中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2018年第10期
原料：直击软壳蟹，汉堡坯，蓝条，腌制小番茄，罗马生菜，酸黄瓜，西红柿片，洋葱圈，白兰地酒，胡椒粉，汉堡酱，淀粉。
刊期：2018年第10期
置身于展会一类的场景中，我经常感到困惑：茫茫商海，向左走？向右走？虽然也有自己感兴趣的主题，但大多数时候我都是随大流，逛到哪里算哪里。没有目标，自然也没有期待，偶尔遇到一些有趣的内容，倒也是意外惊喜。有次在食品展上找到自己喜欢的奶酪，趁着撤展前去杀杀价、购购物，算是小有收获。但大多数时候，以我一颗文艺中年的心来看，所...
刊期：2018年第10期
带壳的食材很多，在蔬菜、水果、海鲜、坚果类中均能寻到它们的身影。“壳”是大自然给予它们的保护伞。一层层或色彩斑斓、或清新简朴、或软或硬的外壳下，包裹着柔软、鲜嫩、多汁的身体。为了食用方便，大厨们有时会去壳烹饪，但未剥落的硬壳也可以组成新世界，一壳之间为厨师们打开了创作空间。
刊期：2018年第10期
新加坡的美食文化受到印度、马来西亚、中国、欧洲等多地影响。积淀出独一无二的口昧和香气。海鲜是薪加坡美食最鲜明的代表。对于被坚硬外壳包裹的虾蟹贝类。擅长运用各种香料酱的新加坡大厨．突破了人们对于“海鲜只有清蒸才鲜美”的认知．将海鲜的鲜美滋昧提升到一个新境界。北京新加坡海鲜店如其名．将新加坡本土风味菜肴以现代手法演绎。并...
刊期：2018年第10期
“佳节又重阳．玉枕纱匿．半夜凉初透。”伸秋微凉。金秋十月。正是硕果累累。北京万达文华酒店行政总匾蒋应荣师傅正取此意．为本次专题准备了这组淮扬佳肴．其中大部分菜肴是专为本次采访创意研发的。他主理一品淮扬中餐厅整十年。烹饪淮扬菜四十余年．代表菜品有烧汁银鳕鱼、清炖狮子头、金陵盐水鸭、石锅板栗漏牛尾、淮扬清汤佛跳壤等。对于...
刊期：2018年第10期
北京VSPORTS运动餐吧坐落在京城潮流圣地工体。餐厅划分为“前厅”和“后院”两部分．前厅设计风格筒约大方。带着轻黑灰的工业气息。窿祷分布疏密有致．主打美式、意式出品．重达近2公斤的“地狱汉堡”更是引领了“biggerthanbigger”的汉堡风潮。后院的VGARDEN是一座静谧的玻璃房子。阳光恣意洒落．各色垂吊的绿化植栽自带凉意．整体空间充满...
刊期：2018年第10期
若要说壳中之鲜物．贝类海鲜可算高手如林。一直以来都是人类的盘中美餐。位于北京霄云美食街的酒肴一瓢是一家主打贝类料理的居酒屋．2017年7月正式开业。老板兼主厨杨松涛不仅拥有十余年海钓经验。也曾在8本留学8年．对日料顿有研究，杨松涛表示。贝类种类繁多．一年四季都有。他会根据产地选择应时应季的贝类。研发、设计了一系列贝类菜品。...
刊期：2018年第10期
丰收的稻子、出水的菱角、手剥的莲子、嘲痒的螃蟹、醉晕的洞虾、炒香的板栗、包嘉甲鱼壳的裙边……扬州一入秋。这些带壳的美味就陆续上架。蛊古以来．扬州盐商家的美味都是“做作”的．其“作”在非时令不吃、非大厨精心烹调不吃。“螺蜘壳里做道场”。秋季的美食也大多是有壳才有昧l而大匿们的目标是脱“壳”解馋。声氏盐商曾是扬州晚清盐商...
作者：邢亮 刊期：2018年第10期
上海山茶川菜为重庆顺风123餐饮有限公司旗下的川菜品牌．得名自重庆市花山茶。餐厅出品为传统川菜，这组专题菜品在传统川菜的基础上增加时尚元素。将创意和传统结合。传统小海鲜多以本味示人，取小海鲜自然的鲜甜味。而这四道菜式均为川式海鲜．香辣入口。鲜甜回味。这就要求厨师在制作上既要把握重口味的度．又要保持海鲜本身的鲜感。十分考...
作者：孙晓光; 陈莉; 彭剑恒(摄影) 刊期：2018年第10期
山东海岸线绵长．临近渤海、黄海。因此海鲜资源十分丰富。作为餐饮品睥山东老家的延伸。广州小·山东老家寻味山东各个角落．精选地道食材。延续精良考究的烹饪手艺。打造精致、年轻、有活力的鲁菜盛宴。这组专题选料鲍鱼、海螺、皮皮虾及水果．制法简单。确保原汁原味。
作者：王劼; 孙阳; 刘达华(摄影) 刊期：2018年第10期
中餐讲究“不时不食”，但是随着种植、养殖技术的进步．物流运输等的便捷．四季的食物界用并不是十分明显。这列熟知食材特性和烹饪技法的厨师而言．更考验他们的创造力。北京稻香·湖景酒店中餐行政总厨王劼师傅的这组专题壳类佳肴以时令海鲜为主．刺身拼盘要求食材新鲜程度极高．在各种海鲜紧致鲜嫩的肉感下．呈现出的是多重口感；赶海归来将...
作者：王者嵩 刊期：2018年第10期
以武侠江湖来类比，四大莱系也妩八大菜系也罢，其地位如同少林、武当，早已被拱上至尊之位，而留给其他莱系去争的，则是“第九大菜系”。说起来，滇菜、徽菜、西北菜、冀剩双乎都百生动或被动地进入过这个序列，只是至今也不分胜负，倒是经’常剑走偏锋的“食堂菜系”获得网友的认可被盖章为“最有影响力的第九大菜系”。
作者：中国烹饪协会 刊期：2018年第10期
北京 十大经典名菜 一品豆腐，三不沾，东来顺涮羊肉，北京红烧牛尾，北京烤肉，北京烤鸭，北京葱烧海参，砂锅白肉，炸烹虾段，黄焖鱼肚主题名宴 开国第一宴，北京全羊席，北京满汉全席，全聚德全鸭席，武吃烤肉宴，中华宝鼎宴，泰国公主宴。
刊期：2018年第10期
爱尔兰，一个遥远的国度，西临大西洋，东靠爱尔兰海，与英国隔海相望，欧洲大陆以外的岛国，有人称它是“欧洲的尽头”。其国土面积70273平方公里，略大于中国宁夏回族自治区。爱尔兰人的祖先凯尔特人文武双全，是西欧三大蛮族之一，能征善战；早在进行军事远征和迁徙期间，凯尔特人已从事农业生产。他们善役马，会使用铁犁。他们是战土，也是...
刊期：2018年第10期
近几年，随着中国餐饮业在国际间交流的日益频繁，越来越多的中国厨师出现在世界级、全球范围内的烹饪比赛上，有人取得了出色的成绩，更多的人则铩羽而归。成功的经验固然可以复制、学习，失败的教训也值得总结。本刊请来经验丰富的部级评委，中国烹饪大师朱一帆，请他谈谈参加国际烹饪大赛需要了解哪些，有些坑不要踩，有些技能树则要点亮。
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊