中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2018年第04期
《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）真是一部神奇的美食纪录片。第一季默默无闻地开播，一夜之间红遍华人圈；第二季万众期待，但褒贬不一；第三部一登场就惨遭评论一边倒，网络上几乎全是差评。这三季走出了一条典型的抛物线，完美。
作者：孙阳 刊期：2018年第04期
四月，迎来了播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节。此时，芽苗菜顺势生发--破土而生，破皮而发，疯狂地生长着，仿佛如重生般的精灵，赋予人僮五彩缤纷的同时，传递出甭新滋味。
作者：刘援朝; 马兵; 孙阳; 刘达华 刊期：2018年第04期
人们常说春季饮食要清淡．少食油腻煎炸等食物。而此时。各类芽苗菜正是春天的应季食材。芽苗菜富含水分、膳食纤维、维生素等营养元素。但只食芽苗未免过于寡淡。加点儿荤腥又保有清新之味绝对是春季最佳的菜肴搭配。北京旺顺阁鱼头泡饼方庄店总厨马兵师傅将春季时令芽苗菜与海鲜和豆类做了个完美的搭配，如凉拌炫彩丝。鲜腐竹先煎后蒸．丝毫不...
作者：石岩钱; 江梅娟; 张洋 刊期：2018年第04期
春天,万物复苏,种子葫发．芽苗生长，成为现代人餐桌上的清新风景线。北京一坐一忘丽江主题餐厅（SKP店）今年春天开业．同步上线的元阳梯田美食带来了建水的草芽。草芽因形似象牙而被称为“象牙菜”。用水豆豉简单调味。就很清爽可口。碧绿的丝瓜尖和豌豆尖应和这春意盎然的季节。清炒凉拌．皆是美味。厨师长石师傅说，为了保持芽苗菜的口感,烹...
作者：陈赞; 柴鑫; 孙阳; 张洋 刊期：2018年第04期
老北京的“咬春”习俗总少不了春韭、豆芽．若没有这些春芽尖儿。那这春可算白过了。深诸饮食之道的老饕们也经常说“春韭秋菘”。可见韭菜是对春天最好的诠释。一年四季中。要数春天的韭菜最为脆嫩鲜美，只需一小把。就能让普通的一道菜生出几许幽香来。北京瑰丽酒店乡味小厨主打中国特色的北方风味家乡美食。立足最质朴的食材、最家常的滋味。...
作者：邵长喜; 屠明娟; 张卓君 刊期：2018年第04期
老扬州人去声外特别是郊外踏春，大多是喜欢带着小篮子的，田埂边有荠菜。堤岸边有枸杞头，湿地附近有马兰头，也有长得像小葱的野蒜。如果是喜欢香椿的人家。索性在院子里种一棵小树，一出茅就专掐嫩芽下菜……踏春能寻到的野菜大多鲜美独特。其中“洲八样”就是长江边上各种野菜的组合．清明前后最能凑全，早了没有，晚了也过了时节，
作者：张敬恩; 张书叶; 孙阳; 刘达华 刊期：2018年第04期
创立于明末清初的致美楼,发展至今已有几百年的历史。时间久、资格老。但并不意味着完全中规中矩、刻板，其出品紧跟当今时代的饮食趋势．符合食客的追求、审美。俗话说“春吃芽”，清明后十五日是谷雨，这个节气意为雨生百谷、物生清静明洁也。在此期间。选用应季、应时破土而生、破皮雨发的植物之芽、苗及嫩植，
作者：蔡欣驰; 蒋晖; 齐云峰 刊期：2018年第04期
来自中国台湾的齐民市集主打森林系火锅概念，强调食材有机和碌生态的新鲜感，而活体蔬菜与餐厅的“森活理念”很契合。餐厅有专门的活体蔬菜恒温陈列柜。保持蔬菜鲜嫩。根据口感、鲜嫩度在品种选择上强调应季而食。
作者：陈仲欢; 陈莉; 彭剑恒 刊期：2018年第04期
广州南海渔村至今已有32年的历史。是一家知名的粤式海鲜酒家。在上世纪80年代,南海渔村引进生猛海鲜和日式刺身；1990年代将食材国际化：2016年推出“野生海鲜之家”的概念，这组春季芽菜,陈仲欢师傅选取各种食材用心搭配。口味多元．营养丰富。同时。也凸显其对烹调技法的纯熟掌握．展现了传统粤菜的精妙之处。
刊期：2018年第04期
曾经在北京旺顺阁鱼头泡饼店见到过这样一幕；双人卡座上，独坐着一位女士，她的对面没有别人，唯一只鱼头，原本以为是在等人，但桌上只有一套餐具，而且她已经开吃了。硕大的鱼头与她苗条的身材形成极大的反差，我忍不住看了好几眼。
作者：史莱克; 蒋晖; 褚宏辚; 张洋; 齐云峰 刊期：2018年第04期
不知道从什么时候开始，单身人士从“单身贵族”沦落为“单身狗”。难道是因为这个群体逐渐过于庞大？
作者：史莱克; 褚宏辚; 张洋 刊期：2018年第04期
从前的家常菜馆总喜欢在餐厅的大门或窗玻璃上贴这四个字：丰俭由人。只吃一碗面也欢迎你，点上几个小菜喝杯酒吃得美美哒也由你。这其实正是一人食的精髓，可将就也可讲究。
作者：史莱克; 褚宏辚 刊期：2018年第04期
“一人食餐厅不会成为主流。”北京艾特斯装饰设计公司（以下简称ADC）联合创始人崔超说。作为一家室内设计公司，ADC的业务有点“杂”，由于服务了太多餐饮业的客户，并早在2015年开始成立餐饮运营部，目前公司下游还有一家筷创意餐饮策划公司、一家餐饮运营管理公司，ADC在餐饮企业客户的营销、运营方面参与度很深。
作者：孙阳 刊期：2018年第04期
随着经济的飞速发展和年轻人自主意识的提升，更多的“单身贵族”越来越在乎自我感受。“一人食”既变成一种生活方式，也是一门好生意。日本经济学家大前研一就在《一个人的经济》中提到，未来的便利店或许将成为年轻人的家庭冰箱.而对卢政岐和郝海婷来说，他们创建的暄观Bun＆Noodles（以下简称“暄观”）则是家的厨房、客厅，甚至后院。
作者：蒋辉; 齐云峰 刊期：2018年第04期
2018年春天，我们向上海餐饮从业者以及餐饮媒体人咨询，上海是否有一人食餐厅？事实上，大多数人都表示并不知道上海有专门的一人食餐厅，但适合一人用餐的餐厅有很多。
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