肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：陈军明; 张汁; 陆唯哲 刊期：2013年第12期
介绍了以大豆组织蛋白和魔芋粉为主要原料加工纯素猪蹄的工艺流程、操作要点及成品的质量指标.通过单因素试验和正交试验对纯素猪蹄的各种主要原辅料配比进行了研究,确定各种原辅料的最佳用量为：复水大豆组织蛋白30％,魔芋粉2％,素肉精油0.15％,调和油6％,食盐1.5％.
作者：王建峰; 王红华; 王帆成; 葛正广; 周永昌 刊期：2013年第12期
通过研究广大消费者喜爱的酱板鸭的加工工艺、产品配方、质量安全要求,探讨创新了酱板鸭操作技术要点及加工工艺参数,产品营养成份丰富,具有色泽美、滋味鲜、酥香而不腻等特色.
作者：施君君; 杨文; 周存六 刊期：2013年第12期
鲢鱼头富含多种营养,尚未得到有效利用,本论文研究了利用鲢鱼头制备酸辣酱的工艺.实验表明：鱼头与豆瓣酱比、白砂糖加入量、鱼汤加入量和加热时间均对酸辣鱼头酱有显著影响,其影响主次因素为加热时间、加糖量、加鱼汤量和鱼头与豆瓣酱比.制作最佳工艺条件为：鱼头与豆瓣酱比例1∶1.4,白砂糖4％,鱼汤3％,水4％,100℃下加热5 min.感官评价表明,该...
刊期：2013年第12期
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1h后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0．5h后逐渐升高，蛋白质加热1．5h，
作者：苗秀婷; 周永昌; 胡润华 刊期：2013年第12期
卤牛肉是以新鲜或冷冻牛肉为主要原料在中式传统酱卤肉的基础上,通过创新筛选独有的腌制液,融合现代西式真空滚揉技术,经卤煮、包装、杀菌而成的酱卤肉制品,克服了传统五香牛肉色暗、粗老、口感差、营养损失多和出品率低的弊病.
作者：徐晓霞; 张怀珠; 杨富民; 彭涛 刊期：2013年第12期
在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品——当归红枣牛肉干.通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方：鲜牛肉1 000g,当归60g,红枣（干）80g,食盐添加量为36g.在此条件下,牛肉干呈褐色或红褐色,当归、红枣的特殊风味完全融入到牛肉干的肉味之中,回味浓郁.
作者：侯会绒 刊期：2013年第12期
以凤尾菇和鹅肥肝为原料,制备一种新型风味鹅肝酱.通过单因素及正交实验分析确定鹅肝酱最佳配方为：凤尾菇添加量（均以鹅肝泥重计）60％、植物油添加量12％、增稠剂添加量6％、冰水添加量60％.并对此条件下生产的鹅肝酱进行常温贮藏实验,结果表明,该新型风味鹅肝酱口感细腻、风味独特、营养丰富,符合罐头产品的相关质量标准.
作者：薛艳军; 李琳; 柳增善 刊期：2013年第12期
以肉牛屠宰分割生产线的牛胴体表面和成熟后的脖肉为材料,通过淋浴器自动冲淋高效复合二氧化氯、1％浓度的乳酸、2％浓度的乳酸、2.5％浓度的乳酸、100mg/kg二氧化氯冲淋和2.5％乳酸先后喷淋,排酸24h后测试胴体表面及胴体成熟后脖肉微生物数量.结果表明：100mg/kg二氧化氯冲淋和2.5％乳酸先后喷淋对胴体表面及成熟后的脖肉有极显著的减菌效果（p...
作者：周丽丽; 程静; 刘学军 刊期：2013年第12期
采用色差分析和感官评定的方法对鸭肉脯的色泽进行分析,探究影响鸭肉脯色泽的因素.结果显示,烘烤的时间与温度是影响鸭肉脯色泽的主要因素,感官评审人员评审鸭肉脯色泽具有较高的一致性.使用Colorflex色差仪模拟人眼判断颜色的过程,研究鸭肉脯的L＊（明度）,a＊（红度）,b＊（黄度）的色度值与感官评价值的相关性,研究表明,L＊,a＊,b＊与感官评...
作者：王一涵; 刘学军 刊期：2013年第12期
分别采用茶多酚脱腥法、啤酒脱腥法、姜汁白酒混合脱腥法和酵母发酵脱腥法对整条淡水鲫鱼进行脱腥试验.结果显示,啤酒脱腥法效果最理想,其次是酵母发酵脱腥法.啤酒浓度为75％、脱腥时间30min时鲫鱼腥味尽除,而酵母脱腥中接菌量为2％,35℃下发酵1h时去腥效果较好.并提出啤酒废酵母脱腥的可行性.
作者：植丽华 刊期：2013年第12期
从专属性、线性、范围、准确度、精密度、检测限、定量限七个方面对腊肉制品中BHA、BHT、TBHQ三种抗氧化剂用气质联用法测定的方法进行验证.结果表明,线性范围在0.5～50mg/L时,3种化合物的线性相关系数r2在0.998 ～0.999之间,基质加标回收率在79.93％～93.73％之间,相对标准偏差为3.53％ ～8.51％.方法检出限为0.3 mg/kg,定量限为0.8 mg/kg.
作者：张臻; 李超敏; 王琼波 刊期：2013年第12期
通过对无铅皮蛋生产中产生的潜在危害进行分析,找出2个关键控制点原料接收和灌料浸泡,并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,制定HACCP计划表,确保无铅皮蛋生产的安全卫生性.
作者：周海珍; 曹艳云; 陈连梅; 夏静雪 刊期：2013年第12期
建立了猪肉和猪肝中地西泮残留量的超高效液相色谱-串联质谱的检测方法.样品经乙腈提取后,经PEP-2固相萃取柱净化,超高效液相色谱-串联质谱法检测.本方法定量限为0.5μg/kg,线性范围为0.5～50ng/mL;在地西泮添加水平为0.5～10μg/kg时,猪肉样品中的回收率在65％ ～ 90％之间,猪肝样品中的回收率在60％～ 78％之间.
作者：赵翀 刊期：2013年第12期
收集了2001 ～2012年瘦肉精中毒案件情况,经过对瘦肉精中毒事件的地区分布、发生特点、涉及行业进行了分析研究,总结出瘦肉精中毒已形成规模化、城市化、四季爆发、连年爆发、低死亡率的特点.从生猪生产、流通、屠宰过程结合检疫程序分析了瘦肉精中毒事件的原因,并提出了防治对策.从资金投入、生产过程、监管措施、检疫技术手段等方面对瘦肉精检...
作者：蒋咸喜 刊期：2013年第12期
“党对工会寄予厚望，职工群众对工会充满期待”，最近再次强调了工会组织在国家政治生活中的地位和作用，并且对各级工会和广大工会干部为社会传递正能量寄予了厚望。当前，我国正处于经济体制改革的关键时期，也处在经济转轨、社会转型的攻坚期。各类社会矛盾凸显，企业内部经济关系和劳动关系日益复杂，劳动关系领域不稳定、不和谐因素也在不...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊