杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：李军生; 黄位明; 秦国梅; 唐军; 阎柳娟 刊期：2005年第08期
为了研究维生素E酯衍生物的稳定性能及其应用注意事项,本文探讨了水分、温度、pH值、脂肪酶、血清等因素对维生素E醋酸酯化学稳定的影响,并比较了游离维生素E与维生素E醋酸酯在油脂抗氧化性能方面的区别.结果表明维生素E乙酸酯在较低温度含水溶液中基本不解离;在较高温的酸性或碱性含有水条件下,维生素E乙酸酯有一定程度的解离;而在含有脂肪酶的...
作者：王遂; 崔凌飞 刊期：2005年第08期
研究了以玉米淀粉为原料的复合羧甲基-磷酸单酯变性淀粉的制备方法,讨论了该变性淀粉的有关性能及其与取代度的关系.研究表明,在不同的羧甲基化、磷酸酯化条件下制备出的复合羧甲基-磷酸单酯变性淀粉,其颗粒的膨胀情况及其有关性能不同.高取代度的复合羧甲基-磷酸单酯变性淀粉的耐酸性、耐热性、冻融稳定性等均优于低取代度的变性淀粉,具有较强...
作者：孙文敬; 赵峰梅; 赵生旺; 秦丽; 郭金权; 刘敬泽 刊期：2005年第08期
考察了工业生产条件下噬菌体对2-酮基-D-葡萄糖酸发酵的危害,并研究了噬菌体侵染后菌体形态、种子培养过程和发酵过程的变化.研究结果表明,噬菌体侵染导致了发酵转化率的下降、发酵周期的延长和发酵液过滤速率的降低.发酵前期、中期和后期的噬菌体侵染所造成的危害差异显著(p＜0.01),侵染时期愈早所造成的危害愈大.
作者：郭军; 何梅; 杨月欣 刊期：2005年第08期
从日本食物成分表中选出134种食物条目,并对其能量用5种不同的食物能量换算系统进行了重新计算,对各系统能量值的差异用均数、数据图形、绝对和相对差异等多种参数或方法进行了细致的统计学比较.结果表明,采用不同食物能量换算系统的食物成分表或数据库(FCT或FCD)在总能量以及在某些类食物的能量值存在较大的差异,尤其在含有极高膳食纤维的食物...
作者：范远景; 鲍丽娟; 罗建平 刊期：2005年第08期
一项流行病学调查结果显示常饮葡萄酒可能产生预防心血管疾病的作用.葡萄中含有丰富的黄酮类和花色苷类成分,这些物质成分也是水果和蔬菜中大量含有的物质成分,除此而外,果、蔬中的花色素类、黄酮类、多酚类、类胡萝卜素类以及维生素C等主要含量成分是否具有预防心血管疾病的效果,通过对比实验方法说明,属于类胡萝卜素类的番茄红素、花色苷、多...
作者：程超; 李伟; 汪兴平 刊期：2005年第08期
本文主要采用酶法辅助热水提取平菇多糖,乙醇沉淀,并用正交实验确定最佳条件,Sevage法脱蛋白,乙醇分级沉淀后,得到A、B、C、D四个组分,其中C用紫外和红外扫描证明其与蛋白质以复合物形式存在.同时在体外设计超氧自由基、羟基自由基等体系,测定平菇粗多糖对他们的清除作用,实验结果表明,酶法处理水溶性多糖的提取率达到15.7%,平菇粗多糖对超氧阴...
作者：张克梅; 唐世洪; 李杰 刊期：2005年第08期
在常温弱酸性条件下,对红皮萝卜红色素进行提取,并对其红色素性质进行研究,测定了光、热、氧化剂、还原剂、pH值及其常见金属离子Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+等对色素性质的影响.该色素对光、热稳定性很好,适合于高温杀菌消毒的食品着色剂,具有广阔的应用前景.
作者：彭增起; 周光宏; 徐幸莲; 吴菊清 刊期：2005年第08期
本文利用31P核磁共振技术(NMR)研究了添加到鸡胸肉(CB)中的焦磷酸四钠(TSPP)、焦磷酸二氢二钠(DSPP)、三聚磷酸钠(STPP)和六偏磷酸纳(HMP)所发生的水解.研究结果表明,TSPP、DSPP、STPP和HMP在鸡胸肉中均发生水解.TSPP在10h内完全水解为正磷酸盐.DSPP水解较慢,10h后仍占核磁共振总可测磷的40%.STPP在10h时已经完全水解为焦磷酸盐和正磷酸盐,10h之...
作者：杨铭铎; 于亚莉; 高峰 刊期：2005年第08期
本文对采用耐高温α-淀粉酶水解得到的麦芽糊精测定了分支化度:耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子线性化程度大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子大小差别的范围大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精颗粒大小均匀,具有较为明显的空洞,呈现海绵状的碎石结构,颗粒粒度显著下降,达到模拟脂肪口感的要求;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精经...
作者：欧杰; 刘以祥 刊期：2005年第08期
本论文研究了野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)菌种的不同生长状态、不同转化液等因素对感受态细胞转化率的影响.旨在通过各方面因素的综合比较,获得一个最佳的菌种抗药转化方案.
作者：张泓; 籍保平; 方强; 杨志伟; 张哲 刊期：2005年第08期
苹果汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象,影响苹果汁发酵迟滞或停滞的主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和维生素.为此,本文通过单因素试验研究了磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素、肌醇、烟酰胺、吡哆醇、生物素、泛酸等八种营养素对发酵的影响.结果表明,磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素及生物素的添加都对酵母代谢有显著影响,当添加量分...
作者：丁利君; 周圳辉; 林燕如 刊期：2005年第08期
本文对超声波法提取芒萁中黄酮类化合物的工艺条件进行了研究.结果表明,其最佳提取条件为:超声波处理20min后,用50%的乙醇在85℃下提取1.5h,黄酮得率为13.56%.同时研究了芒其黄酮提取物对羟基自由基(·OH)清除作用和超氧(O2-·)自由基的抑制效果.
作者：林向阳; 何承云; 阮榕生; 张锦胜; 陈卫江; 朱榕璧 刊期：2005年第08期
普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验.利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化.馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质.实验比较了冷冻馒头在微波蒸碗不加水和加水两种方式下含水量的变化,发现微波蒸碗加水复热对馒头的水分有一定的补偿效果.
作者：黄清荣; 辛晓林; 杨立红; 潘永胜 刊期：2005年第08期
目的：探讨大杯伞菌丝体培养的最佳液体培养基及其对骨骼肌疲劳的影响。方法：采用深层培养方法，筛选出较优的碳源、氮源、无机盐，设计三因素四水平的正交试验，筛选大杯伞的最适培养基；采用脉冲式电流直接刺激蟾蜍离体腓肠肌作为疲劳模型，观察大杯伞菌丝体和任氏液对蟾蜍腓肠肌收缩能力的影响。结果：最适培养基为红糖2％、麦麸3％、磷酸二...
作者：王新风; 戴传超; 蒋海龙; 陈珍丽; 石洪娟; 李晶 刊期：2005年第08期
采用向平菇栽培料中直接添加无机硒的方法,可使无机硒转化为有机硒并在菇体中得到有效的富集.实验表明:当加硒浓度在10～20mg/kg时,可使菇体中硒的富集量达70～120μg/100g鲜重,菇产量可增产3成左右.硒的利用率达4.081%和3.493%.菇体中生物活性物质多糖含量可达146.7299mg/g干重,VC含量可达20～21mg/100g干重,且采收的鲜菇不需经特殊处理即可上市...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
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发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊