杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：张玲改; 任发政; 陈尚武; 秦文 刊期：2005年第07期
本实验采用比浊法研究了夸克干酪常用的乳酸链球菌、乳脂链球菌和丁二酮乳酸链球菌在MRS液体培养基和RSM(Reconstituted Skimmed Milk)培养基中的生长特性.结果表明,在MRS培养基中,三株乳酸菌的迟滞期为0～2h,2～8h为对数生长期,8h后进入生长平稳期,此时比浊度约为1.5(OD600nm).三株菌的增殖世代时间约为1h左右.在RSM培养基中,接种量为105CFU/ml...
作者：辛广; 朱凤妹; 刘长江 刊期：2005年第07期
南果梨果肉中多酚氧化酶经硫酸铵分级沉淀、透析后进行了纯化,比活力提高2.1倍;根据凝胶电泳对其同工酶进行分析,发现其粗酶液中有2条谱带,Rf值分别为0.21、0.26.经35%～85%硫酸铵沉淀透析液纯化透析后同功酶共有5条谱带,Rf值分别为0.21、0.26、0.30、0.39、0.48和0.51.
作者：龚加顺; 幸治梅; 彭春秀; 刘勤晋 刊期：2005年第07期
研究了不同处理条件和试剂对高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质构特性的影响,并进行了凝胶的扫描电子显微镜观察.结果表明,KGM与SPI混合物在体系pH值为9、温度90℃下加热40min时,其形成的凝胶强度和弹性较好.凝胶微观结构的扫描图片分析表明,高浓度下KGM与SPI混合物在水溶液和碱性条件下均能形成较好的凝胶网络结构,而且不同配比和不...
作者：卢成英; 徐东翔; 杜勇; 黄早成; 钟维 刊期：2005年第07期
用乙醇作提取溶剂,采用正交试验法对檵木叶抑菌活性成分提取条件进行研究,得最佳提取条件为A2B1C2,即60%乙醇、45℃、2h;选用四种树脂对该条件提取物的抑菌活性成分进行柱层析、梯度洗脱,以大孔吸附树脂、聚酰胺对檵木叶抑菌活性物分离效果较好,其水洗脱液抑菌活性最强;化学定性检识认为檵木叶含有多种抑菌活性成分,其主要活性成分可能为香豆素...
作者：陈骞; 杨瑞金; 顾聆琳 刊期：2005年第07期
本文应用酶法研究了牡蛎糖原的精细分子结构.结果显示牡蛎糖原的分子结构参数-平均链长,外链和内链平均长分别为13、9和3;用异淀粉酶和普鲁兰酶对牡蛎糖原的β-极限糊精进行顺序脱支,结果表明牡蛎糖原的A,B链比值为0.88:1.0,分支化度为1.88.
作者：刘建福; 陈庆森; 王璋 刊期：2005年第07期
分别采用柱色谱技术对K.fragilisLFS-8611 β-D-半乳糖苷酶进行了纯化,十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)鉴定了该酶的纯度.粗酶先后经过NH4)2SO4分级沉淀、CM-Sepharose CL-6B、DEAE-Sepharose CL-6B、Sephacryl S-200柱色谱四步分离纯化,酶的最终回收率为16%,纯化倍数为45.8.纯化的酶在SDS-PAGE上为一条染色谱带,相对分子质量约为600...
作者：高彦祥; 杨文雄 刊期：2005年第07期
本文研究了红茶叶和超微茶粉可溶性固形物含量的萃取动力学过程.不同温度(40～80℃)下茶汤的Brixs通过数字折射计测量,实验结果通过一级稳态模型加以解释,等级常数由Brixs随时间的增加率决定.结果表明:茶汤可溶性固形物含量随萃取温度的升高而增加,超微茶粉的等级常数是红茶叶的1.22～2.22倍.
作者：刘晓毅; 薛文通; 张惠; 胡小苹; 李辉尚; 李林峰; 王晶 刊期：2005年第07期
我国是大豆的种植大国,但对大豆致敏蛋白的识别却一直没有进行过,本文就是利用大豆过敏患者的血清识别不同品种大豆致敏蛋白的组成,除已被发现的7S(β-伴大豆球蛋白)外,还识别到一种分子量85.3kDa的强致敏蛋白,同时发现,品种间的差异蛋白都有可能成为新的致敏蛋白.
作者：马银海; 彭永芳; 杨丽琳; 赵强芬 刊期：2005年第07期
本文研究了草莓红色素的提取工艺及几种吸附树脂对草莓红色素的吸附,实验结果表明:HPD-100树脂对草莓红色素的吸附效果最好,HPD-100树脂非常稳定,使用21次后,其吸附能力无明显减弱.
作者：邱重晏; 徐敏; 王正祥 刊期：2005年第07期
PCR扩增得到微小毛霉凝乳酶结构基因并测定其核苷酸序列,用DNAman软件分析其核苷酸序列及推衍得到的多肽序列,结果表明扩增得到的片段为凝乳酶基因.构建了重组菌Pichia pastoris KM71/PIC9K-mcp,通过G418抗性筛选得到具有多拷贝基因的整合重组菌MK3.用甲醇诱导进行初步发酵试验,测得重组菌MK3酶活为5.4U/ml.
作者：吴少雄; M; A; J; S; van; Boeke; S; I; F; S; Martins; 郭祀远; 李琳 刊期：2005年第07期
本文报道了反应温度对以d-葡萄糖和1-甘氨酸水溶液模式体系美拉德反应的影响.研究了在不同反应温度(80、100、120℃)和不同反应时间下,体系中糖和氨基酸的降解程度,反应中间体:阿利德诺和有机酸的累积程度,类黑素的形成及pH变化程度.研究结果表明:随着反应温度和反应时间的增加,反应速率加快.
作者：孙文敬; 杨庆文; 赵峰梅; 马虎玲; 秦丽; 刘敬泽 刊期：2005年第07期
从2-酮基-D-葡萄糖酸产生菌荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)A46的异常发酵液中分离到1种噬菌体,将其命名为KS461.透射电镜观察表明,KS461呈近球形,直径为52nm.以荧光假单胞菌A46为出发菌株,利用紫外诱变的方法,获得了4株对噬菌体KS461具有抗性的2-酮基-D-葡萄糖酸高产菌株,并研究了这些变异株的遗传稳定性.研究结果表明,经8次传代,这些变...
作者：李武祎; 郭顺堂; 俞树孝; 陆晓民 刊期：2005年第07期
本研究以牦牛乳干酪素为原料,分离得到纯度为74.2%的α-酪蛋白组分和纯度为75.0%的β-酪蛋白组分,其得率分别为69.5%和26.5%.通过酸凝性实验观察到在37℃,pH4.0条件下,α-酪蛋白组分形成了颗粒较大的凝块,而β-酪蛋白组分形成的是松软的絮凝物.体外消化实验结果亦显示β-酪蛋白组分的消化性要明显好于α-酪蛋白组分和牛乳酸沉酪蛋白.因而分离得到的β-...
作者：田卫; 李军; 李新华 刊期：2005年第07期
应用中心组合实验设计方法(Central Composite Design)研究了二氧化氯对榨汁苹果原料表面的腐生酵母的杀菌规律.通过回归分析,用数学模型的方式表示了二氧化氯对苹果表面腐生酵母菌的杀菌规律,指出了几个主要影响因素:作用浓度、杀菌时间、杀菌液值和灭菌温度与杀菌效果的之间的关系.通过对得出的数学模型的验证,证明该方程可以用于描述二氧化氯...
作者：刘欣; 郝淑贤; 赵力超; 黄慧; 陈永泉 刊期：2005年第07期
本文通过抑菌活性分析,确定敏感菌,运用硅胶板层析技术,研究生物自显影对荸荠英提取物抑菌成分的活性跟踪方法:用200mg/ml荸荠英提取物丙酮溶液点样4 μ l,以二元溶剂氯仿:甲醇=8.5:1.5展开,贴板10min,37℃培养10h即可得到清晰的抑菌斑色谱图.应用该方法可将荸荠英粗提物乙酸乙酯部分分离得到六个活性组分.
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊