摘要：中国酿酒历史源远流长，对酿酒微生物的研究始于近代。日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究，我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初。老一辈的科技人员的研究成果及文献，对中国酒曲微生物的种类及分布、菌粪学、酒曲的效用等均作了较详细的记载。这些重要参考史料对研究中国酿酒微生物很有帮助。

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