中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2019年第05期
最近,有公益组织的朋友来访,谈到他们关心的一些与食物有关的议题,其中涉及“动物福利”。我当即表示,这个议题离现实太远了,我们还是谈—谈健康饮食、植物性饮食吧,这些话题更容易在现实生活中找到落足点。
刊期：2019年第05期
来自全国十几个省份的“最美厨师”、大型连锁餐饮企业代表与当地中小餐饮企业负责人、厨师进行“一对一”精准对接,传授烹饪技艺和餐厅管理经验,建立长期技术帮扶结对关系。
作者：中国烹饪协会(图) 刊期：2019年第05期
作为第八届全国烹饪技能竞赛总决赛的前奏,近一时期分赛区的比赛也日趋白热化——你方唱罢我登场。这不,天津、黑龙江、海南、贵州等赛区,相继上演厨艺大比拼,多位参赛高手脱颖而出,拿到参加总决赛的“入场券”。
刊期：2019年第05期
日前,第四期中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员培训班在成都四川旅游学院烹饪学院举行,来自甘肃、四川、重庆、贵州、广西、广东、海南、湖南、湖北地区符合注册条件的120余名裁判员申请人参加了本次培训。
作者：中国烹饪协会竞赛办(图) 刊期：2019年第05期
3月25日至26日,中式烹调师、中式面点师国家职业技能培训教程开发研讨暨审纲会在中国烹饪协会召开,与会专家、学者对两工种的五级教程大纲初稿进行了审议。会议由中国烹协特邀副会长杨铭铎主持,中国烹协副会长边疆、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心标准处处长张灵芝、中国劳动社会保障出版社主编刘莉及来自全国中高职院校和知名餐饮企业的...
作者：李金(摄) 刊期：2019年第05期
助推“拉面经济”提档升级,构建“拉面经济”产业化、现代化、品牌化发展,4月3日,由青海省化隆县主办,《中国烹饪》杂志社协办的第二届拉面高峰论坛暨招商引资推介会在化隆县隆重举行。与会嘉宾共同探讨了餐饮业及拉面产业发展现状及未来趋势,为进一步释放拉面产业新动能,打造智慧拉面核心竞争力,促进"拉面经济”高质量发展建言献策。
作者：孙阳; 张洋(摄) 刊期：2019年第05期
随着人们健康意识的不断提高,口味上的选择也愈发理性,“无辣不欢”等重口味偏好遂谕降低,以酸为代表的复合口感的势力巫在崛起酸'具有爽口、刺激的感觉,也有促进消化、改善食欲的功效。我国食酸不仅历史悠久,更形式多样、特色鲜明。
作者：徐中良; 江梅娟; 张洋(摄) 刊期：2019年第05期
阳光正好,玉兰花开,北京小街一号云南菜今年春天在北京三里屯北小街悄然开张。灰墙落地,老家具和旧物件带着旧时光的印记,两层的空间营造了家庭客厅式的悠闲氛围。餐厅联合创始人马彦杰表示,小街一号是把云南的小菜和各种酒饮结合起来,以下酒菜为主,满足三里屯地区轻商务、轻社交的消费需求。
作者：陈武第; 吴芝特; 褚宏辚; 张洋(摄) 刊期：2019年第05期
星怡会主打新加坡菜,精选东南亚新鲜食材。北京星怡会行政总厨陈武第是去年从上海星怡会调任北京的,注重以天然食材打造菜品味觉。据他介绍,东南亚的酸靠的是新鲜食材的酸味,如柠檬、亚参等,恰到好处的酸可激发食材的鲜,刺激人的味觉系统,解腻开胃。
作者：程代满; 孙阳; 张洋(摄) 刊期：2019年第05期
北京帕米尔食府是一家新疆餐厅,发展至今二十余年,经重新装修后,餐厅上下两层宽敞明亮,设计上融入了大量的蓝色,时尚又凸显异域风情。菜品以新疆菜为主,同时搭配一些口味粗犷的融合菜。新疆的味道有面香,有肉香,有甜美,尤其是在瓜果飘香的夏季,空气都是甜滋滋的。本组专题既有突出纯粹酸味的菜肴,又有新疆特色酸奶。在醋的选用上,餐厅行政总厨程...
作者：雷沛; 孙阳; 张洋(摄) 刊期：2019年第05期
酸味菜肴若要呈现岀个性,有两个关键要素:一是调味,各种味道之间要能相互衬托提升,尤其是糖、盐和辣度的把握,多之抢味,少之则酸味过于突出;二是余味,不能光在口腔中留下过酸的感觉,会引起不适。北京很高兴遇见你(西单大悦城)的这组专题菜品,在酸味的演绎上更侧重调味。如伴着美剧《纸牌屋》走红的“纸牌屋肋排”这道菜,其酸的妙用在于肋排酱的...
作者：王刚; 江梅娟; 张洋(摄) 刊期：2019年第05期
贵州素有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法,白酸、红酸、臭酸、糟辣酸、白米粉酸……作为贵州省驻京办,北京贵州大厦的酸味黔菜非常丰富。从贵州当地直发的优质食材,如遵义黑毛猪、铜仁江口萝卜猪等,加上当地发酵的晒醋、酸辣椒、白酸汤、兴义酸笋等酸味原料,酸得地道、过瘾。贵州大厦行政总厨王刚表示,白酸是为了这次拍摄专门从贵州发过来的,因...
作者：柴鑫; 孙阳; 张洋(摄) 刊期：2019年第05期
寻常生活多数情况下是平淡的,可是一些美好的东西点缀了我们的生活,就像食物,稍加调味就让我们的生活变得有滋有味。北京瑰丽酒店乡味小厨的这组家常菜肴,主厨柴鑫师傅通过不同的原材料体现出不同的酸味。如东北、四川的酸菜是通过发酵产生的乳酸;炒红果是红果本身的果酸;老醋茄子与酸辣肉丁面的酸味源自米醋和山西陈醋,米醋由大米、高粱发酵而...
作者：吴文; Miss; Special(摄) 刊期：2019年第05期
谈起酸味菜肴,大多数人可能不太会想到淮扬菜。淮扬菜制作细腻、风味柔和,似乎没有某一种会令味蕾感到刺激的味型,留在口中的余味多是咸鲜。事实上,淮扬菜之酸并不缺位,且浓淡有致。懿-EAST是上海的一家新淮扬菜餐厅,在餐厅行政总厨吴文看来,淮扬菜对酸味的运用极其普遍,至少淮扬菜的一些经典菜肴中都少不了醋。他表示:“江鲜是淮扬菜的重要部分...
作者：郭翀; 孙阳; 张洋(摄) 刊期：2019年第05期
如果单说酸味,其自身的魅力不及甜味、鲜味带给人的快感,但与其他味道搭配时,能起到提升口感和促进食欲的作用,有些水果的味道就是建立在酸甜之上的。这组来自北京饕爷鳗用西川鳗鱼火锅的酸味佳肴主打融合酸味,搭配看似随心所欲,呈现的却是地道的“中国酸”。
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊