李时珍《本草纲目》记载:羊肉,性温味甘,入脾、胃、肾、心经,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪,治畏寒怕热;补元阳,宜气血。故传统中医有"人参补气,羊肉补形"之论。羊肉汤,食材不同,制法各异。虢国羊肉汤馆的羊肉汤是用羊肉、羊骨、羊脑特殊加工熬制而成,异常鲜香,正以其独特的美味风靡郑州,辐射全国。
酸梅汤是传统的消暑饮料。在炎热的季节,多数人家会买乌梅来自行熬制,然后冰镇饮用。最近几年,市场上出现一些罐装鼓瓶装的酸梅汤饮料,声称以乌梅荨纯天然原料熬制,不含有化学制剂,具有解油腻、降血脂的功效,还盎篷帮助减肥。
三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院的传统习俗,这是因为“鱼冻”健身开胃,清凉败火,消暑祛热,还能养颜美容。可用来熬制“鱼冻”最佳原料只有鲫鱼和鲤鱼两种。宰杀后,鱼头、鱼身放入大锅猛火炖,留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”:鱼鳞和鱼皮洗净放在砂锅内,添水加姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料,然后用文火慢熬个把小时,熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化之,汤色呈乳白之时,熄火起锅,将稠汤滤出,滴上几滴香油,倒进容器...
如何在半熟的社会中自处,在新型社会关系中的定位和认知,显得尤为重要——从无熟人难办事,到以信任促交易,半熟人生,正在演进。职场新态益重从业已经18年了,很多业务需要在酒桌上才能开展,酒量不浅的他事业小有成就,也结交了不少有"能量"的朋友,他一度认为喝酒是通往成功的捷径。
自古以来,中国烹饪十分讲究五味调和,并在烹饪过程中,突显烹饪过程中调味的辩证关系,而吊制或熬制的不同高汤或老汤,便成为依据菜肴性质、辩证调味的最秘密武器。能够把握各种汤料食材、配料和天然调料之间的味道内在有机组合的最佳配伍,能够找到一种食材激活另一种食材或一种天然调味料激活另一种调味料味道的规律,并融合成一种更为鲜美而浓郁的高汤或老汤,再用高汤或老汤调和或激发食材的原味,促使食材独特的原汁原味突出地显现...
<正>流言网上流传:粥不能喝了!商家为了色香味俱佳,在粥里加入了大量的增稠剂,而此类增稠剂是国家明令禁止在早餐中使用的,喝一碗加了增稠剂的粥等于喝了一碗胶水!真相使用增稠剂为粥业"潜规则"我国确实规定粥里面不可以添加增稠剂,但
作者:张梦; 李学党 期刊:《湖北画报》 2015年第11期
“一场秋雨一场寒”,中秋一过,重阳节在即。按照我国习俗,每年农历九月初九为重阳节。据传,在我国三国时代,魏文帝曹丕曾曰:“岁往月来,忽复九月九日。九为阳数,而日月并应,俗嘉其名,以为宜于长久,故以享宴高人。”我国古代以“六”为阴数,“九”为阳数,而九月初九正是两阳相重,表示长久长寿之意。
作者:施君君; 杨文; 周存六 期刊:《肉类工业》 2013年第12期
鲢鱼头富含多种营养,尚未得到有效利用,本论文研究了利用鲢鱼头制备酸辣酱的工艺.实验表明:鱼头与豆瓣酱比、白砂糖加入量、鱼汤加入量和加热时间均对酸辣鱼头酱有显著影响,其影响主次因素为加热时间、加糖量、加鱼汤量和鱼头与豆瓣酱比.制作最佳工艺条件为:鱼头与豆瓣酱比例1∶1.4,白砂糖4%,鱼汤3%,水4%,100℃下加热5 min.感官评价表明,该工艺制得的鱼头酱色泽红亮、香气浓郁.本研究可为低值鲢鱼头综合利用提供技术参考.
作者:selina; 哈哈苏 期刊:《健康之家》 2016年第02期
铁板孜然牛肉推荐理由:融合老北京烤肉与新疆烤肉的做法,提前将牛肉进行腌制,猛火旺炒,并配以孜然与辣椒佐味,使得这道菜既融合了老北京烤肉细嫩的口感,又带有新疆烤肉孜然的鲜香。入口有嚼劲,却不觉干柴。大口吃肉,也算是过年的一件幸事,可以暂且将减肥大计抛之脑后了。
<正>2014年11月10日,李沧绿城喜来登MIYABI雅餐厅推出暖心暖胃四川火锅,精选五种特色锅底,满足食客的挑剔味蕾。招牌骨汤用牛、鸡、猪三种骨头八小时慢火熬制,日式汤头鲜甜可口;川味麻辣锅底精选正宗四川麻椒、辣椒及21种香料炒制,加入猪骨慢火熬制,辣味与猪骨相得益彰。夹起一块香滑特选雪龙牛腹心肉,肥瘦相间,口感滑嫩,蘸上雅特色火锅
夏天到了汗出得多,就想喝些冷饮来消暑解渴,可现在都不提倡喝碳酸饮料,白开水又觉得没滋味。而市面上充斥着果汁含量为零却不明确标示的酸梅汁饮料,就算是冲饮即食酸梅粉,也复原不了从前等着喝自家熬制酸梅汤的那份渴望和惬意。
中国有句古话,是"唱戏的腔、厨师的汤",主要是指对于唱戏的人来讲,其唱腔是最重要的,而对于厨师来讲,汤的制作则是最重要的。这也反应出在中国传统的饮食文化中,汤文化所占据的重要地位。即便是在实际的生活中,汤也是一项必不可少的食品种类之一,且汤的种类较多,每种汤都具有不同的味道和营养价值。现主要论述了在中式的烹调技术中,鲜汤的选料与熬制技巧方法。首先分析了鲜汤的作用,阐述了鲜汤的主要种类,继而从鲜汤的选料、配料...
作者:苏德胜; 黄显清; 黄显芬 期刊:《科学技术创新》 2011年第22期
俗话说"唱戏的腔,厨师的汤",这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分。本文阐述了中式烹调中鲜汤的种类、配料及熬制方法。
淀粉软糖是以淀粉、白砂糖等为主要原料,经熬制而成的一种软糖,是淀粉深加工产品之一。其质地软糯而略带弹性,呈半透明状,口味清甜不腻,咀嚼时绵软爽口,很受消费者的欢迎,市场需求旺盛。