中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2019年第11期
很多人一进入中年之后,就习惯称自己是"老年人",仿佛先向岁月递了投名状。我说的其实是自己。首先是向老年人的作息时间看齐,其次基本上听不懂年轻人间流行的暗语,至于我的卡拉OK歌单,早就停留在上世纪90年代中期决不前进一步了。但餐饮业永远是年轻的、朝气蓬勃的、年轻的品牌不断涌现.
作者：本刊综合 刊期：2019年第11期
东京奥运会让世界记住了寿司,汉城奥运会让世界记住了泡菜,G20峰会让杭帮菜世人皆知,而在北京和张家口举办2022年冬季奥运会,会使中国冀菜借机冬奥,走向世界。2022年2月4日至2月20日,第24届冬季奥运会(以下简称“冬奥会”)和冬季残疾人奥林匹克运动会(以下简称“冬残奥会”)将在北京和张家口举行。
作者：王者嵩; 朱若霖(图) 刊期：2019年第11期
“好食材、好创意、适合的烹饪手法、恰当的调味,最终才能成就一道佳肴。”这是上海三位顶级名厨在谈到烹饪与食材的关系时一致这么认为。10月17日下午,位于上海中山广场的CieCAS上海新创烹饪艺术服务中心烹饪教室里,沪上名厨云集,伴着各种食物的香气,一场关于食材与风味的分享会在这里举行。
作者：史莱克; 蒋晖; 朱若霖(摄影) 刊期：2019年第11期
近几年来,食材是整个餐饮行业的关注焦点,具有独特风味的优质食材既是大厨们创新的动力,亦是创新的原点,食客们也为各种新鲜风味而着迷。在竞争激烈的餐饮市场上,食材决定了菜品的质量,而菜品作为核心竞争力,也是企业经营成败的关键。为此,全国的大厨们不惜上山下海,穿梭于国内外不同的产地,寻找最新鲜的、最优质的食材,以制作出创意菜品。
作者：褚宏辚(文/图); 朱若霖(图); 孙阳(图) 刊期：2019年第11期
“这款爱尔兰板腱越嚼越香,肉香感明显。而这款牛上脑纤维短,比较嫩一些。两者都可以感受到牛肉自然的香味。”在《中国烹饪》食享会第十一席“优鲜之道"现场,牛肉展台吸引众多嘉宾交流、品鉴,上海资深美食媒体人繁星就在品尝过牛肉后这样描述自己的感受。
作者：蒋晖 刊期：2019年第11期
近年美食界跨界主义盛行,不务正业是餐饮界最红的趋势。无国界、无菜系菜品大热,食材作为菜品的物质基础,在这样的风潮下,主厨们也正式开启脑洞猛开期。他们将优质食材从专用领域发挥到新领地,突破界限,由惯用区渗透到新菜系新□味中,所以我们可以看到中餐里大量运用鱼子酱、黑松露,地方性食材被运用进大菜系,如云南随雨而生的菌菇被运用到淮扬...
作者：蒋晖; 孙阳(图); 朱若霖(图) 刊期：2019年第11期
美食意味幸福,如果要把幸福分类,海鲜就是最水灵的幸福吧。在本次食享会现场,嘉宾们也近距离体验了科技带来的幸福——上海岭鲜食品有限公司带来大量远洋深海海产品现场分享。从饮食风尚由红转白起,海鲜就开始了餐饮界的上升期,成为都市餐饮的流量明星。资料显示,2018年中国海鲜水产的消费市场规模达到2.4万亿元,远大于猪肉的1.5万亿元。
作者：蒋晖 刊期：2019年第11期
谁不喜欢吃呢?美食是这个时代的贴心药,它的浅层次和深层次意义都被最大化挖掘。食客寻鲜,主厨寻优,优质食材组合搭配出创新风味是主厨们对美食时代的最大奉献。在本次食享会活动现场,来自爱尔兰的草饲板腱与咖啡组合,成为全场的明星菜品。主厨将牛板腱放入特调的咖啡汁中浸至入味,先煮后煎,上桌时,配特调咖啡汁,牛肉有咬劲,回□有淡淡咖啡香。
作者：蒋晖; 朱若霖(图) 刊期：2019年第11期
法国名厨曾经说:厨师是导演,以食物创作剧情。创作的基础是扎实的技法及对食材、厨房常识清晰正确的认知。菜如其人,主厨的境界、认知和基本功决定了这是否将是_出烂尾戏。那些跑偏的魔幻剧、灾难剧,那些选错了食材、调错了味的菜,如果你和主厨(导演)聊,一定会发现他们在技术以及认知上的BUG。
作者：蒋晖 刊期：2019年第11期
除了厨师,最懂菜的是侍酒师,厨师赋予菜品第一次生命,而侍酒师让酒与菜缔结一场餐桌婚姻。合适的酒,让美食升华,携手进步。酒与菜搭配讲究严格的门当户对,酒配菜要滋味相投、性格匹配,我国传统餐桌多白酒,且一酒到底,一款酒配所有菜。近年来,在国际文化融合、交流及经济发展的大环境下,餐酒越来越受到重视。
刊期：2019年第11期
黄油在欧洲与美食不可分割,特别是在法国。它显然代表了一种生活艺术,尽管饮食习惯在变化,但它仍然是烹饪的必需品。走进厨房,寻找黄油......它永远在手边。时尚变化,烹饪技术不断发展,但它仍然是厨师钟爱的用料。从欧洲到北美再到亚洲,不仅仅只是在欧式的厨房大放异彩,中餐厅中它的身影出现的也愈加频繁。
作者：褚宏辚 刊期：2019年第11期
在第29届中国厨师节金厨奖、最美厨师颁奖盛典上,来自新疆的白玉清作为最美厨师代表发言。白玉清少年从军,从天府之国来到西部边陲,驻守边防,铸就人生底色;青年转业入厨,在天山南北领略雨雪风霜,从一名普通厨师奋斗为新疆餐饮创业者。他说:“33年来,我深深热爱着我生活和工作的这片热土,愿意为她做出更多的奉献。”
作者：孙阳 刊期：2019年第11期
把多种食材一起放入锅中炖煮,让彼此间的好味道充分融合在一起。食与器温暖相伴的日子总是那么让人难忘,这就是“锅物”的迷人之处。步入11月,我们即将迎来二十四节气中的第19个节气——立冬。“北风往复几寒凉”,寒冷的日子里。
作者：孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第11期
北京徽杭谷稻餐厅一直致力于演绎“新徽菜”、“新江浙菜”,打破人们对传统江南菜系餐厅的印象,在还原本味的基础上,不断尝试将新派技法融入地道的江南美馔中。但这种创新并不盲目,徽菜在发展过程中就是不断兼收并蓄,逐渐形成了自己的特色。
作者：褚宏辚(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第11期
位于北京工体西路的金链花泰国餐厅是北京老牌的泰餐厅,以新鲜、稳定的出品经营十余年,餐厅历任主厨均为享誉泰国的名师。泰国菜以鲜爽酸辣为特色,落地北京,一方面秉承泰国古法烹饪,另一方面也根据本地口味呈现出一些创新做法。这组暖锅菜品采用泰式盛器,既有传统古法的泰式青柠酸汤鲈鱼、椰汁鸡汤,也有结合中国火锅创新的酸汤肥牛锅,为深秋的北...
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊