风; 邵春波; 杨卓; Ryo; S.; Amano 刊期：2005年第10期
本文对啤酒酵母溶液采用高压CO2气体杀菌过程进行了试验研究.试验表明,向啤酒酵母溶液中通入高压CO2气体,对啤酒酵母有明显的杀灭作用.CO2气体压力、通气时间、酵母溶液浓度、微孔气体分配管孔径等参数对杀菌效果有明显影响.在1MPa的CO2压力下,通气4min,即可达到37.2%的杀菌率.
作者：彭池方; 胥传来; 金征宇 刊期：2005年第10期
采用Lichrospher C-18柱,用甲醇和水为流动相,流速0.3ml/min,甲醇从60%～100%梯度脱25min,液质联用,电喷雾(ESI),对已烯雌酚及其衍生物已烯雌酚-单(双)-丁酸乙酯基-醚进行了分离和结构鉴定.以混合酸酐法将DES-MCPE与载体蛋白偶联开成完全抗原,并以紫外扫描分析了完全抗原的偶联比率.结果表明:在极性溶剂中,已烯雌酚和其衍生物存在着顺反异构转化...
作者：宋贤良; 陈玲; 叶建东 刊期：2005年第10期
本文对蜡质玉米淀粉的糊性质、流变特性和凝胶强度等凝胶化性质进行了详细研究.结果表明:与普通玉米淀粉相比,蜡质玉米淀粉易糊化,热粘稳定性差,冷粘稳定性好,凝胶强度低;蜡质玉米淀粉糊属假塑性流体,且糊的表观粘度受淀粉浓度、温度和pH值的影响.利用蜡质玉米淀粉的凝胶化性质可实现Al2O3陶瓷的原位固化成型,且成型的陶瓷坯体外观光洁、平整、...
作者：陈雄; 王金华; 李世杰 刊期：2005年第10期
首次利用固体发酵对筛选得到的一株克鲁维酵母S120高产菊粉酶的发酵工艺进行了初步研究.结果表明:麸皮是菌株S120产酶的最适基质,10%菊芋粉和0.5%硫酸铵有助于产酶;优化培养条件为:在300ml三角瓶中装料量20.0g,含水量为66%(V/W),起始pH5.7,培养温度34℃,接种量3.9%(V/W),发酵72h,菊粉酶酶活为118.28U/g(干重).菌株S120菊粉酶的合成属于延续合成...
作者：邵世和; 孙丽媛; 李国利; 段秀杰 刊期：2005年第10期
目的:研究亚硒酸钠对SGC-7901细胞生长的影响.方法:应用细胞培养和SRB实验探讨了亚硒酸钠对SGC-7901细胞生长曲线的影响;应用集落形成试验、分裂指数试验研究了亚硒酸钠对SGC-7901细胞集落形成和分裂指数的影响;应用流式细胞仪检测了亚硒酸钠对SGC-7901细胞生长周期的影响;应用电镜、TUNEL染色及流式细胞仪观察了亚硒酸钠诱导SGC-7901细胞凋亡的...
作者：马歌丽; 彭新榜; 高利锋; 柴婕妤 刊期：2005年第10期
通过单因素实验和正交实验,对铜绿假单胞菌发酵生产鼠李糖脂的培养基组成及培养条件进行了研究,结果表明:优化后的培养基组成为(g/L):NaNO3 8,KH2PO4 0.8,K2HPO4 1.0,MgSO4 2.5,MnSO40.015,FeSO40.02,酵母膏1.5,橄榄油14%.最佳培养条件为:250ml三角瓶的装液量60ml,接种量10%,摇床培养温度35℃,转速150r/min,初始pH7.5,种子培养1d,发酵培养4d.在...
作者：孙健; 彭子模; 蒋跃明 刊期：2005年第10期
本文以蜀葵(Althaea rosea(L.)Cavan.)紫红色花瓣为实验材料,从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、蔗糖、食盐、防腐剂和金属离子等方面对色素的稳定性进行研究;分析了色素粗成分及有害微量元素的含量,同时对色素的食用安全性进行了小鼠急性毒性实验.结果表明:该色素属于花色苷类,耐光性好;但抗H2O2、Na2SO3较差,具有一定的耐热性;维生素C可起...
作者：赵光远; 王璋; 许时婴 刊期：2005年第10期
苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大.HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为79.2%、83.8%、72.8%和71.1%.顶空固相微萃取(HP-SPME)法萃取和气/质联用(GC-MS)的检测和分析表明苹果和果汁挥发性组分中最主要的化合物都是酯类和醇类...
作者：张明霞; 庞建光; 周建科 刊期：2005年第10期
以纯胆固醇为对照,对油脂存在下胆固醇受热氧化情况进行了研究.探讨了温度、加热时间、花生油加入量对胆固醇氧化的影响.采用自制微型固相萃取柱样品预处理结合毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物,共有6种氧化物被检出.在一定范围内,氧化物的组成和生成量随加热温度升高和时间延长明显增加,而随加油量的增加有明显减少的趋势.
作者：郝淑贤; 吴燕燕; 李来好; 杨贤庆; 周婉君 刊期：2005年第10期
对几种淡水鱼加工过程中Ca2+-ATPase稳定性进行了探讨,分析原料鱼死后不同存放条件下肌原纤维Ca2+-ATPase及肌肉组织pH值的变化规律,结果表明几种鱼的肌原纤维Ca2+-ATPase活性均随处理温度上升而降低,其中温度20℃以后为明显的下降点;中性条件有利于保持鱼肉C2+-ATPase活性;原料鱼死后存放于低温条件下,有利于Ca2+-ATPase的稳定.
作者：赵玲艳; 邓放明; 杨抚林; 孙耿 刊期：2005年第10期
本文简单介绍了从自然发酵辣椒中分离和鉴定优良乳酸菌的方法.从中选育出三株乳酸菌Lact 1和Lact2,Lact 3,并对这三株菌株的特性进行了研究.结果表明:Lact 1、Lact 2和Lact 3这三株乳酸菌在产酸速度、耐盐性等方面都适合用来发酵辣椒.
作者：杨子银; 屠幼英; 赵勤; 何普明 刊期：2005年第10期
不同溶剂系统和NaHCO3前处理茶色素复合物对高速逆流色谱(HSCCC)分离茶黄素分离效果比较,以及对仪器参数的优化,探索应用HSCCC分离茶黄素单体.试验结果表明:采用溶剂系统乙酸乙酯、正己烷、甲醇和水(3:1:1:6,V/V)具有较佳的分离效果;NaHCO3前处理明显有助于茶黄素单体的分离;当进样量为200mg、流动相速度1.2ml/min、仪器转速880r/min时,能达到最...
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