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Food Science

杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测

主管单位：中国商业联合会
主办单位：北京食品科学研究院
国际刊号：1002-6630
国内刊号：11-2206/TS
全年订价：¥ 1272.00
创刊时间：1980
所属类别：工业类
发行周期：半月刊
发行地区：北京
出版语言：中文
预计审稿时间：1-3个月
综合影响因子：2.54
复合影响因子：2.11
总发文量：16966
总被引量：240298
H指数：91
引用半衰期：5.359
立即指数：0.019
期刊他引率：0.8489
平均引文率：20.9336
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分期目录

  • 不同分子量的壳聚糖亚铁配合物的合成及其对尿素的吸附性能

    作者：郎惠云; 张秀军 刊期：2005年第03期

    本文研究了H2O2-HAc控制氧化制备壳寡糖的适宜工艺条件,合成了三种不同聚合度(分子量分别为78万、11万和1万)的壳聚糖,进而优化了与亚铁配位的条件,得到了三种壳聚糖亚铁配合物,同时分别研究了它们对尿素的吸附性能,并与其它不同尿素吸附材料做了比较,结果表明,壳聚糖亚铁配合物对尿素具有较高的吸附容量和较高的选择性,在pH值为5.5、尿素的初始...

  • 安徽蜂蜜重返欧盟

    刊期：2005年第03期

    近日记者获悉，欧盟向中国紧闭了两年多的蜂蜜市场大门终被敲开，欧盟宣布解除动物源性产品中国向欧盟出口的禁令，中国企业又可重新向欧盟出口蜂蜜、蜂王浆等产品了。我国一直是国际蜂蜜市场的第一大出口国，安徽省则是我国重要的蜂蜜出口人省，多年来出口量稳居前列．2001年曾以18219吨的出口量占据头把交椅，占到全国出口量的1／5，

  • 钝齿棒杆菌产精氨酸关键酶分析

    作者：陈雪岚; 许正宏; 陶文沂 刊期：2005年第03期

    采用亲和层析和SDS-PAGE方法分析钝齿棒杆菌产精氨酸关键酶.实验表明此菌产精氨酸关键酶之一是乙酰谷氨酸激酶,其分子量为34kD;同时另一分子量为49kD的蛋白质亦对精氨酸有较高的亲和性,揭示钝齿棒杆菌产精氨酸的代谢途径中受精氨酸抑制的酶不是唯一的.实验对限速酶之一--乙酰谷氨酸激酶的酶学性质做了初步研究,结果显示,此酶的最适反应温度为49...

  • 不同来源免疫球蛋白G的体外抑菌效果

    作者：罗明姬; 曹劲松; 彭志英 刊期：2005年第03期

    本文研究4种不同来源的IgG制品对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌作用.采用液体培养基连续稀释法对不同来源IgG做定性抑菌实验;分别培养12、24h后将其做定量平板涂布实验.30℃恒温培养下,牛初乳IgG、牛血IgG及猪血IgG对以上三种菌均具有一定抑制作用,12h的抑菌效果更显著.在本实验条件下未观察到鸡蛋IgY对上述3种细菌的抑菌效果.3...

  • 磷酸盐对肌球蛋白热凝胶硬度、保水性和超微结构的影响

    作者：徐幸莲; 王霞; 周光宏; 林丽军; 黄红兵 刊期：2005年第03期

    本文研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)和六偏磷酸钠(HMP)对肌球蛋白热诱导凝胶硬度、保水性和超微结构的影响.结果显示:SPP和TPP使凝胶硬度下降,HMP则相反;SPP和TPP可降低PM和提高SMp凝胶的保水性,而HMP可增大两者保水性;扫描电子显微镜观察凝胶超微结构发现,SPP、TPP使得蛋白凝胶网络中交联轴变长,孔洞直径变大,HMP的影响程度要小于前两者...

  • 两种大豆胰蛋白酶抑制剂的抑制活性及二级结构分析比较

    作者：黄惠华; 粱汉华; 郭乾初 刊期：2005年第03期

    研究了Ⅰ型Kunitz大豆胰蛋白酶抑制剂(Ⅰ-KSTI)和Bowman-Birk大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)列胰蛋白酶的抑制活性及其二级结构的组成差异.发现Ⅰ-KSTI及BBTI对胰蛋白酶的抑制曲线分为两部分:活性急剧下降部分和缓慢下降部分.使胰蛋白酶的活性降为原来的一半时的Ⅰ-KSTI和BBTI浓度为1.5μg/ml和1.2μg/ml.使胰蛋白酶活性趋向于零(完全钝化)时的Ⅰ-KSTI...

  • 十二种中药挥发油及其滤液体外抗菌活性研究

    作者：周峰; 籍保平; 李博; 李京晶; 王成涛; 赵磊 刊期：2005年第03期

    本文采用水蒸气蒸馏法提取丁香、肉桂、八角茴香、大蒜、薄荷、肉豆蔻、香茅、藿香、艾叶、干姜、鱼腥草和荆芥等12种中药的挥发油,以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母、黄曲霉和绿色木霉等6种菌作为供试菌,通过体外抗菌试验探讨中药挥发油及其滤液的体外抗菌作用,结果表明12种中药挥发油对6种菌均有一定的抗菌作用,其中尤以大蒜、...

  • 固载磷钨酸催化合成中碳链甘三酯的动力学和热力学研究

    作者：余春涛; 王兴国; 金青哲; 刘元法 刊期：2005年第03期

    利用固载的磷钨酸作催化剂对中碳链脂肪酸和甘油的酯化反应进行了研究,探讨了合成中碳链甘油酯的动力学规律,同时在真空的体系下对酯化反应热力学进行了研究,建立了热力学平衡模型,求出了热力学平衡常数.

  • 新疆阿魏菇多酚氧化酶特性研究

    作者：郑杰; 冯作山; 刘宗林; 籍保平 刊期：2005年第03期

    以新疆阿魏菇为供试原料提取多酚氧化酶(PPO),分别就底物浓度、pH、耐热性等方面对新疆阿魏菇PPO活力的特性进行了探讨;同时选择EDTA-2Na、亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸四种物质研究其对阿魏菇多酚氧化酶活力的抑制作用.结果表明,该酶的最适pH为6.0,具有较好的耐热性,98℃受热60s该酶全部钝化.四种物质对该酶均表现出不同的抑制作用,较强的是亚硫...

  • 中美玉米出口压力同增

    刊期：2005年第03期

    中美玉米出口市场：2004年中国玉米出口市场受玉米减产等影响，中国几乎退出玉米出口市场。但中国仍是美国玉米出口的一个重要的竞争国家，主要是玉米进口国主要集中在以中国为中心的亚洲地区，中国占据了有利的地理位置。中美玉米市场竞争除了价格以外，海运费将左右中美玉米出口市场的因素。近期海运费价格小有回落，

  • 菱叶红景天多糖的提取、纯化鉴定及理化特性研究

    作者：刘志伟; 姜华年 刊期：2005年第03期

    以有效的热溶水提法,从菱叶红景天植物中得到粗多糖RHP.RHP经乙醇分级得三个级分RHP-Ⅰ,RHPⅡ,RHPⅢ,取RHPⅢ脱蛋白,脱色,DEAD-纤维素柱层析,Saphadex G-200柱层析分离纯化,色谱鉴定及初步理化特性分析,得一纯度较高的均一多糖RHPS.PC分析其单糖组成有L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖和另一个待确定的组分组成.

  • 应用抑制性消减杂交法筛选与红曲菌产桔霉素相关的基因

    作者：赖卫华; 许杨; 熊勇华; 李燕萍 刊期：2005年第03期

    为了筛选与红曲菌产桔霉素相关的基因,应用抑制性消减杂交(SSH)构建了两个红曲菌的cDNA消减文库.利用分子生物学软件从这两个文库中找出八条同源序列,通过Blast软件对这八条序列进行分析,结果显示,它们可能是新的基因片段,递交后被Genbank接收.

  • 简便易行的食用菌菌丝体基因组DNA提取法

    作者：臧金平; 连宾; 袁生 刊期：2005年第03期

    用CTAB法直接从食用菌菌丝体培养物中提取DNA,并将所提取DNA进行PCR,得到了较清晰的扩增图谱,用该法提取的食用菌菌丝体DNA可用于分子生物学研究,具有简便易行的优点.

  • 美国葡萄柚浓缩汁价格飞涨

    刊期：2005年第03期

    美国是葡萄柚浓缩汁(FCGJ)的最大生产国。在过去的8、9月份，这两个月里，在美国的佛罗里达州，这个葡萄柚的主要产地，连续遭遇了几次飓风的袭击，使价值2．05亿美元的柚子生产损失2／3。因此，造成了葡萄柚的原料价格，大幅度上涨：这也就引起柚子浓缩汁的价格飞速上涨。佛州最大的柚子加工厂家中，其中有一家称，

  • 世卫生组织评出健康食品和垃圾食品

    刊期：2005年第03期

    据日前来自中消协的消息，世界卫生组织经过3年的研究，评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品。

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