杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：毕金峰; 李春红; 陈天金 刊期：2004年第Z1期
本文采用海藻酸钙包埋法,进行固定化α-转移葡萄糖苷酶最佳条件研究,并探讨了固定化α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质.固定化酶的最适pH值为4.0,最适作用温度为60℃,固定化酶的酶活较高.
作者：岳晓华 刊期：2004年第Z1期
本文研究了壳聚糖分别与土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉按不同比例复合成膜并研究复合膜的特性,包括透明度、抗张强度、延伸率、水溶性、透湿系数等.结果表明,壳聚糖-玉米淀粉复合膜的透明度较差;随着复合膜中壳聚糖量的增加,膜的抗张强度增强,同时淀粉的种类对膜的抗张强度和延伸率的影响不大;复合膜的透湿系数随壳聚糖含量增加的而增大;随着淀...
作者：贾稜; 梁寅初 刊期：2004年第Z1期
人类的祖先是树上居住的古猿,主要食用嫩枝叶和花朵果实,这些食物营养丰富易咀嚼消化.但是由于自然灾害、森林消亡,古猿不得不到地面生活.草原食物营养差而且难以咀嚼.在进化过程中.哺乳动物逐渐与微生物形成紧密的"食物链"关系,由于微生物的帮助古猿得以生存.由于现代环境的污染,在绝大多数地区,这种特殊微生物逐渐退化与绝灭,因此而导致营养障...
作者：韩兆鹏; 元晓梅; 王璋 刊期：2004年第Z1期
研究了制备可食用大豆分离蛋白(SPI)包装保鲜薄膜性能的影响因素,包括热处理和碱处理.在不同的加热温度和pH值下处理成膜液,试验结果表明适当的加热和调节pH可以降低SPI膜的水蒸气透过系数(WVP)和透氧率.调节成膜液pH为10在80℃水浴中加热20min得到的可食用膜性能最佳.
作者：朱文娴; 周相玲; 张惠; 高大金 刊期：2004年第Z1期
本文针对23种大豆样品为研究对象,首先分析了它们的原料成分,然后从大豆分离蛋白提取中的提取率方面,研究了大豆蛋白本身因素对蛋白提取的影响.
作者：薛文通; 刘晓毅; 张惠 刊期：2004年第Z1期
食物过敏作为食品安全的研究内容之一已受到广泛关注.目前,利用食品加工过程中的Maillard反应来降低致敏蛋白的致敏性仍有争论;同样,在研究致敏蛋白的致敏机理时,致敏蛋白(大多是糖蛋白)的糖链组成及结构被认为是与过敏患者血清IgE结合的重要表位,但也有学者对此持保留态度,本文针对这两方面的内容进行了简要综述.
作者：丹阳; 李里特; 张刚 刊期：2004年第Z1期
以"津研1号"黄瓜为实验对象,研究了-100kV/m高压静电场处理对黄瓜采后失重率、腐烂率、破断应力、呼吸强度及细胞膜透性变化的影响,实验结果表明:高压静电场处理能够有效控制黄瓜采后的重量损失及腐烂程度,在温度13℃,相对湿度(RH)90%条件下贮藏14d时高压静电场处理组失重率仅为对照的47.8%,腐烂率仅为对照的11%.经高压静电场处理,黄瓜采后的破...
作者：王海; 李里特; 石波 刊期：2004年第Z1期
本文通过薄层层析、离子色谱和红外光谱及溶解率对玉米芯木聚糖和商品桦木木聚糖的成分及结构进行了研究.研究结果表明:玉米芯木聚糖中的单糖成分主要是木糖、阿拉伯糖和少量的葡萄糖,主要为直链型木聚糖,支链少;醇不溶性玉米芯木聚糖中的单糖成分主要是木糖、阿拉伯糖、少量的葡萄糖和半乳糖,但其阿拉伯糖比前者略高,有直链和支链型木聚糖,支链...
作者：郑喜群; 李里特; 吴红艳; 刘晓兰 刊期：2004年第Z1期
本文简述了酶法水解玉米醇溶蛋白制备高F值寡肽的主要工艺步骤.重点考察了米曲霉固态发酵产生羧肽酶的影响因素,碱性蛋白酶和米曲霉羧肽酶两次酶解蛋白后的寡肽分子量分布,活性炭吸附去除寡肽中芳香族氨基酸的效果.
作者：程永强; 清水直人; 木村俊范; 李里特 刊期：2004年第Z1期
在豆腐以及豆奶的生产过程中,大量豆渣的产生已经逐步成为问题.为了探讨豆渣添加对豆腐的质地的影响,本文中使用市场上销售的超微处理的豆渣制品,添加到豆浆中,然后制成豆腐.凝固剂为硫酸钙、葡萄糖酸内酯(GDL).本文分别测定了豆腐的应力-应变以及应力松弛曲线.从应力-应变得到的破断强度表明对于豆渣的添加,硫酸钙凝固豆腐和GDL凝固豆腐表现出...
作者：邱澄宇 刊期：2004年第Z1期
本文介绍了壳聚糖几种降解方法比较研究的结果.讨论了超声波法,过氧化氢氧化法,酶法,紫外线照射法以及混合法降解的特点.研究表明,过氧化氢氧化法和酶法降解速度快,可应用于批量生产,但获得的产物降解程度差异较大;超声波法降解速度缓慢,设备投资大;紫外线与酶法共同降解虽然速度加快,但未能产生明显的效果迭加作用.
作者：王岩; 陈复生; 刘东亮 刊期：2004年第Z1期
本文研究了改性条件和制备条件与大豆分离蛋白可生物降解材料特性关系,即反应助剂添加量、反应温度、反应时间、成型温度、成型压力和成型时间等因素对所制备材料的力学性能和抗水性能的影响,结果表明,这些因素对材料的性能均有显著影响.
作者：薛文通; 宋瑞霞; 张泽俊 刊期：2004年第Z1期
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品.为了提高我国蜂蜜的深加工水平,满足国内外市场的需求,增加我国蜂蜜产品的种类和在国际市场的竞争力,本文研制了一种新型的通过喷雾干燥生产的蜂蜜粉产品,并且以吸湿性、粒度、速溶性为指标考察了不同配料的不同添加量对产品吸湿性的影响.
作者：王峰; 崔建云 刊期：2004年第Z1期
初步实验研究了两种活性氧化铝的吸附表征特性,测定了它们的晶体结构类型、孔径范围、孔型及最高活性处的pH值.
作者：汪立君; 李里特; 齐藤昌义; 辰巳英三 刊期：2004年第Z1期
独特的风味是传统大豆发酵食品受到人们喜欢的主要原因之一.本文将针对中国的腐乳和豆豉、日本的味增和纳豆的风味物质的提取和检测方法,以及它们的主要风味成分的研究进行了论述.
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊