中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2019年第03期
启程去美国参加"食物领先论坛:世界名校新年盛宴"前,组织方中国良食基金建了一个工作群。前期多数都是负责掌勺宴会的大厨与工作人员在群内沟通,就各种细节反复地商议、确认、更改,美方提建议、再更改……作为旁观者,我一直暗暗地佩服他们的认真和细致。
作者：中国烹饪协会(图) 刊期：2019年第03期
中国烹饪协会携名厨团队走进西亚三国,以美食为原点,扩大西亚三国人民对中国文化的体验,增进国际社会对中国的认识和理解,在“一带一路”沿线国家发挥更大的文化影响力。
作者：孙阳; 张洋(摄影) 刊期：2019年第03期
季节限定的妙处就在于美好的食物总是一一出现。春的味道要鲜要美,还要浓,还有甜。那些过期不候的春馔让人吃喝得到通透舒爽,正如汪曾祺先生所言:“人生忽如寄,莫辜负茶汤好天气。”
作者：张草友(制作); 褚宏辚(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第03期
北京花开素食(东大桥店)的菜品以套餐形式呈现,餐厅出品团队从食材多样、膳食平衡、遵从时令出发,定期推出不同的套餐。中国烹饪协会素食委员会副主席花开素食副总经理张草友多年专注于中餐素食他说“素食食材选择相对有限,一个套餐的呈现要食材丰富多样,以达到营养均衡、膳食平衡。”
作者：宋廷杰(制作/采访); Miss; Special(摄影) 刊期：2019年第03期
四方三川这个名字,透着一股自然地理之美的大气。四方,是指大西南的川、渝、云、贵四地;三川,是指泾河、渭河及洛河覆盖的流域。上海四方三川蕴藉了对中华美食探索的期待。其主打西南菜系,味道少不了那一份辣,但又与一般的川渝菜、云南菜等有所不同,且在烹饪手法上多了几分粤菜的精细,以及上海本帮菜的改良口味。这组春季菜肴的造型与绚丽的色彩...
作者：黄君(制作); 蒋晖(采访) 刊期：2019年第03期
这组春季美馔来自上海海味观,餐厅主打创意中国菜,既有淮扬菜、粤菜和川菜的基底,又做出了自己的特色。餐厅创始人兼出品总监黄君注重菜肴色香味形的搭配,好看又好吃是这组菜品非常突出的特点,四道菜鲜得各有一套。鲜山葵灯影牛肉源自川菜,加入了鲜山葵碎,独特的鲜辣味与川式椒麻味混搭,调味很有新意;鱼花似玉在鱼肉本身的鲜味上以蟹粉增鲜,鲜味...
作者：梁志坤(制作); 江梅娟(采访); 胡元骏(摄影) 刊期：2019年第03期
3月的北京乍暖还寒,经过大吃大喝的春节,人们喜欢吃些清淡的食物来调理肠胃。北京丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨兼金阁中餐厅厨师长梁志坤认为,春天气候干燥,适合清淡有营养、易于吸收的菜品。在研发春季新菜时,梁师傅将其对家乡顺德和亲人的眷恋融入菜品创作中,精选大连鲍、澳洲黑毛和牛肩肉等优质食材,讲究火候的运用,突出顺德美食清、鲜、爽、...
作者：刘绍喜(制作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第03期
一句“杏花春雨江南”就点出了江南的韵味所在。雨水染就一溪新绿,仿佛一夜之间,遍地的植被都按捺不住,春色往外冒,这是大自然对江南人最好的馈赠。除了文人骚客,就连大厨也不舍得浪费江南春光。江南的食材以河鲜、蔬菜等为主,非常讲究时令。这组江南春日美馔以清淡为主,突出食材本身的味道,爆炒过的清水小河虾和鳝鱼丝兼具温热和爽嫩的口感,香...
作者：张俊龙(制作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第03期
北京莲花空间美蔬馆国贸店位于黄金地段,空间宽敞明亮,青纱幔帘,时而静谧,时而又风情万种,艺术和美食的跨界在这里实现得恰到好处。不同于传统意义上的素食,莲花空间的出品意在“蔬”,致力让更多人了解、喜欢植物膳食。比如食素并不代表完全的清淡,辣味也并不是肉食者的专利,而是可以辣得适度、辣得健康。这组专题菜品充满各种元素,咸、甜、酸、...
作者：叶剑飞(制作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第03期
同庆楼是中国餐饮历史名店,也是中华老字号,创立至今近百年,以经营安徽沿江风味菜为特色。北京同庆楼大钟寺店作为安徽省合肥市驻京办事处,除承担部分行政接待工作外,还积极为京城食客推广徽州美味。这组专题佳肴包含巢湖淡水名产、长江鲜物、当季时蔬等,将春天尽收盘中。来自徽厨之乡的行政总厨叶剑飞师傅,根据安徽当地各种食材的特性,巧妙搭配...
作者：陈太平(制作); 李中惠(采访); 王灿(摄影) 刊期：2019年第03期
春天是什么?是二月的迎春花,三月的垂杨柳,四月的桃花,五月的杏。春天也是刚爬出树梢的椿树芽,乡间田野才窜出的野奔菜,漫山遍野油菜花里飞出来的花蝴蝶……这组专题佳肴来自深圳双玺.尚宴,行政总厨陈太平师傅将春天的气息捕捉到餐桌上,利用当地最新鲜的食材,结合本土风味,创意十足地营造出一片盎然的春意——绿色的蝴蝶停在橄榄上,奔菜丸子在洁...
作者：陈莉(采访); 彭剑恒(摄影); 董玉振(制作); 樊志源(制作); 吴汉华(制作) 刊期：2019年第03期
新年年初,利永周先生携徒弟多人,在广州半岛名轩酒家举办了一场“春晓星厨盛宴”,这场筵席以“春晓”为主题,充满了春天的朝气勃勃。本次专题选取其中三款菜品:前菜江南春色,是淮扬菜中最考验刀工、最讲究意境的凉菜拼盘;头盘潜龙璀春,将新鲜时蔬与海鲜结合成一道喜庆大菜;主食沐语春芽,用橄榄油、香椿搭配意大利面,将中西方元素融合成春季美味...
作者：Purida; Pu; Theeraphong; (制作); 江梅娟(采访); 胡元骏(摄影) 刊期：2019年第03期
水磨砂石铺地拟态海滩,布艺靠垫娇艳如繁花,天灯装饰上空放飞……TIAGO品牌2018年新推出的泰餐品牌KEAAMI THAI by TIAGO第一眼就令人惊艳。餐厅主打“摩登泰”的定位和"永不落幕的夏天"的设计概念。泰国明星女主厨Purida Pu Theeraphong每年会在KEAAMI常驻至少一个季度,并为餐厅研发更符合中国人口味的全新摩登泰菜式和特色菜单。
作者：燕瑞军(制作); 褚宏辚(采访); 张洋(摄影) 刊期：2019年第03期
三月惊蛰,青春正好。日本料理在中国籍主厨燕瑞军的手艺下呈现出融合的创意出品。2017年,当时有着20年日料经验、在北京日料圈颇有声名的燕瑞军,结合会席、怀石、烧烤、山里料理等形式与精神,创立了大燕和食环同于传统日料店的保守和拘谨,燕师傅对于料理的配料、酱汁都注入新的想法,制作出富于变化的日本料理。夏威夷之恋这道菜是特别为本期专题...
作者：褚宏辚(采访); 张洋(摄影); 黄俊宇 刊期：2019年第03期
做餐饮是一场长跑,要比内力,要有自己内在的功底和内蕴,才能支撑你不断跑下去。这么多年,我们始终没有变过的就是持续改善,产品持续优化。好吃才是餐厅的核心。
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊