杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：徐抗震; 宋纪蓉; 伍星; 黄洁; 马海霞; 张建刚 刊期：2005年第04期
利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值很好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障.
作者：郑艺华; 王芳芳; 徐斐; 许学勤; 华泽钊 刊期：2005年第04期
离子交换吸附固定化酶方法,简单、便宜,但稳定性较差.为了提高采用离子交换树脂固定化酶生物传感器的操作稳定性,在保证较小酶活损失的前提下,利用海藻酸盐对固定化鸡肝酶进行微胶囊化,研究了不同浓度海藻酸钠和氯化钙溶液等条件对酶活保留率的影响.在生物传感器实际操作条件下,对微胶囊化前后的固定化酶活保留率进行了比较.结果表明,使用质量比...
作者：赵凯; 张守文; 杨春华; 方桂珍 刊期：2005年第04期
探讨抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响.分别考察了其对高筋粉、中筋粉的粉质特性、拉伸特性和糊化粘度特性的影响,结果表明,抗性淀粉的添加在一定程度上影响了小麦粉的流变学指标和面粉品质.具体表现为面团稳定时间和粉质评价值降低,弱化度增加,延伸度与拉伸曲线面积降低.抗性淀粉的添加使高筋粉的糊化温程升高,糊化时间延长,对中筋粉的糊化温...
作者：查学强; 罗建平; 姜绍通 刊期：2005年第04期
本文考察了基本培养基、碳源、氮源以及有机添加物对霍山石斛原球茎液体培养合成活性多糖的影响.在MS、B5、N6、SH及各自1/2基本培养基中,以1/2MS和N6最适多糖合成,继代培养30d,总多糖产率分别达到479.47mg/L和417.05mg/L.使用单一碳源时,葡萄糖对多糖的积累优于蔗糖和果糖,在30g/L时,总多糖产率达到1034.96mg/L.在一定浓度范围内,氮源种类对多...
作者：高艳玲; 刘熙; 王宗贤; 杨雪梅 刊期：2005年第04期
本文选择5种纳米级金属氧化物,针对5种常见的食品污染菌,分别采用杯碟法和试管双倍稀释法进行抑菌效果研究,检测出几种纳米金属氧化物对各种细菌的抑菌圈直径,并检测出抑菌性能最好的纳米ZnO对各种细菌的MIC值.探讨了纳米氧化锌抗菌机理及在食品抗菌包装领域的应用前景.
作者：徐明生; 陈锦屏; 上官新晨 刊期：2005年第04期
鱼精蛋白是一种多聚阳离子天然肽类,它是一种碱性蛋白质.为探讨其抑菌作用,我们研究了鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响.结果表明,鱼精蛋白具有抑制琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的活性(p＜0.01),但效果低于纳他霉素.提示鱼精蛋白用作食品防腐剂具有很大的潜力.
作者：宋宏新; 刘玄; 梁艳 刊期：2005年第04期
实验研究了从高免鸡卵黄中分离纯化免疫球蛋白(IgY)的方法.确定最优条件为:卵黄十倍稀释,pH5.3,-18℃冻结6h,4℃解冻;添加3%硅藻土进行微滤;采用超滤浓缩五倍;再用45%饱和硫酸铵(pH5.3)盐析;沉淀重溶后经DEAE-Sepharose F.F.柱层析分离纯化.结果表明,用此方法可以从高免鸡蛋中得到电泳纯IgY,总活性回收率达到64.16%.
作者：戴传超; 史央; 王安琪; 袁志林 刊期：2005年第04期
从土壤中筛选到一株高产γ-亚麻酸(GLA)的丝状真菌,GLA占总脂肪酸的12.85%,菌丝含油量为19.70%.经鉴定为根霉属真菌.比较两种不同的接种方式发现,孢子接种发酵所得菌丝体干物质产量、GLA含量以及油脂含量分别比菌丝接种高25.98%、51.90%和43.87%.用菌丝制作液体种子二级发酵,其GLA含量可以达到孢子接种水平,但菌丝生物量仍然低于孢子接种组.
作者：王东新; 仝建波; 胡永钢; 张生万 刊期：2005年第04期
本文运用电导法测定了38%(V/V)乙醇溶液中羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,揭示了它们间的缔合行为,并建立了定量确定缔合常数(A)的方法,推导并验证了定量表达酯水解速率常数(k)与HP-β-CD浓度(M)关系的数学表达式:k=K′/(1+AM),得出了HP-β-CD对脂肪酸酯水解反应起禁阻作用的结论.
作者：秦文; 任发政; 陈尚武; 张玲改 刊期：2005年第04期
本文以农家干酪生产使用的乳脂乳球菌(Lactococcus lactis ssp.cremoris)为研究对象,从细菌总数(CFU),pH值和滴定酸度三个指标对本实验室分离得到的乳脂乳球菌CH5在脱脂乳中的生长特性和4℃下保存过程中的活力变化进行了研究.结果表明乳脂乳球菌CH5在脱脂乳中的延滞期短,能较快进入对数生长期,6h时进入稳定期,活菌数达109CFU/ml,Tdg约为1.03h,Td...
作者：汤晓艳; 周光宏; 徐幸莲 刊期：2005年第04期
选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率.结果表明,等级和成熟时间对外脊剪切力值有显著影响(p＜0.05),等级对解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率有极显著影响(p＜0.01).在同一成熟时间,级别越高,剪切力值越小,解冻滴水损失和蒸煮损失越小,熟肉率越高...
作者：孙庆雷; 王晓; 刘建华; 程传格; 江婷 刊期：2005年第04期
根据前线轨道理论,应用结构化学和量子化学半经验计算方法研究了黄酮类化合物的羟基位置和数量对抗氧化性的影响,获得反映黄酮类化合物抗氧化能力的特征结构的量化参数,并将黄酮化合物不同位置酚羟基氧原子的fr与酚羟基的抗氧化性相关联.结果表明:黄酮化合物C环比A环的酚羟基氧原子有较高的fr,同时C环邻位和对位的酚羟基氧原子比间位酚羟基氧原...
作者：袁耀武; 张伟; 马雯; 李英军; 林杨 刊期：2005年第04期
通过动物免疫方法制备了长双歧(B.longum)和两歧双歧杆菌(B.bufudym)的免疫血清,经ELISA检测,血清效价达到1:1280.用此血清和乳制品中常见细菌反应,未见明显交叉反应,这一结果为双歧杆菌发酵乳制品中双歧杆菌的血清学检测提供了参考.
作者：邹祥 刊期：2005年第04期
设计一条简便可行的姬松茸发酵液胞外多糖分离路线,采用AKTA explorer100纯化系统,选择DEAE-纤维素柱和Superdex-75柱快速分离纯化.得到主要纯组分为糖蛋白组分FP-1-A,得率为0.58g/L发酵液,性质初步分析表明:该组分相对分子量为54812,紫外扫描表明有蛋白特征吸收峰,红外光谱显示有典型的多糖吸收缝,气相色谱分析其单糖组分由甘露糖和木糖组成.
作者：秦小明; 隋亚君; 宁恩创 刊期：2005年第04期
对新鲜和自然干燥后桃金娘的果实中的水溶性多糖进行了分离和化学构造初步研究.结果表明桃金娘多糖是木聚糖、阿拉伯半乳聚糖(AG)或者阿拉伯半乳聚糖糖蛋白(AGP)和果胶等构成的混合多糖.通过鲜果与干果实验数据的比较,其水溶性多糖的构成以及各组分含量均有明显变化.水溶性多糖分离纯化所得到的H3和H4组分的构成单糖分析表明,它们可能是含有较多...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊