中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2019年第09期
吃吃饭,购购物,以前这是两个不同的分解动作,但现在却可以打包进行。"新零售"是只魔术手,给一家餐厅打上了更多的属性标签,比如场景,比如空间,但我觉得,其本质是把餐厅做成了一个卖场。现在有越来越多的餐厅,目之所及,不止是菜品,里面所有的一切,顾客都可以买回家,除了工作人员。但也不一定,你可以买服务,而工作人员是可以服务到家的。
作者：王者嵩(文/图); 张大海(图) 刊期：2019年第09期
研究与保护中国饮食文化,传承餐饮工匠精神,弘扬中华烹饪技艺,为梳理建立中餐科学分类体系,培养行业精英。构建中国饮食文化研究体系,研究与保护中国饮食文化,探寻中国餐饮发展历史,传承与开发传统烹饪技艺、食品加工工艺,培养饮食文化研究及餐饮相关领域专业人才队伍,为中国餐饮产业发展提供智力和技术支持——8月27日,以此为宗旨的中国烹饪协...
作者：本刊综合 刊期：2019年第09期
"做好品质餐饮示范店和阳光餐饮示范街区的工作,就是用实际行动践行'不忘初心,牢记使命'的主题教育活动。"在近日召开的2019年北京市品质餐饮示范店及阳光餐饮示范街(区)创建活动启动会(以下简称"启动会")上,主办方、中国烹饪协会会长姜俊贤如此表示。
作者：本刊综合; 赵满达(图); 董学众(图) 刊期：2019年第09期
中国地大物博,内蒙古、新疆、青海、甘肃、海南、山东等地都是各具特色的羊肉产区。但长期以来,中国羊肉还未形成成熟的品牌打造模式,有品类无品牌仍是各地域羊肉产业的发展现状。近日,中国烹任协会、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、呼伦贝尔市人民政府共同举办了"呼伦贝尔草原羊肉品牌战略会",推出"呼伦贝尔草原羊肉"区域公用品牌.
作者：孙阳; 郑莉(插画); 张洋(摄影) 刊期：2019年第09期
又是一年秋风清、秋月明。我们自古以来与四季为伴,品味季节。讲究"不时不食"里念的中国人在每个季节都有与之对应的专属食物。这种对于季节的敏感也深入烹妊者的骨髓,让我们从餐桌内容的变化感知到时光前行的步音。
作者：孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第09期
气势恢宏的天山山脉自东向西横贯新疆,多样性的地貌、民族、艺术、食材等赋予了新疆独特的美感。身为新疆人,顾新立多年来致力于推广新疆饮食文化。这组佳肴所用的主要食材都来自原产地,通过蒸、煮、炸、煎、炒等烹饪方法的变化,展示新疆绚丽的美味。制作者也并非单纯地保留新疆菜的原味,而是尝试融合多种饮食风格。如双味赛里木湖高白鲑,结合了...
作者：褚宏辚(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第09期
北京百姓大厨房地处京城丰台一隅,以经营东北风味为主。今年春节重新装修的餐厅,营造出更加舒适雅致的用餐空间,也增加了更多风味。在竞争激烈的北京餐饮市场上,百姓大厨房凭借扎实的东北菜底子、高性价比,赢得很多回头客,经营业绩逆市上扬。今年,餐厅总经理兼总厨王新中寻访各地,在原本东北菜基础上加入当今流行元素和口味。如这组秋季新品,推...
作者：江梅娟(采访); 胡元骏(摄影) 刊期：2019年第09期
若要说秋天的颜色,红色无疑让人印象深刻,枫叶、柿子、石榴、蒸熟的大闸蟹……大自然丰厚的馈赠让这一时节的餐桌更多了成熟的质感。北京ROUGE胭脂·私宴主打私房菜,餐厅里随处可见绿植和鲜花,让人不经意间会以为误入一家花店。为了适应北京秋天干燥的气候和消费客群的需求,主厨刘鹏选取牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等高蛋白低脂肪的食材,融合中餐和西...
作者：孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第09期
若在快节奏的大都市里寻一处世外桃源,北京观舍西山不容错过。其坐落在凤凰岭半山上,远离城市喧嚣,江南园林式的建筑风格,一步一景,从设计风格到所有可留意到的细节,让人感受到宁静与祥和。作为集民宿、休闲体验等于一体的一方天地,在和谐舒适的环境中享受田园生活,美食必不可少。这组秋季佳肴将东西方美学与素食底蕴结合,呈现朴素自然的主题。
作者：蒋晖(采访) 刊期：2019年第09期
东莱海上是一家以传统鲁菜为主的鲁菜馆,山东胶东地区以海鲜烹饪见长,胶东小海鲜也是餐厅极具特色的菜品。秋季海鲜肥美,体壮肉嫩,主厨王晓东特别选择了胶东地区的特色食材,以细腻的手法处理。如鸟贝、海螺、天鹅蛋,虽然有同样的汆水过程,但时间和温度都有所不同,这些都非常考验主厨的经验和对食材的理解。除此之外,火候的把控也是小海鲜菜的烹...
作者：Miss; Special(采访/摄影) 刊期：2019年第09期
“秋天开始,白天就越来越短了,能抬头多看看云彩就多看看。”上海M.E时尚餐厅主厨黄永胜说,因为这个想法他创作了Cloud9,一朵蓝色梦幻的云朵甜品,表达了对秋之况味的感怀。在黄永胜眼中,用食物呈现大自然的美与风味,是一种朴实又不乏美感的方式。他有一套自己的三角哲学——三角形的三条边分别是大自然、平凡但又不失乐趣、时尚,在三者的结合与...
作者：孙阳(采访); 刘达华(摄影) 刊期：2019年第09期
讲究不时不食的中国人,在每个季节都有与之对应的专属食物。秋季就少不了云南地区的菌类、苏南地区的“水八仙”等。这组来自北京世纪金源大饭店的秋季佳肴,就是关于时令变换的食物刻度,6道菜肴讲究清新中有热烈、淡雅中有明媚。据行政总厨张志会介绍,这组菜肴根据秋季的气候及人们的身体特点定制。如十年陈皮秋蜜红薯,选用润度高、气微香的秋蜜...
作者：Miss; Special(采访/摄影) 刊期：2019年第09期
秋日天高云淡,夜晚月朗风清,在舒爽的季节中享受美食是法国主厨Jerome Tauvron想表达的一种“极乐主义”。谈起精致而高贵的食材,鱼子酱是法餐的首选。它在口中呈现出的爆破感,既带来了味觉喜悦,又不断绵延。这组来自上海BLANCHE本白餐厅的金秋美馔,以“H6doniste(极乐主义)晴”为主题,Jerome Tauvron选用海鲜、肉类等与各种鱼子酱融合,其中既有...
作者：孙阳(采访/摄影) 刊期：2019年第09期
北京一品香山位于香山下的一处桃园里,依山而建,面积达12000平方米,就像群山中的一座小岛。门前有流动的清水,四周有大量的翠竹,整体环境突出自然、宁静的山水田园风格。餐厅主体设计以木质和玻璃构成,室内吊顶全部采用木格栅,漫射了屋顶玻璃窗的自然光线,三面环绕的大幅玻璃窗不仅提亮了空间,也令视野更开阔。这组专题佳肴由中国药膳大师胡贺峰...
作者：陈莉(采访); 彭剑恒(摄影) 刊期：2019年第09期
秋天的广州虽说气温依旧很高,但此时的海鲜肥美、品质上佳。这组菜品选用花蟹、鳝鱼、大虾做成啫啫菜或者煲仔菜,不仅口感极其鲜嫩,亮丽的色泽也更诱人食欲。
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊