中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
作者：联合利华饮食策划 刊期：2019年第04期
主料:基围虾80克,海蜚头50克,小八爪鱼30克。辅料:青苹果40克,生梨40克,莴笋30克,櫻桃萝卜20克,西芹20克,胡萝卜20克。小料:干葱头10克。蒜肉10克,泡仔姜10克,香菜梗10克,小米椒10克,小青柑10克。调料:家乐缪酸辣汁100克,特调调和油50克。制法:将基围虾去虾线,焯熟,去壳留尾;将八爪鱼焯熟后过冰水,沥干,切块;将海蜚头切4厘米大小的厚片,冲净咸味...
刊期：2019年第04期
在哈佛大学的Annenberg餐厅,同伴吃过第一轮之后又去添加,回到座位时,有工作人员过来对她说,“以后请不要这样”。“这样”是指,她拿着已经用过的餐盘回到取餐区接着盛装食物,而正确的做法是:先把这个餐盘放到回收区,再进入取餐区,取用干净的餐盘。她的初心是好的,“这样”不是可以少洗一件餐具吗。但工作人员给出的理由更加恰当:“这样”增加了...
作者：本刊记者; 中国烹饪协会(图) 刊期：2019年第04期
2018年全国餐饮收入42716亿元,全国餐饮收入占社会消费品零售总额11.2%。在这个新时代、新时期,需要两会代表委员把行业发展过程中有关发挥中国饮食文化优势服务一带一路、餐饮行业精准扶贫、改善营商环境等方面的政策诉求带到会上,为行业呼吁,共同促进行业健康稳定的发展。
作者：本刊记者; 中国烹饪协会(图) 刊期：2019年第04期
沐浴新时代春风,踏着“两会”的脚步,中国烹饪协会餐饮新零售产业促进委员会(简称“新促委”)3月7日在上海成立,150余位餐饮、酒店、供应链、商业地产、金融资本、智能、便利店、互联网电商、物流、信息化、餐饮教育及行业专家汇聚一堂,共同庆祝“新促委”的诞生。中国餐饮产业在实现了高速发展后,进入了质的飞跃新时代。随着互联网信息技术的发...
作者：本刊记者; 中国烹饪协会(图) 刊期：2019年第04期
中国烹饪协会2019年度工作会长扩大会议于2月22日在江苏苏州召开。中国烹饪协会会长姜俊贤与来自全国各地的协会副会长、特邀副会长及各省域行业组织负责人或代表100余人出席了会议。会议听取并讨论了姜俊贤会长所做的中国烹饪协会2018年工作总结及2019年工作报告》(以下简称《工作报告》)。《工作报告》总结和回顾了 2018年度工作,充分肯定了工...
作者：本刊编辑部; 联合利华饮食策划 刊期：2019年第04期
如果你整合了20个餐饮活跃城市的数据,对70万名年轻食客进行过调研,深入研究了中国10大菜系,并尝试过100种以上的食材,那么,你已经掌握了做餐饮的部分真理。有一群人就是这样做的。自2012年开始,联合利华饮食策划着眼于全国20个餐饮活跃度高的一线、二线城市,开始针对食客外出就餐行为进行分析,至2018年年底己经积累了70万名食客的大数据。一句...
作者：史莱克; 联合利华饮食策划(图) 刊期：2019年第04期
自2012年开始,联合利华饮食策划着眼于全国20个餐饮活跃度高的一线、二线城市,开始针对食客外出就餐行为进行分析,至2018年年底,已经积累了70万名食客的大数据。一句话,他们了解中国食客。同时,联合利华饮食策划一直致力于潮流菜的研发,深入挖掘川、粤、鲁、闽、苏、浙、湘、徽、京、楚这十大菜系的秘密,试做过100种食材,而今总结出2019潮流菜的...
作者：史莱克; 联合利华饮食策划(图) 刊期：2019年第04期
每一个做餐饮的人都想拥有白雪公主她后妈的那面魔镜。“魔镜魔镜告诉我,哪道菜式最受欢迎?”其实,大数据才是这个时代的魔镜,只要你懂得解读数据背后的信息,自然就能制作出爆款菜肴。联合利华饮食策划综合了上海、北京、广州、杭州等20座城市的餐饮市场数据,发现当下受欢迎的菜式都有以下共同点:网红食材:爆款制造机隔一段时间,就会有一个网红...
作者：褚宏辚 刊期：2019年第04期
现今,中国餐饮市场规模突破人民帀4万亿元,成为国民经济的重要服务消费产业。但同时,近两年中国餐厅数量激增,已达800多万家。与同等市场规模的美国相比,美国餐饮规模7千亿美元(约合人民币47万亿元),门店数不到90万家。两个国家的餐厅数量比将近10:1。受宏观经济环境和政策影响,中国餐饮行业普遍面临租金、人工、食材成本上涨以及各项税费带来的...
作者：本刊编辑部; 孙阳; 上海崇明道道鲜餐厅(图); 郑莉(图) 刊期：2019年第04期
鲜是一种很难说清楚地味道,但春日里的“鲜”更加具象,是鲜活,鲜嫩、鲜甜、鲜美、鲜香……人们用食物诠释对鲜的理解,通过味道记录下这般美好滋味,用身体感受那股滋味带来的愉悦和能量。
作者：牛雅颂; 李乐; 张洋(摄影); 姜凡 刊期：2019年第04期
南方似乎比北方少了两个季节,春与夏的温暖气候让人们更愿意走出家门,探访遍地开花的大小食肆。“食在香港”不无道理,从不到7点就开始的早茶,到凌晨的夜宵排档,街头巷尾随处可见的肠粉粥铺、潮汕风味排档、茶餐厅里绝对能找到最接地气的那份鲜。正如九龙冰室将简单的冰品小铺演化为囊括港点热炒、煲汤甜品的茶餐厅那样,在这一季的鲜味菜品中,学...
作者：邓庭林; 杨燕; 姜凡; 张洋(摄影) 刊期：2019年第04期
云南一直都是个神奇的地方,不仅四季温度宜人,每个季节也都有不同的自然景致和视觉盛宴,云南人更是以本真、质朴的方式诠释、传承着古老的习俗和丰富多样的饮食文化。春季正是云南诸多野菜、鲜花上市的时候,呈现在餐桌上的云南春菜充满鲜活之美。北京云水姑娘-云南餐厅的创始人刘欣表示,为了恪守食材的原味、保留营养,餐厅坚持每两天从云南当地...
作者：王青松; 刘达华(摄影); 孙阳 刊期：2019年第04期
家常菜食材普通,出品形式又大多简约内敛,要突出鲜味:一是食材要抢占“鲜”机,尤其是江南地区的时令野菜,好的野菜多半是从春风细雨里开始繁盛的,在乡村的田埋上、稻田里,其香味仿佛是滤净的,透着清新味、原味、鲜味,层层递进;二是制法上不“矫揉造作”,少雕饰。北京苏浙徽的这组专题佳肴主打乡野之味和鱼杂小鲜,遵循自然之道,烹制上也是尊重食...
作者：蒋振禄; 褚宏辚; 张洋(摄影) 刊期：2019年第04期
北京悦融精致中菜的前身是鲍鱼王品鲜堂,由京城名厨李浩先生创立。如今餐厅以海参为主打食材之一,融合中国南北菜系,打造精致中餐。这组菜肴由餐厅总厨蒋振禄创意制作,采用当季鲜物,如蒲菜、春笋、刀鱼、弄菜等,简约烹饪,突出食材原味,清新搭配,在经典菜品基础上,融入季节鲜物和菜系碰撞的灵感元素,带来清新的春鲜体验。
作者：王付辉; 孙阳; 张洋(摄影) 刊期：2019年第04期
山东的胶东地区因得天独厚的地理位置和气候,盛产海鲜。作为主打胶东海鲜的鲁菜餐厅,北京泰合鲜在原料采集渠道和食材新鲜度等方面极具优势,很多海鲜在捕捞出海的第一时间就经过特殊处理,快速空运到京。这组专题菜品的主角自然也是胶东地区的各种鱼鲜及时令蔬菜,不仅吃在嘴里是春意、是鲜味,看在眼里也是春色。如鹅黄嫩绿的西芹、绿油油的面条菜...
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊