摘要：6．红外脱壳法 红外脱壳法即利用红外辐射破坏闭壳肌与贝壳之间的胶原连接，但这使得部分贝肉被熟制。因此对于红外辐射温度的控制是关键。红外辐射加热具有节能、加热效果好、容易控制等优点。根据贻贝加热时仅破坏闭壳肌的胶原蛋白而不蒸熟贻贝肉的要求，从红外吸收定律出发，结合试验测试，选择辐射源的最佳工作波段、工作温度、辐射时间和辐射距离。

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