中国烹饪杂志 部级期刊

菜园里的小蘑菇

刊期：2019年第07期

以“方便”为本

刊期：2019年第07期

“方便”是中国人爱说的词汇之一,例句就不举了,我现在不太方便。拉面碗又大又重又多汤水,自助取餐时拿起来非常不方便;如果同时拿上几碗,那更是不得了,非得多加小心,否则很容易滴洒汤水,还要注意别烫到自己或者其他人;再如果,你还拿着、抱着其他物品时,这种不方便更上一层楼,作为"一人食"资深人士,我常常受这些情境困扰。

亚洲美食节掠影

作者：本刊 刊期：2019年第07期

作为“亚洲文明对话大会”的活动之一,近日在北京奥林匹克公园举办的亚洲美食节,以美食为媒介,让广大公众在家门□就享尽亚洲各国美食。据了解,本次美食节为期一周,共有47个国家和地区参展。主场馆共吸引客流近8万人,累计实现销售223万元;北京朝阳合生汇等六大商圈客流量累计客流超过200万人,同比增长8.9%, 282家餐饮企业累计实现销售3830.6万元...

深耕餐饮食品安全联合利华饮食策划创新服务模式

作者：本刊记者 刊期：2019年第07期

6月19日,以“尚德守法食品安全让生活更美好”主题的全国食品安全宣传周在京启动。作为全国食品安全宣传周的重点活动之一,由国务院食品安全委员会办公室指导、中国烹饪协会主办、中国烹饪协会食品安全工作委员会承办的2019年餐饮业质量安全提升工程推进会公布了最受大众关注的2019年餐饮业质量安全提升工程示范单位,其中大董、汉堡王、眉州东坡...

厨王争霸耀古镇——记首届中国南浔古镇国际美食文化博览会暨2019世界厨王(南浔)争霸赛

作者：史莱克 刊期：2019年第07期

6月17日至19日,一场国际烹饪大赛点燃湖州市南浔的夏日激情。首届中国南温古镇国际美食文化博览会暨2019世界厨王(南浔)争霸赛(以下简称"厨王争霸赛")上,来自30个国家和地区的中餐名厨精英代表、近400名选手同台竞技,领略浙江南浔深厚的文化底蕴与热情淳朴的民俗文化风情,弘扬世界中餐美食文化。本刊记者受邀参与此次盛会,以笔和镜头记录了其间...

亦火亦凉亦夏天

作者：孙阳; 张洋(摄影) 刊期：2019年第07期

热到极致的夏天,正是人们对食材格外敏感的时候。饮食上,清凉解暑又颇具新意的菜肴,成为炎炎夏日里食客们的最爱。将传统的热菜做冷吃处理,既不会让人吃得满头大汗,也仍然保留了应有的口感与味道,而且很多“凉味”与啤酒等饮品可谓完美CP.热菜冷做,抑或热菜冷吃,需要大厨们仿如烈焰般的创意,瞬间激起人的食欲;亦需要凉爽可口的韵味,让冷热交融,...

清风满韵雅蔬食

作者：张洋(摄影); 李树山 刊期：2019年第07期

北京喜食方·蔬食雅集餐厅有着浓浓的艺术氛围,书法字画、古董摆件等处处可见。餐厅整体设计典雅静谧,禅意十足,出品更是具有古色古香的文墨味道。这组专题佳肴既有仿荤菜肴,也有特色小吃。在热菜的清凉处理方面,餐厅厨师长李树山师傅坚持走传统路线。如富贵坚果石榴包减少了蒸制过程,以凉拌的方式调制馅料,再搭配越南米皮,降低热量的同时,凸显清...

创意怡夏清凉素食

作者：张洋(摄影); 余梅胜 刊期：2019年第07期

北京素直餐厅在京城变幻莫测的餐饮市场中走过了 7年的风风雨雨,经营素食并非易事,其创始人冼冬一直坚持素食理念和文化在餐厅运营平台的探索。最近,他们与中国烹饪大师、创意中国菜烹饪体系创始人余梅胜联手,赋予素食创意的理念和手法,推出具有可持续性的植物性创意菜品。这组来自于夏季新品的创意素食取材天然,热烹冷食,清凉怡人。

精致亦家常,冰火也温柔

作者：Miss; Speciale(摄影); 何耀民 刊期：2019年第07期

这组来自深圳香格里拉大酒店360°酒吧餐厅的菜品,由行政总厨何耀民特别设计。何耀民来自马来西亚,擅长在不同风格的食材与烹饪方式之间嫁接起联系。让精致的西餐有家常的味道,让家常的味道呈现出精致的仪式感,是何耀民的烹饪理念。这5道佳肴不仅选料用心,造型也凸显精致感,何耀民以多种方式为菜品“降温”,将冰与火的口感演绎得更温柔,如鱼冻、...

食之真味鲜意至美

作者：胡元骏(摄影); 古振海 刊期：2019年第07期

文奇美食汇位于北京盘古七星酒店里,透过东面的观景玻璃窗,可以将水立方和鸟巢尽收眼底。餐厅主打潮粤美食,拥有二十余年潮粤菜烹饪经验的行政总厨古振海师傅自2008年就坐镇于此,打造出健康时尚的潮州卤水、粤式炖汤、海鲜大菜等。夏日天气炎热,古师傅认为生食海鲜有风险,即使是冷吃海鲜,也要进行熟处理。如借鉴潮州生腌菜的做法,将花甲王焯熟,...

素色如悦难得清欢

作者：刘达华(摄影); 孙阳(摄影); 杨杰 刊期：2019年第07期

打破传统素食印象,彰显细节上的美感,这是北京席FEAST餐厅受人喜爱的原因之一。西式套餐、时令菜单、不做仿荤、不过度解读素食概念……用现代形式表达传统味道,将中国的蔬食文化与国际饮食潮流接轨,传递素简饮食的理念,这是餐厅的初心,也是行政总厨杨杰师傅出品的风格。他笃定要做好吃的素食,从原料选材到烹饪制作,每一道菜都下足了功夫。这三...

不一样的东南亚潮味

作者：张洋(摄影); 许存飞 刊期：2019年第07期

七月骄阳似火,人们的胃口与心情却为之不振。然而对于一年四季都生长在湿热地带的东南亚人来说,这样的日子极为平常,他们从来不会因为炎夏而影响胃口与兴致。在他们的饮食中,充满着各种各样刺激味蕾的香草与香料,为生命不断地注入活力。北京MULU穆禄餐厅主打东南亚美食,创始人许保萱以美食作为文化交流的媒介。她从东南亚原产地直接进口各种食材...

鲜鲍消暑来袭

作者：彭剑恒(摄影) 刊期：2019年第07期

这组专题佳肴是欧锦和师傅与其弟子创作的鲍鱼系列菜品。鲍鱼通常会被制成热菜,而这三道菜品先将鲜鲍鱼加热处理后再加卤汁、酱汁冷吃,风味醇厚。

我自爱东方,半酣味尤长

作者：齐云峰(摄影); 赖荣辉 刊期：2019年第07期

上海东方司宴是一家主打新粤菜的餐厅,在继承传统粤菜讲究“质和味,力求清中鲜”特点的同时,也追求烹饪手法、调味上的开放包容,既力求制作精细,又讲究好吃好看。这组菜品中的低温烟熏鹅肝酱鸽子蛋是餐厅推出的新菜,虽然选用了西餐原料,但在口味上充分体现了粤菜的精益求精,融合了果味的鹅肝酱没有腻感,更加爽口。法式烟熏酱板鸭选用肉质紧实的...

清凉一夏日法风

作者：Miss; Special(摄影); 谭磊 刊期：2019年第07期

今年入驻上海的37 Steakhouse&Bar,自带大草坪式屋顶露台,环境有着日式的精致,也有法式的优雅,烹饪风格自然也带着日法风融合的特色。餐厅行政总厨谭磊认可日料的精准与细致,也崇尚法餐烹饪的严谨与传统。活跃的思维让他将日法风结合得自然、舒适。这组专题包含日式切割与高汤的烹调、法式传统馅饼的烤制、肉冻与油封等制法,他将这些技法融入热...