中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
作者：刘绍喜(制作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第11期
原料：活固城湖大闸蟹，秘制醉蟹汁。 制法：将大闸蟹治净，蒸熟备用；净坛肉入秘制醉蟹汁，入大闸蟹，密封腌制12小时即可。
刊期：2018年第11期
最近看了美国网飞（Netflix）新出的一套美食纪录片——《盐，脂肪，酸和热量》（Salt，Fat，Acid，Heat）。一共四集，分别以盐、脂肪、酸和热量为主题。
作者：李春雨; 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第11期
时代在变,食材在变．人心波动．口味上翻出了不同的靳花样。家常小食、地方美味总是直接地体现出我们如何认识食物、理解食物。北京徽杭谷稻餐厅推出的“新徽菜”、“新江浙菜”。既是对传统美食的继承。也是一种致敬。
作者：刘绍喜(制作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第11期
江南人对食物很严苛，既要看得见食材的新鲜。又要注重老练独到的技艺。无论何时何地，食物都成了他们追忆似水年华的见证。尤其是儿时的家味。对于漂泊异乡的人来说是一种奢侈。由此。寻味江南、做好吃的江南菜便成了北京桃花巷·江南小馆的终极目标。
作者：杜非(制作); 董玉振(制作); 甘兆棠(制作); 褚宏辚(采访) 刊期：2018年第11期
关于蟹的做法很多，若以蟹肴作为席间主打,可见这一餐的诚意。更是无限美味的体验。香格里拉酒店集团再度开启“寻蟹季”。集团旗下各酒店中餐主厨甄选江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等蟹产地的鲜美食材，烹制蟹主题创意美馔。
作者：王培欣(策划); 褚宏辚(采访) 刊期：2018年第11期
今年10月，几经风雨的京城老字号萃华楼以小菜馆之名重启开业，萃华楼始创于1940年。坐落于北京王府井八面槽北成寿寺的西院,经营鲁菜。专卖喜庆包桌、大中型宴会和外烩业务,是政商人物、文艺人士的汇聚之地。
作者：胡元骏(策划); 白宇(策划); 杜鹏(制作); 江梅娟(采访); 胡元骏(摄影) 刊期：2018年第11期
青砖灰瓦雕花窗，屋顶有栩栩如生的“白鸽”和“黄猫”。推开如意门。迎面是“福”字影壁……位于商场中的城南旧事京味菜很好地还原了老北京胡同的场景。让人想起作家林海音笔下的《城南旧事》，联合创始人白宇表示，餐厅的联合创始人都是北京人，主打京味菜，希望能在坚持传统的同时持续创新。
作者：周冬(制作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第11期
虽然随着社会的进步。烹饪原料也越来越丰富。可以在传统菜中不断加入新的元素。但也不能脱离传统的味型。以淮扬菜为例．其注重原汁原味。讲究食材品质。这组“新淮扬莱”。其特点在于用烹制技法的更新来保持原味。
作者：叶明骏(制作); 屠明娟(采访); 张卓君(摄影) 刊期：2018年第11期
在传统的淮扬菜中，一般会在凉菜上用各式各样的食材雕刻或堆砌成某个标志性建筑的形状，尤其是在厨艺比赛中会经常看到。但是通常这样的作品只能作为判断刀工好坏的标准之一，而不是真正为食客解馋的“主角”。
作者：吴凯(制作); 蒋晖(采访) 刊期：2018年第11期
上海徽派创意工作室专注新式徽菜的研发，创始人吴凯具有20年的厨艺实践，他曾经花费大量时间深入考察安徽特色食材，以及传纺徽菜制作流程和工艺，他发掘传统臭鳜鱼的制作手法和技艺。在其基础上研发出具有个人特色的臭鳜鱼菜品。
作者：余梅胜; 孙阳(采访) 刊期：2018年第11期
不管饮食潮流怎么变化。家常菜肴始终最令人迷恋。对家常菜肴的创新演绎更考验厨师的功力，一方面要保留温馨的餐桌氛围．将家的味道结合市场需要延伸下去；另一方面要注重保持食材的原色原味，不过度烹煮、过度调味。
作者：史莱克; 张洋(摄影); 郑莉(插画) 刊期：2018年第11期
四大菜系、八大菜系的概念深入人心，不仅是餐饮专业人士言必提及，就连普通消费者也是张口即来。 近几年，在原有的风格上冠以“新”宇的莱系逐渐增多，如新云南菜、新京菜、新鲁菜、新贵州莱，由于注重环境设计、莱品设计，并采取网络时代的市场营销策略，如打造网红打卡之地的名声，的确取得了骄人的业绩。
作者：屠明娟(采访); 史莱克(采访); 张洋(摄影); 张卓君(摄影) 刊期：2018年第11期
新莱系不是无根之木、无源之水，它与传统莱系之间的关系并非二元对立。新与旧的接替只是一种自然进化，不管是新瓶，还是旧酒，追求的目标都是相同的——好吃又好看，叫好又叫座。新菜系与老菜系都需要经过市场的培育、经受市场的检验，它们之间的矛盾要远远小于商业电影与艺术电影之间的彼此看不惯。
作者：王者嵩(采访); 刘阳(摄影) 刊期：2018年第11期
峡江两岸，美食飘香。第28届中国厨师节于2018年10月19日～21日在“水电之都”湖北省宜昌市盛大上演。本届中国厨师节由中国烹饪协会与宜昌市人民政府共同主办，以“弘扬华夏美食文化，展示当代厨师风采，倡导绿色健康餐饮，促进餐饮行业发展”为主题。其间，全国各地干余名厨师汇聚宜昌，欢度自己的节日。
作者：蒋晖(采访); 朱一帆(图片提供) 刊期：2018年第11期
所有的现场都来自日常，国际烹饪大赛比的不只是最后呈现的那一盘菜，而是整个过程，我在国际比赛中看到的是我国烹饪基础教育的不足。
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发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
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发行周期：月刊
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