中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2018年第08期
必须承认，我曾对匠心和标准化都有过误读。对匠心的误读其实源于社会上对它的滥用。什么好词一用得过度就难免令人有生理与心理的双重厌恶，比如“舌尖”。而提到匠心，又往往少不了“情怀”相伴——这又是一个“舌尖”级别的词汇。但匠心本身是没错的。
作者：孙阳(执笔); Panda(统筹); 张洋(摄影); 郑莉(插画) 刊期：2018年第08期
乍一听“十字花科”蔬菜，很多人都得先想想再作答。但若提到白萝卜、大白菜、花椰菜等。是不是就很熟悉了？这些我们从小就知道。甚至一日三餐常吃的蔬菜，营养丰富又经济实惠，可以说是普通得“低到尘埃里”了。而如今的餐饮风潮正在打破各种边界，从单一向多元化转变，重塑日常生活。这些亲民的十字花科食材正大行其道，之所以令人难忘恰恰在...
作者：张洋(摄像); 北京好特·热温泉滔店中和新国菜餐厅(菜品提供) 刊期：2018年第08期
饮食是生活之大要。人们越关注吃什么、怎么吃．其实越考验厨师的功夫，优秀厨师的最大特色是能够将众多的主料、辅料和调昧品通过不同的烹调方法精妙地综合于一锅。各种食材的“和”绝不同于“杂”．而是“集多昧一品而取其和”。北京好特·热温泉酒店中和新国菜餐厅主打的就是“中和之美”。“中”指恰到好处、适度；“和”为平衡、和谐统一。...
作者：胡元骏(摄影); 北京三里屯通盈中心溯际酒店盈中餐(菜品提供) 刊期：2018年第08期
北京三里屯通盈中心洲际酒店于2016年在北京三里屯商圈开业,如今已成为该区域的时尚地标建筑。位于酒店三层的盈中餐环境时尚雅致．主打传统粤菜。同时融入西方元素。酒店中餐厨师长吕振宁拥有二十余年从业经验，尤其擅长粤菜。他表示，粤菜中使用的十字花科蔬菜多为芥兰、芥菜、西洋菜等。烹制手法以生啫、煲汤为主，凸显原料的本味。
作者：张卓军(摄影); 扬州狮子楼大酒(瘦西湖店)(菜品提供) 刊期：2018年第08期
在扬州．常见的十字花科食材有包菜、白菜、菜心、菜薹、花菜、萝卜等，菜薹和菜心分别属于春季和秋冬季的时令食材．心里美萝卜、樱桃萝卜等则是夏季与西瓜、凉粉等食物同等受欢迎的爽口食材。西兰花不受待见的梗、看起来像是冻过的蔬菜……这些不起眼的食材被扬州狮子楼大酒痞的大厨们悉心关注。秉承淮扬菜的伟作技艺进行加工后．变得赏心悦目...
作者：蒋晖(摄影); 上海威斯汀大饭店(菜品提供) 刊期：2018年第08期
上海威斯汀大饭店出品的这三道十字花科菜品都不算非常奇巧生僻的菜式。但是家常之中暗藏着中餐行政总匦陈嘉琪对菜品的理解和对传统的尊重。如葱油萝卜丝海蜇皮。陈师傅说再普通的小菜也各有窍门，这道小菜对盐的选择及睫制时间都很考验主厨的功夫。陈师傅建议，萝卜丝以中粗盐睫制，其颗粒可以增加原料的摩擦，使盐分慢慢渗入．但不要让萝卜腌...
作者：James; Huang(; 摄影); 德龙集团上海兴业太古汇旗舰店(菜品提供) 刊期：2018年第08期
这是一组中西融合风的菜品。以蔬食为主打．制作简便。食材搭配巧妙。主匿James Huang有丰富的西餐出品经验．但在设计制作菜品时却擅长加入中餐元素。或者从中餐菜品吸取灵感。作为营养师的James Huang非常注重营养搭配、菜品时尚简洁，其中．羽衣甘蓝鸡肉沙拉的亮点是法式芒果芥末酱．以新鲜芒果与法式芥末制或。口感轻柔，香甜的滋昧中透出淡...
作者：胡元骏(摄影); 北京石塘嘴餐厅(提供) 刊期：2018年第08期
北京石塘嘴餐厅位于三里屯机电院内。主打原汁原昧的港式粤菜一、对于本期专题．餐厅厨师长黄燕斌表示。粤菜中用到的十字花科蔬菜主要是菜心、芥兰、芥菜、西洋菜。除西洋菜是一年两季之外．时令性较强。其余的一年四季皆有。烹铷手法有炒、生嗜、煲汤、上汤等。这组菜品选用了兰、芥菜、萝卜三种十字花科蔬菜。将其与牛肉、鱼肉搭配．不仅可以...
作者：史莱克(执笔); 褚宏辚(执笔); 张杨(摄影) 刊期：2018年第08期
对于大多数餐厅来说，饮品虽然一般只列在菜单的后几百＇是菜品的配角，但它们却并非可有可无的摆设，一来好菜还需饮品配，二来饮品的售价并不低，且利润很高。有特色的、独创的特调饮品往往也会成为餐厅的卖点。就树员来磁．
作者：北平机器啤酒屋(图片提供) 刊期：2018年第08期
从对酒精不感兴趣、只是朋友聚会时喝一些啤酒，到对精酿上瘾、连任两届北京自酿啤酒协会会长，李威认为精酿“改变了我的生活方式”，北平机器啤酒屋（以下简称北平机器）的诞生对于他来说也是顺理成章的事。
作者：张洋(摄影) 刊期：2018年第08期
近年来，饮品市场发展可谓风生水起。奶茶、咖啡、鲜榨果汁、鲜奶酸奶等开始快速抢占市场。越来越多的细分品类迎来爆发，诸多品牌纷纷趁机发力，加速布局，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。膳梨堂紫砂烤梨系列也顺势切入，积极创新研发，拓展品类，将中式花果养生饮品提升了一个新高度。它的发展，伴随着继承传统又颠覆传统、补足市...
作者：Miss; Specia(摄影) 刊期：2018年第08期
麦芽在沸水的咕嘟咕嘟声中糖化，加入啤酒花增添浓郁的香气，再加入酵母，经过近一个月的等待，所有的元素都随着时间的推移，慢慢发生化学变化，散发出迷人的风味，终得啤酒佳酿。这个过程不仅发生在啤酒厂，上海拳击猫旗下的酒吧餐厅LiquidLaundry里就有一问专门的酿酒室，如此一周酿三次，满足所有客人的消费需求。酿好，拧开酒桶的龙头直接...
作者：theATRE茶聚场(菜品提供) 刊期：2018年第08期
七月遍地流火，走在烈日下分不清方向，汗水和泪水在热浪中瞬间化成蒸汽，端起荔枝白茶的时候恍然在天堂，忘记了上一分钟所有的黏腻，此一刻彼一刻，上一秒恼这一秒喜。
作者：褚宏辚(文字整理); 张洋(摄影); 褚宏辚(摄影) 刊期：2018年第08期
近两年，中国饮品市场呈爆发式增长。据《中国餐饮报告（2018）》分析：“通过提取2017年的搜索类目、搜索品牌关键词，可以清晰看到‘饮’的热度在大幅提升。搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。”
作者：张洋(摄影) 刊期：2018年第08期
近几年，餐饮业一直热钱不断，以往我们关注的落脚点在“餐”上，然而“饮”的市场亦不容小觑。2017年，饮品爆发，精酿风、茶饮风、咖啡风……饮品以前所未有的热度走向前台。
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊