中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
作者：张学 刊期：2019年第06期
将各行各业拟人化,最当红的明星无疑是IT业、手机制造业,但若论流量长年不衰的、最有存在感的,餐饮业一定排在前列。自黑地说,隔三岔五曝出来的食品安全事件就够餐饮业常年占据热搜榜了。而在一些热点社会新闻、娱乐新闻里,更是少不了餐饮企业的身影。
作者：本刊; 张洋(摄影) 刊期：2019年第06期
不久前,在重庆举办的"2019年第十三届中国餐饮产业发展大会"上,一系列重要榜单的揭晓与报告的出炉,引起了业内外的广泛关注。这之中,由中国烹饪协会的《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》(以下简称《报告》),更成了业界发展的一部蓝皮书。
作者：本刊; 张洋(图) 刊期：2019年第06期
随着消费不断提质升级,新技术、新体验、智慧化、数字化将成为未来餐饮消费的发展重心,移动化、自助化、智能化消费新体验也将成为行业未来的重要发展领域。2019年将是餐饮业甚至是生活服务业领域数字化升级变革的重要一年。
作者：本刊编辑部; 刘丹(摄影) 刊期：2019年第06期
“旧时皇前御膳米,飞入寻常百姓家。”随着生活水平的不断提高,人们对大米的要求越来越高,也更加追求个性化的口味,优质的原产地、高品质的大米成为消费者的质优选择.
作者：江梅娟(采访/摄影) 刊期：2019年第06期
除了感谢日渐发达的物流交通,米兰食品展这种大型展览创造的交流平台也让国家和地区间的食品贸易趋于频繁、紧密。人们在这种沟通和体验中拓宽了对世界的认知,这大概就是美食的魅力。
作者：孙阳; 张洋(摄影) 刊期：2019年第06期
这清爽既是清新、清淡,也是爽口开胃,既不寡味,更不失鲜辣酷酸之感。五十余道佳肴美馔,一蔬一饭间,融合了生活的味道和真意,通过视觉、味觉等不同的感知方式,呈现出明亮清爽的夏之韵。
作者：孙阳(采访); 张洋(摄影); 王成文(制作) 刊期：2019年第06期
以往说起新疆总是会让人想到辽阔天地、香甜瓜果,以及擅长歌舞的少数民族朋友等。北京伊带伊路新疆美食府将新疆人的热情好客、崇尚自然、追寻艺术的一面展现得淋漓尽致。呼家楼店的构架模仿新疆喀什地区的房屋建筑,一进门便让人眼前一亮,上下两层的高挑设计,营造出令人震撼的视觉效果。醉人梦幻的灯饰,古典绚丽的天花板,精美的异域风情壁画,特...
作者：江梅娟(采访); 胡元峻(策划/摄影); 郭鑫(制作) 刊期：2019年第06期
2016年,第一家熊本食堂在北京鼓楼开业,因为温暖而治愈的美食成为不少日料爱好者的心头之选。北新桥店于2017年开张,室内随处可见高低不一的绿植和干花,原木风格的家具和隔断,暖色调的灯光刚好照在餐桌上,打造出安静私密的就餐环境。本期专题推出的3道前菜主打清爽口感,选用正当季的番茄、新鲜的鱼生、低脂高蛋白的菲力牛排,通过简单烹饪,以独特...
作者：孙阳(采访); 张洋(摄影); 何奋天(制作) 刊期：2019年第06期
若论起治愈夏天的方式,可谓各有妙招,北京宁味夏语餐厅总经理乔文伟说:“吃羊肉喝八宝茶就是宁夏人的夏天。”创立近三年,北京宁味夏语餐厅在出品上一直保持着鲜明的民族特色和地方特色。这组专题选料包括宁夏的羊羔肉、枸杞芽,兰州的百合,陕西榆林的老豆腐等,为了让西北菜肴呈现出丰富滋味,餐厅行政总厨何奋天师傅在食材搭配和调味上下足了功夫...
作者：陈政(制作/采访); Miss; Special(摄影) 刊期：2019年第06期
“巍巍大别山,主峰在霍山”,一说起安徽,做了20年徽菜的陈政大厨就侃侃而谈。他说:“大别山横跨鄂豫皖三省,霍山是在大别山腹地,有许多山珍,为徽菜提供了格外丰富的食材。”上海品粹生态餐饮餐厅主推产自霍山等地的大别山特色生态食材,加之融合不同菜系的创意,显得与众不同。如这组专题菜品中石斛的运用,既带来草本的清新感,又能与其他食材和谐...
作者：孙阳(采访/摄影); 张建辉(制作) 刊期：2019年第06期
在夏天吃火锅似乎有些反季节的含义,不过如果是在满目清凉的场合中,也自有一番风味。北京新云南皇冠假日酒店彩云天餐厅整体设计透着云南的柔情和强劲的美感,如仿青砖样式的大理古城墙、少数民族特色的许愿风铃,地域特色明显。餐厅总厨张建辉师傅是土生土长的云南人,烹制滇味自有一套心得。这组专题菜品既有鲜嫩清甜,又有酸辣酷爽。富源酸菜猪脚...
作者：蔡剑光(制作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第06期
北京提督·TIDU是餐饮品牌旺顺阁旗下的新餐厅,位于前门大街,主打新京菜。餐厅整体设计高端大气,更注重静谧的氛围。在私密的环境里,享用美食的同时,也能透过明档看厨师们现场演绎。这组专题的选料都很有时令性,餐厅也侧重餐酒搭配。比如口感柔润、果香浓郁的妃子笑鸡尾酒,搭配碧绿炒鲜虾酿羊肚菌,成熟平衡的果实风味和微妙的酒精口感,妙不可言。...
作者：张陆占(制作); 孙阳(采访) 刊期：2019年第06期
北京宛平九号是一家四合院餐厅,坐落于卢沟晓月名胜处。方正规整的四合院装修大气雅致,筒瓦屋面,庭院深深。在蝉鸣之季,院里淡淡的花香、果香与阳光交织出美妙的盛夏时光。除环境清凉舒适之外,餐厅也用美味锁住夏日,让人就着蝉鸣吃出好心情。餐厅行政总厨兼副总经理张陆占介绍道,这个季节里人体消耗较大,需要补充营养。其中,海鲜、鱼类含有优质...
作者：吴亮(制作); 蒋晖(采访/摄影) 刊期：2019年第06期
水果菜品的主食材通常选择海鲜和禽类,因这两类食材肉质细月贰,本味鲜淡,在调味上要清雅、柔和,但又不能平庸、寡淡,失去特点。这组来自上海绿地万豪酒店揽月轩的水果菜品风格清丽,制法简单明了,中餐行政总厨吴亮师傅将重点放在口味与口感的搭配上。杏仁鸡排强调脆口,调味用醋酸与果酸混搭,呈现不同维度的酸口;番茄红腰豆煮木瓜特别做成咸鲜口,...
作者：王红斌(制作); Miss; Special(采访/摄影) 刊期：2019年第06期
也许没有哪一种清爽能比蔬食更直接、贴切,那根植于土壤的气息或源自于山水的味道,简单质朴,却更容易带给人舒心的感觉。虽然很多人觉得素食寡淡,然而细致挖掘食材的本味,将其发挥出最大的优势,让素食的层次感更丰富多样。在上海大蔬无界蔬食餐厅行政总厨王红斌看来,黄耳、牛油果、百合等都是入夏时节的好食材,充分利用它们本身的特质,便能呈现...
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊