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牛、羊肌肉的显微结构及剪切力在高压处理下的变化

作者：白艳红; 赵电波; 德力格尔桑; 杨公明 刊期：2004年第09期

实验研究了超高压处理条件下牛、羊肌肉感官特性、显微结构及剪切力值的变化,并探讨了超高压处理对牛、羊肌肉的嫩化作用.在压力为700MPa,室温,保压20min的处理条件下,牛、羊肌肉显微组织结构变化明显:肌节发生明显收缩,牛肉肌节收缩率为34.8%,羊肉肌节收缩率达22.2%;同时肌原纤维的Z线断裂,M线降解,Ⅰ带变白.高压处理后牛肉的剪切力值显著下降(...

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刊期：2004年第09期

肉桂醛、柠檬醛抗黄曲霉作用的研究

作者：谢小梅; 方建茹; 许杨 刊期：2004年第09期

目的:研究肉桂醛、柠檬醛的抗黄曲霉作用.方法:在含不同浓度药物的蔡氏培养液中接种一定量的黄曲霉孢子,每隔4h分别取定量培养液涂布于蔡氏培养皿上进行霉菌计数,直到48h.26.5℃培养72h后计数萌发的霉菌孢子;用扫描电镜观察药物作用后黄曲霉的形态、表面结构的变化.结果:与对照组比较,肉桂醛、柠檬醛的浓度分别在≥0.05μg/ml、0.28μg/ml作用4h后...

酸浆花萼色素的提取及理化性质研究

作者：帕提古丽·马合木提; 高莉; 史博; 韩阳花; 祁亮; 阿不都拉·阿巴斯 刊期：2004年第09期

采用不同的试剂提取酸浆花萼的天然色素,并且对色素的理化性质进行研究.结果表明:该色素在丙酮中提取效果最好,其最大吸收峰在406nm处;色素在不同温度下稳定性良好;在不同食品添加剂条件下稳定性良好;在太阳光照条件下对色素有减色作用;色素有较明显的抑菌作用.

乌桕类可可脂及其巧克力结晶性质的研究（Ⅱ）

作者：何小立; 高荫榆; 刘梅森; 陈芩; 陈才水; 林向阳; 阮榕生 刊期：2004年第09期

研究乌桕类可可脂结晶及其巧克力结晶性质的关系,揭示乌桕类可可脂巧克力加工性能差的原因.采用分光光度法、差示扫描量热法、粘度法研究乌桕类可可脂和天然可可脂及其巧克力的结晶、固化过程,探讨添加茶叶粉生物乳化剂对改善乌桕类可可脂巧克力加工性能的影响.研究表明乌桕类可可脂结晶固化速率比天然可可脂快,而乌桕类可可脂巧克力结晶速率较...

酪朊酸钠的酶解及分离分析

作者：赵谋明; 赵亚丽; 刘惠燕 刊期：2004年第09期

利用复合蛋白酶水解酪朊酸钠制备营养性酪蛋白小分子肽,本文对水解的工艺参数,小分子肽的得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究.并且对酶解产物进行了SDS-PAGE电泳实验和氨基酸组成分析.

桄榔淀粉的理化性质研究

作者：沈钟苏; 陈全斌; 陈定奔; 张杏辉 刊期：2004年第09期

本文从桄榔淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了桄榔淀粉的理化性质.从而得到一系列桄榔淀粉性质的参数:桄榔淀粉颗粒纵径范围15～75μm,平均值为25 μm,横径范围为5～35 μm,平均横径为14.17μm,总淀粉占原粉52.78%,其中直链淀粉含量为总淀粉的62.24%.其糊化温度为68℃.

熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的相关分析研究

作者：董庆利; 罗欣 刊期：2004年第09期

本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模型,并通过对感官评定预测模型的验证得到了此模型的平均误差.

欧洲转基因食品发展将不敌美国

刊期：2004年第09期

蔗糖溶液浓度对强酸阳离子树脂催化水解的影响

作者：林庆生; 曾祥燕 刊期：2004年第09期

通过对强酸阳离子交换树脂催化蔗糖溶液水解过程的初步研究,讨论了糖液浓度对催化蔗糖溶液水解速率的影响.文章认为:树脂催化水解的过程是一个双重的催化过程,而非均相的界面催化反应起主导的催化作用.因此,强化固液间的分子扩散和界面更新是提高树脂催化蔗糖溶液水解速率的途径.

银杏酚酸的分离鉴定及其抗菌活性研究

作者：倪学文; 吴谋成 刊期：2004年第09期

本文以银杏外种皮为原料,研究了吸附树脂分离纯化银杏酚酸的方法和银杏酚酸的抗菌活性,并对其结构进行了鉴定.结果表明:非极性树脂D4020和弱极性树脂AB-8对银杏酚酸具有较好的吸附能力,银杏酚酸粗提液经两种树脂吸附,不同浓度乙醇梯度洗脱后,产物纯度可达90%,得率为0.91%,利用树脂精制银杏酚酸成本低、效率高,是一种有效的分离方法;通过LC/DAD/M...

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刊期：2004年第09期

仙人掌多酚氧化酶的特性及抑制研究

作者：秦卫东; 钱寿凤; 周瑞 刊期：2004年第09期

本文研究了仙人掌中多酚氧化酶(PPO)的特性以及一些抑制剂对其活性的影响.结果表明:仙人掌中PPO的最适温度为50℃,最适pH有两个,分别为pH4.0和pH7.0,因而在仙人掌中的PPO存在同工酶.柠檬酸、抗坏血酸及EDTA对仙人掌PPO均有一定的抑制效果,抑制能力顺序为:柠檬酸＞抗坏血酸＞EDTA.对各种抑制剂的作用机理进行了探讨.EDTA主要是通过螯合PPO中的辅...

不同pH下阿魏酸对大豆分离蛋白膜性能的影响

作者：包惠燕; 郭乾初; 欧仕益; 李爱军; 杨爱华 刊期：2004年第09期

本文报道了阿魏酸、pH及碱液等对大豆分离膜的的影响.以大豆分离蛋白为主要基质的成膜溶液调pH、热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的室温环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透性、颜色等.结果表明,大豆蛋白膜的断裂伸长率随pH的升高而增加,抗拉强度在中性pH以上时也是随pH升高而增加;阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张...

瑞典提出饮料包装新要求

刊期：2004年第09期