中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2018年第09期
每个月开选题会是编辑部人员聚得最齐的时候。会后的惯例是找个餐厅聚餐，有时就近，有时看推荐，有时就是近期探店目标。
作者：孙阳(执笔); Panda(统筹); 张洋(摄影); 郑莉(插画) 刊期：2018年第09期
经历7—个炎热煎熬，9月迎来了微风不燥的秋天。天气转凉，身心舒爽，秋补正当时。今年的秋天，或许可以改变一下饮食习惯，至少想着阳蹬湖的大闸蟹，也不要光惦记者大山深处的美味精灵松茸，而是开辟一条秋食攻略。
作者：庞硕(制作); 姜凡(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第09期
作为全世界经久不衰的菜肴．牛排无疑是西餐界必备的“硬货”。北京Super牛排家旗舰店恰如其名，以专业牛排料理为主。其不仅是京城首家果木炭烤牛排工艺的品牌，同时也供应干式熟成和湿式熟成两种方式的M6一M8级高品质牛肉。除此之外。这里还融合7欧洲、北美、东南亚、中国、B本等不同地区与国家的创意料理。餐厅行政总厨庞硕在菜品磅发上思路...
作者：王刚(制作); 江梅娟(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第09期
进入9月。北京的空气中渐渐有了凉意。人们对饮食的偏好逐渐从夏日的清淡转为秋季的进补。北京贵州大匿行政总厨王刚表示．在推出秋季佳肴时，他们更注重秋补和润肺．主要食材都来自贵州。凸显贵州特色．但也会适应当下人们追求健康的需求。减轻辣味．调味简单。同时借鉴别的菜系的做法。做出新味道。
作者：孙华盛(制作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第09期
经历了一个炎热的夏季，9月迎来了凉爽的秋天。秋季是丰收的季节．在万千种食材中挑选出最具秋B特色的食材．并且顺应秋日养生规律．是大厨们的目标。精致爽口的秋季菜肴不仅在很大程度上满足了食客们的味觉感受。也更具有营养价值。北京好特·热温泉酒店中和新国菜餐厅推出的这5道秋季菜看，初见之下就有令人食欲大开的魅力．将秋季的内敛和细喊...
作者：王东杰(制作); 孙阳(采访) 刊期：2018年第09期
权茂餐厅坐落于北京长安街东部华贸商圈。餐厅整体设计时尚又不失古朴气质。出品主打新京菜．又兼容南北风味。做工讲究。注重食材本味。而对于“新京味”的解析。餐厅菜品研发总监、创意中国菜烹饪体系创始人余梅胜称这就好比一座新旧融合的城市。在努力保留着自身传承的同时。也并不排斥新鲜事物的进入。同样．耘北京菜是“因市而变”。将传统...
作者：张洋(摄影); 袁耀发(制作); 江梅娟(采访) 刊期：2018年第09期
祈年八号中餐厅位于北京新世界酒店二层。以酒店昕处的祈年大街8号命名．可见其在滔店餐饮中的重要地位。灰色石板、红色灯笼、深色实木家具，加上充足的自然采光，丰了造时尚典雅的就餐环境：8个配有独立匿岛的包间为食客带来堂烹的新鲜与乐趣。祈年八号主打传统中国菜。既有经典的粤菜。也有江浙招睥菜及Ⅲ湘私房小炒。
作者：胡元骏(摄影); 赵雷(制作); 江梅娟(采访) 刊期：2018年第09期
秋季天气渐凉,人体对优质蛋白的需求有所增加。位于北京三里屯地区的悠三里餐厅推出的这组新菜可谓蛋白质大餐。如中味西做的烧烤卤水牛仔骨、主打时下风靡的“眩睦”概念的脏脏鸡、让传统小吃尝出新味道的老北京松肉卷等,精细的烹制和独特的调味令人印象深刻。悠三里主打融合式中餐．餐厅国务顿问赵雷曾在澳大利亚从事餐饮业近十年．这组菜品融...
作者：张卓君(摄影); 居广明(制作) 刊期：2018年第09期
香江。对很多人来说是香港的别称。两在江苏镇江．“香江”几乎遍布全城。从小学名、小区名到公司名、酒店名数不胜数。位于长江边的会莲瘫街的香江大酒店就是其中之一。香江大酒店剑始于1992年．原名香江酒家．宿里的餐具至今还保留着香江酒家的字样．可见痦家对于字号的珍惜和自信。酒店以经典淮扬菜为主要特色。不断在菜品上推陈出新。口味更...
作者：许晖(制作); 金方桃(制作); 张卓君(摄影) 刊期：2018年第09期
秋风起。扬州人除了期待高邮湖、宝应湖、邵伯湖的本地大闸蟹赶紧脚痒爬上岸之外．清补也是一件非常重要的事情。与夏季天气炎热、身体消耗大相比。秋季对于身体的滋补属于“婉约派”．常见的清补以老鸭萝卜汤为主．雨“大鱼大肉”的饮食方式一般会被下一季的牛羊肉替代。在本组专题中I关于秋天的菜式是简约的。而其制作手法却是能登大雅之堂的...
作者：张绍威(制作); 将晖(摄影) 刊期：2018年第09期
这组菜品来自上海荷风细雨餐厅虹桥店．餐厅融合茶、食文化。以细巧讲究的淮扬菜为主打。金牌普洱红烧肉和金丝黄菊汤是两道很有茶感的菜品．金睥普洱红烧肉以茶入菜，取茶去憾解腥的效果。是非常典型的淮扬菜红烧味型．浓厚、微甜．有自然的肉香；金丝黄菊汤的表达贴合茶的意境。素清汤的清鲜感很有茶的神韵。膏蟹醉花螺中的醉蟹用的是熟醉法。...
作者：颜景瑞(制作); 彭剑恒(摄影) 刊期：2018年第09期
阳辉里是开在广东喉德小村镇上的一家主题餐厅．拥有独立的二层楼房。内设开放式的匾房．还特别设立了传统制作烧睹的瓦缸。在菜品设计上,餐厅创始人兼行政总圃颜景瑞讲究个性化．比如叉烧配上自制的泡菜、烧鹅汁用来淋肠粉、烧鸡与炒饭配搭等。颜师傅表示。用烧鸡配炒饭。烧鸡的汁滴到饭中。令其更加有滋殊。
作者：刘达华(摄影); 邢逢春(制作) 刊期：2018年第09期
秋风起，各种蟹类、鱼类、贝类等变得更肥美，正是吃鲜赚的大好时机。位于北京CBD商圈西端的首镝餐厅。遵从“不时不食”的理念．餐厅行政总厨邢逢春师傅挑选优质海鲜食材。精心打造一系列秋令时鲜。在尽可能保留其营养的同时。通过搭配不同食材来提升口感与滋昧。如二十年花畦三十年陈皮腩肉蒸蟹．将“蟹中之王”与传统花雕酒和陈皮等相结合。...
作者：史菜克; 张洋(摄影); 郑莉(插画) 刊期：2018年第09期
近年来，法餐、意餐、日料、秦餐等外国风味餐馆在国内开得越来越多，到中国工作的外国大厨也逐年增多以往，这些外来的大厨多数出现在高星级酒店里，加上客座大厨的来来去点，不同掩饮体系、餐饮文化之间的交流日渐频密。而社会提饮中，以外国大厨为主厨的餐厅也渐渐冒了出来。
作者：屠明娟; 张卓君(摄影) 刊期：2018年第09期
对于这次采访的认真消化，用了一整期的湖南卫视《幻乐之城》，感觉异域餐饮在本地落地开花的过程，也需要经历影音艺术给人们带来的各种表达和人生思考，最终才能归于寻常。
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊