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脱脂华杂3号菜籽饼粕分离蛋白的制备及其特征

作者：薛照辉; 吴谋成; 尹经章; 阮征 刊期：2004年第04期

利用H2O、5%NaCl、70%乙醇及0.4%NaOH提取未变性的脱脂菜籽饼粕(华杂3号)中的各种分离蛋白.清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的比例为37:32:3:29.其中清蛋白和球蛋白为主要分离蛋白.SDS-PAGE电泳显示分离蛋白的多肽肽链的各亚基组成.对氨基酸组成进行分析,结果表明菜籽分离蛋白氨基酸含量丰富,组成平衡,不失为一种可食用的优质植物蛋白.

改性卵磷脂的微乳化性研究

作者：蒋笃孝; 彭一鸣; 宋龄瑛 刊期：2004年第04期

对人豆卵磷脂进行羟氯化改性,以此为表面活性剂,醇为助表面活性剂.采用三相图形式和电导率来进行跟踪检测.对室温下改性卵磷脂各体统中微乳区域的形成以及微乳液理化性质随系统中各组分的变化情况进行了研究.结果发现醇中碳的数目为3时,微乳区域最大;电导率与微乳化有关.改性后的大豆卵磷脂比改性前的效果有明显的改善,羟氯化改性卵磷脂为不错的...

氮源对螺旋藻生长及胞外多糖的影响

作者：尤珊; 郑必胜; 郭祀远 刊期：2004年第04期

本文研究了氮盐对螺旋藻生长及胞外多糖积累的影响,发现低氮培养条件对螺旋藻生物量积累影响不太明显,但却有利于螺旋藻胞外多糖的积累.氮源不仅是决定螺旋藻生物量的积累的主要因素,也是螺旋藻胞外多糖的限制因素.

番茄红素徼胶囊化的研究

作者：左爱仁; 范青生; 刘燕; 周洁 刊期：2004年第04期

本文对以明胶和蔗糖等多种配方作为壁材，喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨。研究表明，经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性：添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率：微胶囊化效率较好的番茄红素产品皆为橙红色粉末，其水溶性、流动性和稳定性均佳。

不同诱变方法对酱油发酵菌种性能的影响

作者：张玉涛; 许学书; 王宏 刊期：2004年第04期

采用不同的诱变方法(紫外、钴60、硫酸二乙酯化学诱变、连续诱变以及筛选诱变交替进行的连续诱变)对酱油发酵菌种米曲霉进行了诱变,并以蛋白酶为目标进行选育.讨论了诱变方法对菌株酶系分布的影响,以及不同诱变方法所得菌株对温度和水分的敏感性.

我国食品安全关键技术取得重要进展

刊期：2004年第04期

环糊精糖基转移酶的分离纯化及性质

作者：曹新志; 金征宇 刊期：2004年第04期

一株产环糊精糖基转移酶的嗜碱芽孢杆菌发酵后离心得到的粗酶液经硫酸铵沉淀、DEAD-Cellulose 50离子交换层析、Sepharose CL-6B凝胶层析得到电泳纯的酶,用SDS-PAGE测定酶的分子量为69kD.以马铃薯淀粉为底物时的Km为1.24mg/m和Vmax114.9μg/mn,酶反应的最适温度为60℃,最适pH值为5.0,在pH6.0～10.0范围内基本稳定,在70℃以下基本保持稳定.Ag+、Cu...

磁性淀粉微球固定化脂肪酶的研究

作者：钱斯日古楞; 王红英 刊期：2004年第04期

磁性淀粉微球为载体,采用戊二醛交联法固定化脂肪酶.磁性淀粉微球的主要组成是淀粉和磁粉.结果得到,磁性固定化脂肪酶的总活力、蛋白载量、比活、活性回收率、最适温度和最适pH值分别为4897.15U/g、50.59mg/g、98.58U/mg、72.73%、45℃和8.0.Ca2+、Na+和Mg2+对固定化脂肪酶和自由酶有激活作用,作用大小顺序为Ca2+＞Mg2+＞Na+.Cu2+和Fe2+对固定化...

UV、LiCl复合诱变深黄被孢霉选育多不饱和脂肪酸高产菌株

作者：王啸; 邱树毅; 何腊平 刊期：2004年第04期

以深黄被孢霉(Mortierella isabellina)AS3.2793为出发菌株,利用紫外线和LiCl复合诱变处理,反复多次,最终选育出一支突变株MUI0310.其摇瓶发酵8d时,生物量和总脂含量分别达21.80 g/L,61.47%,在同等条件下比出发菌株分别提高了107.62%和5.50%,气相色谱分析其油脂组成,多不饱和脂肪酸含量为23.21%.连续传代多次,其产量性状无显著变化.发酵实验表明...

乳链菌肽产生菌的选育及其发酵性能研究

作者：罗水忠; 潘利华; 潘丽军 刊期：2004年第04期

乳链菌肽是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂.本文从鲜奶中筛选到一株乳链菌肽产生菌--乳链球菌P-99,并研究了该菌株的发酵适宜条件及其发酵过程动力学.结果表明,该菌株在M17培养基、30℃、起始pH6.5条件下发酵良好,通气量和某些金属离子对其细胞生...

红茶菌混合菌种的分离与鉴定

作者：吴薇; 盖宝川; 籍保平 刊期：2004年第04期

本文对来自北京的某个红茶菌进行了菌种分离和鉴定,作者从该红茶菌中分离得到了五个菌种,经鉴定分别为巴斯德酵母(Saccharomyces pastorianus Hansen)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe Lindner)、醋化醋杆菌木质亚种(Acetobacter xylinum)、甲醇酸单胞菌(Acidomonas methanolica)、乳杆菌科乳杆菌属(Lactobacillus).

微射流均质机的流体动力学行为分析

作者：刘成梅; 刘伟; 高荫榆; Roger; Ruan; 林向阳; 陈钢 刊期：2004年第04期

本文将射流均质机振荡头内部孔道分成六个部分:进料管区、分流管区、撞击管区、射流管区、扩流管区和出料管区,对其流场的动力学行为进行了分析,这为讨论射流均质机的超微粉碎的作用机制提供理论基础.

香蕉浆料流变学性质的研究

作者：段翰英; 李爱军; 李远志 刊期：2004年第04期

本文研究了可溶性固形物在20%～40%的香蕉浆料的流变学性质,并推导出其流变模型,为生产实践提供了理论依据.

乌龙茶品种风味与工艺技术及其化学因子的关系

作者：杨伟丽; 唐颢; 龚雨顺 刊期：2004年第04期

为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因子的关系,以佛手、黄木炎、福云6号和混合种的鲜叶为原料,在相同条件下加工成乌龙茶,检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量,借助方差分析、多元回归与逐步回归等统计方法进行研究.结果表明:鲜叶固定样的生化成分含量与品种特性有关;乌龙茶品种特性的充分发挥取决于相应的工艺技术:不同品种乌龙茶独...

银杏叶提取物和银杏酸的抗菌活性研究

作者：杨小明; 叶允荣; 王萍; 陈钧; 郭涛 刊期：2004年第04期

测定了含不同浓度银杏酸的银杏叶提取物和银杏酸对常见病菌的抑菌活性,以及不同pH条件和热处理对银杏酸抑菌活性的影响.结果表明:银杏叶提取物中起抑菌作用的成分为银杏酸,银杏酸对G+(指GAs有抑制作用的菌株)菌的抑菌效果尤为显著,抑菌活性随浓度和作用时间的增加而加强,并具有一定的热稳定性.