中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2019年第12期
每次在朋友圈里转发微信公众号上的《中国烹饪》新刊预告时,我都要感叹一下时光的飞逝。叹过12次,就叹到2019年最后一期了。其实写这篇文章时,我的心思早已经飞到了2020年:建立了明年前几个月的稿件文件夹;预定了几位新作者的新专栏、新稿件;计划了几个想去采访的地方;选题会上更是最远讨论到了明年3月的选题……
作者：本刊综合 刊期：2019年第12期
11月20日,由中国烹饪协会主办的“奋进七十载·筑梦新时代——2019中国餐饮企业家大会”在深圳举行,来自全国的500余位餐饮业领军人物和行业代表汇聚一堂,共话新中国成立70年来餐饮业为中国经济发展所做出的突出贡献,旨在进一步激励餐饮企业家坚持使命与担当的企业家精神,深化餐饮产业融合与创新,实现新时代餐饮服务业的高质量发展。
作者：褚宏辚(摄影) 刊期：2019年第12期
"如果没有优质的食材,消费者很难涮出食材新鲜的本味。所以在食材选择上我们一直坚持品质至上的法则,也正是因为我们一直以来的坚持,才有了现在的呷哺呷哺。"不久前,呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司的新品牌in xiabuxiabu首家门店亮相上海,董事长贺光启在会上如此表示。
作者：Lilian 刊期：2019年第12期
根据爱尔兰的农业、食品和海洋部统计数据,爱尔兰出口到中国的农业食品从2012年的2.4亿欧元到2016年的7.8亿欧元,5年时间增长了三倍多。中国现在是爱尔兰农业食品行业的第三大市场,仅次于英国和美国。
作者：孙阳; 张洋(摄影) 刊期：2019年第12期
四季轮回,忽而已冬,西北风猎猎,江南地区有丝丝冰雨,北方则是大雪纷飞、冰冻三尺,复杂多变的地理环境造就了我们饮食上的多样性。随着现代运输条件和农业技术的大大改善,很多跨季节、跨地域食材丰富了人们的餐桌。但依节顺令的中国人一向讲究不时不食,冬季自有专属的美味,更有鲜明的特点,如要注意温补、避寒取暖,还要充满能量,更要有满足食趣的...
作者：孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第12期
云南常年蔬菜不断,最为精华的就是“吃山”——吃当地的山货、野菜。这组来自北京云水姑娘·云南餐厅798旗舰店的鲜味美馔,主打菌子、肉类和禽类,烹饪技术大多不复杂,呈现出原始直接的食物诱惑。云南有多民族多样化的饮食风俗,餐厅将哈尼族、傣族、佤族、彝族等少数民族的风味美食逐一呈现出来。如无量山飞鸡中的蘸料就是哈尼族经典的蘸水,选用云...
作者：孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第12期
怀来皇冠假日酒店坐落于离北京不远的京北生态新城核心区。中餐厅彩丰小馆面积不大,但菜式口味颇为地道,不失家常菜肴固有的高性价比,已经成为当地颇具人气的餐厅。从湖南走出来的中餐厨师蔡国平善于利用南北方食材之间的特性进行搭配,这组专题菜品形式简约,口味侧重清爽鲜嫩,大多也是他家乡的味道。有机萝卜煮洞庭湖小河虾这道菜就源于蔡师傅童...
作者：褚宏辚(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第12期
北京小河盐帮·土菜馆是北京金山城品牌川菜的升级版,主打四川自贡盐帮菜,特别是鱼鲜菜品,突出地域特色。餐厅行政总厨李元超在金山城品牌工作二十余年,一直专注于传统川菜的学习、制作、研发与创新,以传统为基础,加入个人烹饪经验,打造出口味丰富、融合多元的产品体系,既有市场流行的跳水鱼、酸菜鱼、子姜牛蛙,也有地方特色土菜,如富顺合水豆花...
作者：Miss; Special(采访/摄影) 刊期：2019年第12期
上海黔香阁坚持70%的食材来自贵州本土,董事长李建忠认为,贵州高原上原生态的味道才是黔菜的灵魂。这组专题菜肴注重传统技艺与贵州原生态食材的结合。麻羊肉、小米、荞灰豆腐等奠定了黔菜鲜味的味觉基础,食材与配料之间叠加而得的“复合香”更是烘托鲜味的另一个关键词。如遵义原汤麻羊肉,其中的砂仁、山柰、黔党参等贵州香料,使得汤底更加鲜香...
作者：褚宏辚(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第12期
京城新晋开张的湖北菜餐厅清水亭位于CBD核心区域国贸商城,是丹江渔村的升级精品版,出品精选南水北调水源地丹江口水库的鱼、虾等食材,在传统湖北菜的基础上,以更精致的烹饪手法和产品设计打造精品湖北菜。餐厅内部空间设计灵感源自昔日久负盛名的“均州八景”,具有清透感的亭子散落在空间当中,外观连绵不断的意象山水,配以盆景式的松树,以当代...
作者：孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第12期
厨师邢逢春是地地道道的北京人,却是学本帮菜出身。从厨二十余年的他,对浓油赤酱的本帮菜的理解也在不断地变化、融合中。这组关于冬季的鲜味佳肴,渗透着浓郁的江南曰常风情和寻常滋味,有3道菜都是颇为经典的本帮菜。其中的蟹粉炒年糕,选阳澄湖母蟹,以纯手工拆蟹粉来搭配常见的年糕,不仅取材时令,也遵从市井习俗,带着“年糕年糕年年高,今年更比...
作者：江梅娟(采访); 胡元骏(摄影) 刊期：2019年第12期
辣椒螃蟹被公认为新加坡国菜,珍宝海鲜的辣椒螃蟹则名列很多人去新加坡旅游的美食打卡榜。从2013年进入中国,珍宝海鲜已先后在上海、北京、西安等地开设分店。珍宝海鲜(北京SKP店)于2017年开业,在门口半面墙的海鲜池中,张牙舞爪的青蟹和帝王蟹占据了半壁江山。以螃蟹为主料的获奖新加坡辣椒螃蟹和招牌新加坡黑胡椒螃蟹是菜单点击率最高的2道菜。...
作者：孙阳(采访); 刘达华(摄影) 刊期：2019年第12期
冬季,饮食上也讲究避寒趋暖。人们看着暖味的菜肴咕嘟咕嘟地冒着泡、四周热气升腾,打心底熨帖。北京旺顺阁鱼头泡饼魏公村店推出的这组暖冬鲜物系列,主打“鱼头诱惑”。鱼头选用千岛湖中的大鱼,食材上就抢占“鲜”机。喝一口鱼汤,口味鲜淳;尝一口鱼肉,细腻软滑。除了原汁原味的的炖制处理,还有别具一番滋味的剁椒鱼头,其延续了湘菜一贯的香辣、...
作者：江梅娟(采访); 胡元骏(摄影) 刊期：2019年第12期
“春有百花冬有雪,夏有凉风秋有月”,走进北京庭院人家鸟巢店,仿佛游览了江南园林的四季。餐厅出品以淮扬菜为主打,精选优质食材,融合创新,令都市人在忙碌的工作生活之余感受美食的慰藉。餐厅出品的这组冬季鲜肴无论是造型还是味型,都令人身心俱暖。如88秒小黄鱼,一锅成菜,保持了小黄鱼的鲜美,辛辣的胡椒有发汗的效果,适合位上;庭院叫花鸡,以荷...
作者：江梅娟(采访); 胡元骏(摄影) 刊期：2019年第12期
步入今年秋天新开业的北京大龙发记香港海鲜,仿佛误入港剧片场。旺角站、跑马地茶档、合兴烧腊店……其中一个写着“大龙发记生猛海鲜”的鱼形霓虹灯甚是引人注目。澳龙、波士顿龙虾、大青蟹、濑尿虾、大花虾、笋壳鱼、东星斑、三刀鱼等从各地运来的海中鲜物在海鲜档中游弋,经过大厨的清蒸、椒盐炒法、避风塘炒法等方式,成为令人食指大动的盘中...
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊